- Pse doli e sheshtë jilapi?
- Me siguri maja nuk ka punuar mjaftueshëm, ose vaji nuk ishte mjaftueshëm i nxehtë, kështu që brumi nuk u fry menjëherë.
- Pse u zbut shpejt?
- Nëse shurupi ishte shumë i hollë, brumi qulloset. Shurupi duhet të jetë i trashë, 'me një fije' (kur e merrni midis gishtave, krijon fije).
Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike
Salcë çimiçuri braziliane
Donat vegane (Petulla amerikane)
Supë Kremoze Bizele me Mente
Supë krem kungulli
Qafë derri BBQ me glazurë mjaltë-mustardë
Tofu e skuqur në marinadë soje
Chebab
Naan
Lakër jeshile turshi me erëza
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike
Salcë çimiçuri braziliane
Donat vegane (Petulla amerikane)
Supë Kremoze Bizele me Mente
Supë krem kungulli
Qafë derri BBQ me glazurë mjaltë-mustardë
Tofu e skuqur në marinadë soje
Chebab
Naan
Lakër jeshile turshi me erëza
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Jilapi
Jilapi (ose Jalebi) është ëmbëlsira e rrugës indiane: një mrekulli kërcitëse në formë spiraleje e bërë nga brumi i fermentuar, e cila zhytet në shurup sheqeri të nxehtë. Jashtë kërcet si xham, ndërsa brenda rrjedh shurupi me shafran. Aciditeti i lehtë i brumit (për shkak të fermentimit) dhe ëmbëlsia e shurupit japin ekuilibrin e përsosur.
Përbërësit
200
g
Miell
50
g
Niseshte misri
120
g
Kos natyral
5
g
Maja e thatë
1
lugë gjelle
Sheqer (për brumin)
100
ml
Ujë i vakët (për brumin)
1
lugë gjelle
Ujë lule portokalli (opsional)
1
majë luge
Shafran
500
ml
Vaj (për skuqje)
200
ml
Shurup sheqeri i trashë (i gatshëm)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Qese pastiçerie (për formësim)
- Tigan i gjerë dhe i sheshtë (për skuqje)
- Termometër (opsional)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin, niseshten dhe majanë e thatë në një tas.
Këshillë: Niseshteja është përgjegjëse që ëmbëlsira të jetë ekstra kërcitëse.
2
✓
Shtoni kosin, sheqerin, ujin e lules së portokallit dhe ujin. Përzieni derisa të mos ketë kokrriza, në konsistencën e brumit të trashë të krepave.
Këshillë: Aciditeti i kosit ndihmon punën e majasë dhe i jep shije.
3
✓
Mbulojeni dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë për 1 orë. Në sipërfaqen e brumit duhet të shfaqen flluska të vogla.
Këshillë: Kjo periudhë fermentimi është thelbësore për shijen karakteristike dhe strukturën e lehtë.
4
✓
Ndërkohë ngrohni shurupin e sheqerit me shafran, pastaj mbajeni të ngrohtë (rreth 50°C).
Këshillë: Shurupi nuk duhet të vlojë, por të jetë i ngrohtë që të depërtojë në brumin e pjekur.
5
✓
Hidhni brumin në qese pastiçerie (ose qese që i prisni pak cepin). Nxehni vajin në një tigan në temperaturë mesatare (rreth 170°C).
Këshillë: Vaji duhet të jetë vetëm rreth 2-3 cm i thellë, mos notojnë shumë thellë, ndryshe është e vështirë të formësohen.
6
✓
Shtrydhni spirale në vajin e nxehtë (duke nisur nga brenda jashtë). Skuqini nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen kërcitëse (rreth 2-3 minuta).
Këshillë: Punoni me lëvizje të shpejta të dorës! Nëse vaji është i mirë, brumi del menjëherë në sipërfaqe.
7
✓
Hiqni brumin, kullojeni për një moment, pastaj hidheni menjëherë në shurupin e ngrohtë. Lëreni aty për 1 minutë, pastaj hiqeni.
Këshillë: Nëse e lini shumë gjatë në shurup, qulloset. Vetëm sa të thithë lëngun.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Miell
- 50 g Niseshte misri
- 120 g Kos natyral
- 5 g Maja e thatë
- 1 lugë gjelle Sheqer (për brumin)
- 100 ml Ujë i vakët (për brumin)
- 1 lugë gjelle Ujë lule portokalli (opsional)
- 1 majë luge Shafran
- 500 ml Vaj (për skuqje)
- 200 ml Shurup sheqeri i trashë (i gatshëm)