- Çfarë të bëj me yndyrën e shumtë që del?
- Kurrsesi mos e hidhni! Kullojeni në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer. Dhjami i patës vlen flori: patatet e skuqura në të ose e lyer mbi bukë të thekur është e mrekullueshme.
- Si bëhet lëkura krokante?
- Sekreti është thatësia dhe nxehtësia. Para pjekjes fshijeni lëkurën plotësisht që të jetë e thatë, dhe në fund rrisni temperaturën. Është e detyrueshme ta lagni me yndyrën e vet!
Burger i stilit meksikan
Gjellë viçi (Pörkölt)
Bonbone me marcipan
Patë e pjekur me mbushje sherbele
Gofre me Aragostë
Magnum mint
Pizza ai Fiori di Basilico
Scone me fara luledielli
Pita me Perime
Chutney me mango, kanellë dhe verë të kuqe
Tas Buda me Kuinoa, Avokado dhe Lajm
Salcë domatesh me xhinxher e ëmbël dhe e thartë
Kaneloni me shparguj dhe rikota
Bukë Naan me gorgonzola
Pije freskuese me portokall
Tortë me gjizë dhe çokollatë
Tortë klasike me fara lulëkuqe
Mufin me mollë dhe çokollatë
Hamburger me Pulë të Skuqur
Supë thjerrëzash me perime
Burger i stilit meksikan
Gjellë viçi (Pörkölt)
Bonbone me marcipan
Patë e pjekur me mbushje sherbele
Gofre me Aragostë
Magnum mint
Pizza ai Fiori di Basilico
Scone me fara luledielli
Pita me Perime
Chutney me mango, kanellë dhe verë të kuqe
Tas Buda me Kuinoa, Avokado dhe Lajm
Salcë domatesh me xhinxher e ëmbël dhe e thartë
Kaneloni me shparguj dhe rikota
Bukë Naan me gorgonzola
Pije freskuese me portokall
Tortë me gjizë dhe çokollatë
Tortë klasike me fara lulëkuqe
Mufin me mollë dhe çokollatë
Hamburger me Pulë të Skuqur
Supë thjerrëzash me perime
Patë e pjekur me mbushje sherbele
Pata e pjekur e mbushur është mbretëresha e paçmuar e tryezave festive. Mishi i patës është i errët dhe me karakter, ndërsa nën lëkurë fshihet një shtresë e trashë yndyre, e cila gjatë pjekjes e lag dhe e shijon vazhdimisht mishin. Mbushja me sherbelë nuk është vetëm garniturë, por edhe erëz: aromat bimore dhe tokësore depërtojnë në shpend nga brenda, ndërsa buka thith lëngjet e çmuara të mishit. Një klasike e vërtetë, ku thelbi është kontrasti midis lëkurës krokante dhe mishit të butë.
Përbërësit
1
copë
patë e plotë (rreth 3-4 kg)
300
g
kubikë buke të ndenjur
50
g
gjalpë
1
kokërr
qepë
2
thelnje
hudhër
1
tufë
gjethe sherbele të freskët
250
ml
lëng pule ose pate
15
g
kripë
5
g
piper i bluar
20
ml
vaj ulliri (për lyerje)
200
g
karrota (për shtratin)
200
g
selino (për shtratin)
2
copë
mollë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tepsi e madhe me zgarë
- Gjilpërë mishi ose spango kuzhine
- Termometër mishi
- Letër alumini
Alergjenët
Qumësht (gjalpë)
Gluten (bukë)
Përgatitja
1
✓
Pastroni patën, hiqni dhjamin nga zgavra e barkut. Lajeni, më pas fshijeni plotësisht me letër kuzhine brenda dhe jashtë. Kriposeni dhe piperoseni mirë (edhe brenda!).
Këshillë: Lëkura e lagur nuk skuqet, por zihet. Për lëkurë krokante sipërfaqja e thatë është thelbësore.
2
✓
Për mbushjen: shkrini gjalpin, kaurdisni qepën e grirë imët, hudhrën e shtypur dhe sherbelën e prerë.
Këshillë: Vajrat esencialë të sherbelës çlirohen më së miri në gjalpë të ngrohtë.
3
✓
Hidheni përzierjen e qepës mbi kubikët e bukës, shtoni lëngun e mishit dhe përziejini. Nuk duhet të jetë qull, vetëm e lagësht.
Këshillë: Nëse mbushja është shumë e ujshme, e qull patën nga brenda.
4
✓
Mbusheni zgavrën e patës me mbushjen, por mos e ngjishni shumë. Mbylleni hapjen me gjilpëra mishi, lidhini këmbët.
Këshillë: Mbushja do të fryhet gjatë pjekjes. Nëse është shumë e ngjeshur, mesi nuk piqet.
5
✓
Shponi lëkurën e patës (sidomos te kofshët dhe gjoksi) me një pirun me majë, por kini kujdes të mos dëmtoni mishin.
Këshillë: Nëpër këto vrima mund të dalë yndyra. Nëse yndyra mbetet brenda, ushqimi bëhet i rëndë dhe i yndyrshëm.
6
✓
Vendoseni patën me gjoksin lart mbi zgarë. Në fund të tepsisë vendosni perimet e prera dhe mollën, hidhni pak ujë.
Këshillë: Perimet parandalojnë që yndyra që pikon të digjet dhe të tymosë furrën.
7
✓
Piqeni në 180°C për rreth 2.5-3 orë. Çdo 30 minuta lageni me yndyrën e vet.
Këshillë: Lagia ndihmon në përcjelljen e nxehtësisë dhe karamelizimin e lëkurës.
8
✓
Kontrolloni temperaturën e brendshme në pjesën më të trashë të kofshës (min. 75°C). Hiqeni dhe lëreni të pushojë 20 minuta para se ta shërbeni.
Këshillë: Gjatë pushimit fibrat lirohen dhe lëngjet shpërndahen në mish. Nëse e prisni menjëherë, lëngu rrjedh dhe mishi thahet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 copë patë e plotë (rreth 3-4 kg)
- 300 g kubikë buke të ndenjur
- 50 g gjalpë
- 1 kokërr qepë
- 2 thelnje hudhër
- 1 tufë gjethe sherbele të freskët
- 250 ml lëng pule ose pate
- 15 g kripë
- 5 g piper i bluar
- 20 ml vaj ulliri (për lyerje)
- 200 g karrota (për shtratin)
- 200 g selino (për shtratin)
- 2 copë mollë