- Pse u bë e bardha e vezës si gomë?
- Me siguri ia keni hedhur lëngun e marinadës tepër të nxehtë. Temperatura e lartë e mpiks menjëherë proteinën, gjë që e bën të fortë dhe të vështirë për t'u përtypur.
- Pse ndryshoi ngjyrë lëngu?
- Ky është proces natyral, substancat ngjyruese që dalin nga erëzat dhe qepa e ngjyrosin uthullën.
- Si ta ruaj pas hapjes?
- Mbajeni gjithmonë në frigorifer dhe kujdesuni që vezët të jenë gjithmonë të mbuluara nga lëngu. Kështu mund të konsumohen të sigurta për javë të tëra.
Salcë kosi Haydari
Mish viçi me xhenxhefil në wok
Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë
Vezë turshi pikante
Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës
Pure gështenje me mjaltë
Supë Kremoze Karote me Kokos dhe Mjaltë
Musht molle me kanellë dhe bajame
Portokall turshi pikant
Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë
Tortë me shkumë shege
Akullore me shije të tartës së kungullit
Supë italiane me perime
Tortë me gjizë dhe portokall
Sallatë me kuskus
Mafine me kanellë dhe arra
Tofu e skuqur në salcë spinaqi
Biftek kanguri në skarë
Akullore çokollate me fasule tonka
Piccata al limone
Salcë kosi Haydari
Mish viçi me xhenxhefil në wok
Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë
Vezë turshi pikante
Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës
Pure gështenje me mjaltë
Supë Kremoze Karote me Kokos dhe Mjaltë
Musht molle me kanellë dhe bajame
Portokall turshi pikant
Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë
Tortë me shkumë shege
Akullore me shije të tartës së kungullit
Supë italiane me perime
Tortë me gjizë dhe portokall
Sallatë me kuskus
Mafine me kanellë dhe arra
Tofu e skuqur në salcë spinaqi
Biftek kanguri në skarë
Akullore çokollate me fasule tonka
Piccata al limone
Vezë turshi pikante
Sekreti i kavanozave gjigantë që rreshtohen në banakët e pubeve britanike nuk është vetëm konservimi, por një lloj transformimi gastronomik. Kur veza e zier takohet me uthullën pikante, struktura e proteinës ndryshon: bëhet më e dendur, më elastike, ndërsa e verdha bëhet kremoze dhe e shkrifët. Ky ushqim ka të bëjë me durimin, ndërsa uthulla ngadalë, për ditë të tëra, depërton në vezë, duke marrë me vete aromat e farave të mustardës, piperit dhe gjethes së dafinës deri në qendër të së verdhës.
Përbërësit
6
copë
vezë (masë M, disa ditëshe)
250
ml
uthull vere e bardhë (min. 5-6% aciditet)
250
ml
ujë
30
g
kripë deti (pa jod)
20
g
sheqer kristal
4
thelpinj
hudhrë
1
kokërr
qepë e thatë
2
lugë çaji
fara mustarde të verdhë
1
lugë çaji
piper i zi kokërr
2
copë
gjethe dafine të thata
3
kokrra
karafil
1
copë
spec djegës i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e madhe për zierjen e rehatshme të vezëve
- Kavanoz qelqi të paktën 1 litërsh, i sterilizueshëm me kapak
- Thikë shefi e mprehtë dhe dërrasë prerëse për përgatitjen e perimeve
- Lugë me vrima ose garuzhde për nxjerrjen e vezëve
- Termometër kuzhine (rekomandohet për kontrollin e temperaturës së marinadës)
- Hinke për mbushjen e lëngut
Alergjenët
Vezë
Mustardë
Përgatitja
1
✓
Vendosini vezët në një tenxhere, mbusheni me aq ujë të ftohtë sa t'i mbulojë mirë, pastaj vlojeni në zjarr mesatar. Sapo uji të fillojë të vlojë lehtë, ulni nxehtësinë dhe ziejini saktësisht për 10 minuta.
Këshillë: Nisja me ujë të ftohtë ndihmon që lëvozhga e vezës të mos çahet nga nxehtësia e menjëhershme (zgjerimi termik).
2
✓
Me të mbaruar koha e zierjes, vendosini menjëherë vezët në ujë me akull dhe lërini të ftohen plotësisht (rreth 15 minuta).
Këshillë: Ftohja e menjëhershme i 'shokon' vezët, gjë që bën që cipa e brendshme të ndahet nga e bardha, kështu që më vonë do të qërohen bukur, pa dëmtime.
3
✓
Ndërsa vezët ftohen, sterilizoni kavanozin dhe kapakun: lajini mirë, pastaj futini në furrë 100°C për 15 minuta, ose ziejini në ujë të valuar.
Këshillë: Pastërtia është guri i themelit të konservimit. Vrasja e baktereve të padukshme garanton që ushqimi juaj të mbetet i ngrënshëm për javë të tëra.
4
✓
Përgatisni perimet: qëroni qepën dhe priteni në feta të holla, hudhrën vetëm shtypeni me pjesën e sheshtë të thikës, ndërsa specin djegës priteni në rrathë.
Këshillë: Shtypja e hudhrës çliron vajrat esencialë, duke i dhënë shije më intensive marinadës sesa po talinit të plotë.
5
✓
Përgatisni lëngun e mbushjes: në një tenxhere përzieni ujin, uthullën, kripën dhe sheqerin. Vlojeni dhe përziejeni derisa kristalet të treten plotësisht dhe lëngu të bëhet i qartë si ujë.
Këshillë: Kripa dhe sheqeri në gjendje të tretur mund të depërtojnë në brendësi të vezës, duke vendosur kështu mjedisin e nevojshëm për konservim (presioni ozmotik).
6
✓
Hiqeni lëngun nga zjarri dhe lëreni të ftohet derisa të bëhet i vakët (rreth 40-50°C).
Këshillë: Nëse e hidhni të nxehtë mbi vezë, shtresa e jashtme e të bardhës merr sërish trajtim termik dhe forcohet, merr konsistencë 'gome'.
7
✓
Qëroni vezët e ftohta dhe renditini në kavanoz duke i alternuar me qepën, hudhrën, specin djegës, farat e mustardës, piperin, karafilin dhe gjethen e dafinës.
Këshillë: Shtresimi siguron që erëzat të prekin çdo vezë në mënyrë të barabartë, kështu çdo kafshatë do të jetë po aq e shijshme.
8
✓
Hidhni lëngun e vakët mbi vezët në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Nëse nevojitet, shtypini me një peshë të vogël ose rrjetë plastike.
Këshillë: Ajo që del mbi lëng bie në kontakt me ajrin dhe mund të fillojë të prishet (oksidim dhe myk).
9
✓
Mbylleni kavanozin, lëreni të ftohet plotësisht në temperaturë dhome, pastaj futeni në frigorifer për të paktën 48 orë (por më mirë 4-5 ditë) para konsumimit.
Këshillë: Shijet duan kohë të arrijnë nga sipërfaqja te e verdha. Durimi sjell vezë të përsosura (difuzioni).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 6 copë vezë (masë M, disa ditëshe)
- 250 ml uthull vere e bardhë (min. 5-6% aciditet)
- 250 ml ujë
- 30 g kripë deti (pa jod)
- 20 g sheqer kristal
- 4 thelpinj hudhrë
- 1 kokërr qepë e thatë
- 2 lugë çaji fara mustarde të verdhë
- 1 lugë çaji piper i zi kokërr
- 2 copë gjethe dafine të thata
- 3 kokrra karafil
- 1 copë spec djegës i freskët