Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Kaiserschmarrn klasike e pjekur në ngjyrë të artë, e spërkatur me sheqer pluhur dhe e servirur me reçel.
Kaiserschmarrn, e servirur me sheqer pluhur dhe reçel kajsie shtëpie.

Kaiserschmarrn

Autori: Flavelo
Kaiserschmarrn (Császármorzsa) është një nga ëmbëlsirat më ikonike të Monarkisë Austro-Hungareze. Sipas legjendës u krijua për perandorin Francoz Jozef, por lindi nga një petull e prishur dhe e grisur, të cilën kuzhinieri e shpëtoi me reçel. Kjo nuk është një bollgur i thatë, por një brumë petulle i pasuruar dhe i ajrosur, të cilin e karamelizojmë duke e copëtuar. Sekreti i konsistencës së përsosur është përzierja me kujdes e shkumës së të bardhës së vezës, që i jep lehtësi si sufle.
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 1 orë
🍽️ Sasia 5 porsione
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Rrahëse vezësh (dore ose makine) për të bardhat
  • Tas i madh përzierës
  • Tigan i madh që nuk ngjit për pjekje
  • Lugë druri ose shpatull për rrotullim

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Përzieni të verdhat e vezëve me qumështin, kripën dhe sheqerin vanilje, pastaj shtoni miellin dhe grisin. Përzieni derisa të mos ketë kokrriza dhe lëreni të pushojë të paktën 30 minuta.

Këshillë: Pushimi (hidratimi) është hap kritik: kokrrizat e forta të grisit duhet të fryhen në lëng, ndryshe do të kërcasin nën dhëmbë.
2 ✓

Pas pushimit, rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin kristal derisa të bëhen shkumë e fortë dhe e shndritshme.

Këshillë: Sheqeri stabilizon strukturën e shkumës së të bardhës, kështu ajo nuk ulet gjatë pjekjes. Flluskat e vogla të ajrit në shkumë e bëjnë brumin të lehtë (rritje fizike e vëllimit).
3 ✓

Me kujdes, me lëvizje të mëdha përzieni shkumën me masën e grisit. Nëse përdorni rrush të thatë, përziejeni tani.

Këshillë: Mos e përzieni shumë agresivisht, sepse e prishni shkumën dhe ikën ajri, nga çka rezultati do të jetë i sheshtë dhe i ngjeshur.
4 ✓

Në një tigan të madh shkrini gjalpin në zjarr mesatar. Hidhni masën dhe piqni pjesën e poshtme derisa të marrë ngjyrë të artë (rreth 4-5 minuta).

Këshillë: Prisni derisa pjesa e poshtme të mpikset dhe të krijojë kore (reaksioni Maillard), para se ta prekni.
5 ✓

Me lugë druri priteni brumin në katër pjesë, kthejeni, pastaj filloni ta copëtoni në copa më të vogla në tigan, ndërkohë që e përzieni vazhdimisht dhe e piqni.

Këshillë: Me copëtimin rritni sipërfaqen, kështu brumi mund të karamelizohet dhe të piqet në më shumë vende.
6 ✓

Piqeni duke e përzier derisa çdo thërrimë të jetë e artë dhe brendësia të mos jetë ngjitëse. Servireni të spërkatur me sheqer pluhur dhe me reçel kajsie.

Këshillë: Aciditeti i reçelit balancon në mënyrë të përkryer ëmbëlsinë e brumit.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bënë thërrimet e forta, 'si saçme'?
Nuk e keni lënë masën të pushojë mjaftueshëm para pjekjes. Grurit i duhet kohë të thithë qumështin dhe të zbutet.
U bë një bllok i madh, ku gabova?
Keni përdorur shumë miell ose pak lëng, ose nuk e keni përzier vazhdimisht në fund të pjekjes për ta tharë.

Përbërësit

  • 150 g Miell gruri
  • 50 g Gris (Simolina)
  • 300 ml Qumësht i plotë
  • 4 copë Vezë (të ndara)
  • 50 g Sheqer kristal
  • 1 paketim Sheqer vanilje
  • 1 majë luge Kripë
  • 50 g Gjalpë (për pjekje)
  • 50 g Rrush i thatë (opsionale, i zbutur në ujë ose rum)
  • 20 g Sheqer pluhur për spërkatje
  • 150 g Reçel kajsie