- Pse u bë kotëleta e fortë?
- Kotëleta është mish pa shumë yndyrë, nëse e piqni më shumë se ç'duhet, thahet. Piqeni vetëm sa të gatuhet brenda!
- T'i lajmë apo jo kërpudhat?
- Kurrë mos i lini në ujë! Kërpudha është sfungjer, thith ujin dhe do të zihet në vend që të skuqet. Vetëm fshijini ose shpëlajini shpejt.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Kotëletë derri e pjekur me salcë kërpudhash
Takimi i kotëletës që shpesh mendohet si e thatë me kërpudhat plot lëng. Sekreti qëndron te pjekja e kujdesshme dhe te emulsioni me pana: shijet prej toke (umami) të kërpudhave bashkohen me yndyrën e panës për të krijuar një salcë kremoze që vesh mishin, duke i kthyer atij lagështinë e humbur.
Përbërësit
600
g
Kotëletë derri (pa kockë)
300
g
Kërpudha shampinjon
50
g
Gjalpë
200
ml
Krem pana (për gatim, min. 20%)
1
kokërr
Qepë e kuqe
2
thelpi
Hudhër
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i bluar i freskët
20
ml
Vaj
1
tufë
Majdanoz
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan
- Rrahëse mishi
- Thikë për kërpudhat
Alergjenët
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Priteni kotëletën në 4 feta të barabarta. Rrihini pak (nuk duhet të jenë shumë të holla), kriposini dhe piperosini.
Këshillë: Rrahja liron fibrat e muskujve, duke e bërë mishin më të butë.
2
✓
Pritini kërpudhat në feta, qepën prijeni imët.
Këshillë: Sa më të holla kërpudhat, aq më shpejt piqen.
3
✓
Ngrohni vajin në tigan. Skuqni fetat e mishit nga të dyja anët për 3-4 minuta derisa të marrin ngjyrë të bukur, pastaj hiqini në një pjatë.
Këshillë: Nuk ka problem nëse mesi është pak i pagatuar, do të përfundojë së gatuari në salcë. Gjatë pushimit fibrat lirohen.
4
✓
Në të njëjtin tigan hidhni gjalpin dhe kaurdisni qepën. Shtoni kërpudhat dhe skuqini në zjarr të fortë.
Këshillë: Kërpudhat fillimisht lëshojnë lëng. Prisni derisa të avullojë dhe kërpudhat të fillojnë të skuqen (përqendrohet shija).
5
✓
Shtoni hudhrën e shtypur, pastaj hidhni panën. Lëreni të ziejë derisa salca të trashet pak.
Këshillë: Me reduktimin e panës arrini një konsistencë të dendur dhe kremoze edhe pa miell.
6
✓
Ktheni mishin (dhe lëngun e tij) në salcë për 1-2 minuta që të ngrohet. Spërkateni me majdanoz dhe shërbejeni.
Këshillë: Majdanozin shtojeni në fund që të mbetet i gjelbër dhe i freskët.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 600 g Kotëletë derri (pa kockë)
- 300 g Kërpudha shampinjon
- 50 g Gjalpë
- 200 ml Krem pana (për gatim, min. 20%)
- 1 kokërr Qepë e kuqe
- 2 thelpi Hudhër
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i bluar i freskët
- 20 ml Vaj
- 1 tufë Majdanoz