Burger i stilit meksikan i servirur Burger i stilit meksikan Gjellë viçi (Pörkölt) e servuar me njoki dhe turshi Gjellë viçi (Pörkölt) Bonbone me marcipan të servirura Bonbone me marcipan Patë e pjekur me mbushje sherbele dhe perime të pjekura Patë e pjekur me mbushje sherbele Gofre me Aragostë dhe majonezë Gofre me Aragostë Akullore Magnum Mint e servirur me mbulesë çokollate Magnum mint Pizza ai Fiori di Basilico me borzilok të freskët dhe lule borziloku Pizza ai Fiori di Basilico Scone me fara luledielli Scone me fara luledielli Pita me perime të skuqura dhe salcë kosi Pita me Perime Chutney mangoje me verë të kuqe e servirur Chutney me mango, kanellë dhe verë të kuqe Tas Buda me Kuinoa, Avokado dhe Lajm Tas Buda me Kuinoa, Avokado dhe Lajm Salcë domatesh me xhinxher e ëmbël dhe e thartë në një tas, e servuar me xhinxher të freskët dhe perime të pjekura. Salcë domatesh me xhinxher e ëmbël dhe e thartë Kaneloni me shparguj dhe rikota e servirur Kaneloni me shparguj dhe rikota Bukë Naan me gorgonzola e servirur Bukë Naan me gorgonzola Pije freskuese me portokall në gotë me mente dhe akull Pije freskuese me portokall Tortë me gjizë dhe çokollatë e prerë në feta Tortë me gjizë dhe çokollatë Tortë klasike me fara lulëkuqe e prerë në feta Tortë klasike me fara lulëkuqe Mufin me mollë dhe çokollatë i servirur Mufin me mollë dhe çokollatë Hamburger me pulë të skuqur dhe panim krokant Hamburger me Pulë të Skuqur Supë thjerrëzash me perime e servirur me bukë të freskët. Supë thjerrëzash me perime Burger i stilit meksikan i servirur Burger i stilit meksikan Gjellë viçi (Pörkölt) e servuar me njoki dhe turshi Gjellë viçi (Pörkölt) Bonbone me marcipan të servirura Bonbone me marcipan Patë e pjekur me mbushje sherbele dhe perime të pjekura Patë e pjekur me mbushje sherbele Gofre me Aragostë dhe majonezë Gofre me Aragostë Akullore Magnum Mint e servirur me mbulesë çokollate Magnum mint Pizza ai Fiori di Basilico me borzilok të freskët dhe lule borziloku Pizza ai Fiori di Basilico Scone me fara luledielli Scone me fara luledielli Pita me perime të skuqura dhe salcë kosi Pita me Perime Chutney mangoje me verë të kuqe e servirur Chutney me mango, kanellë dhe verë të kuqe Tas Buda me Kuinoa, Avokado dhe Lajm Tas Buda me Kuinoa, Avokado dhe Lajm Salcë domatesh me xhinxher e ëmbël dhe e thartë në një tas, e servuar me xhinxher të freskët dhe perime të pjekura. Salcë domatesh me xhinxher e ëmbël dhe e thartë Kaneloni me shparguj dhe rikota e servirur Kaneloni me shparguj dhe rikota Bukë Naan me gorgonzola e servirur Bukë Naan me gorgonzola Pije freskuese me portokall në gotë me mente dhe akull Pije freskuese me portokall Tortë me gjizë dhe çokollatë e prerë në feta Tortë me gjizë dhe çokollatë Tortë klasike me fara lulëkuqe e prerë në feta Tortë klasike me fara lulëkuqe Mufin me mollë dhe çokollatë i servirur Mufin me mollë dhe çokollatë Hamburger me pulë të skuqur dhe panim krokant Hamburger me Pulë të Skuqur Supë thjerrëzash me perime e servirur me bukë të freskët. Supë thjerrëzash me perime
Gjellë viçi (Pörkölt) e servuar me njoki dhe turshi
Ushqim tradicional hungarez i gatuar me pasion

Gjellë viçi (Pörkölt)

Autori: Flavelo
Pörkölti i mirë nuk është 'mish i zier në lëng me piper', por arti i skuqjes. Thelbi i teknikës është skuqja deri në yndyrë: lëngun me qepë dhe piper e lëmë të trashet plotësisht disa herë, pastaj e shuajmë me pak ujë. Ky përqendrim jep atë lëng të trashë, kremoz dhe plot kolagjen, që është esenca e kuzhinës hungareze. Dhe mishi i ri i viçit është më i butë se ai i lopës, kështu që bëhet më shpejt dhe ofron shije më të mëndafshtë.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 1 orë 40 minuta
⌛ Totali 2 orë
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me mure të trasha
  • Lugë druri

Përgatitja

1 ✓

Priteni qepën në kubikë shumë të vegjël. Shkrini yndyrën në tenxhere dhe kaurdisni qepën në zjarr të ngadaltë derisa të marrë ngjyrë të artë (rreth 10-15 minuta).

Këshillë: Qepa është baza e lëngut. Nëse e prisni trashë ose nxitoni, salca do të mbetet me kokrra. Kushtojini kohë që të zbutet pothuajse në pure!
2 ✓

Hiqeni tenxheren nga zjarri! Përzieni piperin e kuq në yndyrën e nxehtë. Shtoni menjëherë një gllënjkë ujë, domaten dhe specin e prerë në kubikë.

Këshillë: Ngjyruesit e piperit treten në yndyrë, por për shkak të përmbajtjes së sheqerit digjet në çast dhe bëhet i hidhur nëse e lini në zjarr.
3 ✓

Kthejeni në zjarr dhe shtoni mishin. Në zjarr të fortë kthejeni derisa mishi të zbardhet në çdo anë dhe të lëshojë lëng.

Këshillë: Kjo është faza e skuqjes: fibrat e mishit mbyllen dhe fillon të zihet në lëngun e vet.
4 ✓

Kriposni, piperosni, shtoni hudhrën e shtypur dhe qimnonin. Mbulojeni dhe ziejeni në lëngun e vet.

Këshillë: Viçi lëshon mjaftueshëm ujë. Hidhni ujë vetëm nëse lëngu i vet ka shteruar dhe fillon të skuqet në yndyrën e tij.
5 ✓

Shtoni ujin pak nga pak (gjithmonë vetëm pak!), dhe ziejeni mishin derisa të zbutet për rreth 1,5 orë. Ndërkohë tundeni tenxheren disa herë.

Këshillë: Zierja në pak lëng është sekreti i salcës së trashë. Mos e mbushni mishin me ujë!
6 ✓

Kur mishi të jetë i butë, provojeni dhe rregulloni kripën. Shërbejeni me njoki dhe sallatë kastraveci me ajkë.

Këshillë: Pörkölti i mirë ka lëng 'të shkurtër', i cili vesh trashë mishin, nuk rrjedh si uji.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë e hidhur gjella?
Dy arsye mund të jenë: ose u dogj qepa në fillim, ose (më e shpeshta) u dogj piperi i kuq. Piperin hidheni gjithmonë në yndyrë pasi ta keni hequr nga zjarri!
Si bëhet lëngu i trashë?
Nga sasia e madhe e qepës dhe durimi. Mos hidhni shumë ujë menjëherë! Gjithmonë aq sa ta mbulojë pak, dhe lëreni të shterojë. Kjo e bën kremoze.

Përbërësit

  • 1 kg Tul viçi ose shpatull (e prerë në kubikë)
  • 2 kokrra të mëdha Qepë e kuqe
  • 2 thelpi Hudhër
  • 2 lugë gjelle Piper i kuq (cilësor!)
  • 1 copë Domate
  • 1 copë Spec
  • 3 lugë gjelle Yndyrë derri (ose vaj)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 majë luge Piper i bluar
  • 1 majë luge Qimnon i bluar