- Pse nuk erdhi brumi?
- Mielli integral është më i rëndë, mund të vijë më ngadalë. Durim! Nëse majaja ishte e mirë, do të vijë.
- Brumi është shumë ngjitës, çfarë të bëj?
- Mos shtoni më miell! Brumi i fokaçes është i mirë kur është i butë dhe ngjit pak, kjo e bën të biruar brenda. Më mirë lyeni duart me vaj gjatë punës.
Samosa me ullinj dhe hudhër
Fokaçe me miell integral
Sfiha
Wok me panxhar, kuinoa dhe tofu me salcë tahini
Caldo de Res (Supë Meksikane me Mish Viçi)
Salcë kosi Haydari
Mish viçi me xhenxhefil në wok
Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë
Vezë turshi pikante
Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës
Pure gështenje me mjaltë
Supë Kremoze Karote me Kokos dhe Mjaltë
Musht molle me kanellë dhe bajame
Portokall turshi pikant
Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë
Tortë me shkumë shege
Akullore me shije të tartës së kungullit
Supë italiane me perime
Tortë me gjizë dhe portokall
Sallatë me kuskus
Samosa me ullinj dhe hudhër
Fokaçe me miell integral
Sfiha
Wok me panxhar, kuinoa dhe tofu me salcë tahini
Caldo de Res (Supë Meksikane me Mish Viçi)
Salcë kosi Haydari
Mish viçi me xhenxhefil në wok
Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë
Vezë turshi pikante
Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës
Pure gështenje me mjaltë
Supë Kremoze Karote me Kokos dhe Mjaltë
Musht molle me kanellë dhe bajame
Portokall turshi pikant
Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë
Tortë me shkumë shege
Akullore me shije të tartës së kungullit
Supë italiane me perime
Tortë me gjizë dhe portokall
Sallatë me kuskus
Fokaçe me miell integral
Kjo fokaçe është krijuar për adhuruesit e shijeve rustike. Mielli integral (Graham) me grimca më të trasha dhe prania e krundeve i jep bukës një shije më të thellë, më të ngjashme me arrat sesa varianti me miell të bardhë. Meqenëse mielli integral thith më shumë ujë, hidratimi i brumit është kyç. Rezultati është një bukë më e plotë, por brenda ende e butë, mbi të cilën vaji i ullirit mblidhet në pellgje të vogla dhe piqet brenda brumit.
Përbërësit
500
g
Miell integral (Miell gruri integral)
20
g
Maja e freskët
350
ml
Ujë i vakët (i ngrohtë sa dora)
50
ml
Vaj ulliri ekstra i virgjër
1
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Sheqer
1
majë luge
Kripë e trashë (për sipër)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh përzierjeje
- Tavë (rreth 30x40 cm)
- Pecetë kuzhine (për mbulimin gjatë ardhjes)
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Hidhni miellin në një tas, hapni një gropë në mes. Thërrmoni majanë brenda, hidhni sheqerin dhe rreth 1 dl ujë të vakët. Lëreni për 10 minuta derisa të fillojë të shkumëzojë.
Këshillë: Shkumëzimi tregon se kërpudhat e majasë janë aktive dhe kanë filluar të përpunojnë sheqerin. Nëse kjo nuk ndodh, majaja nuk është e mirë. (Aktivizimi i majasë)
2
✓
Shtoni ujin e mbetur, gjysmën e vajit (25 ml) dhe kripën. Ngjisheni brumin me këmbëngulje për 8-10 minuta. Do të jetë një brumë i rëndë, ngjitës, por në fund duhet të ndahet nga anët e enës.
Këshillë: Grimcat e krundeve presin fijet e glutenit, prandaj brumi integral duhet ngjeshur pak më gjatë për një strukturë të fortë. (Zhvillimi i glutenit)
3
✓
Formoni një top, lyejeni hollë me vaj dhe lëreni të mbuluar në vend pa rryma ajri për rreth 1 orë, ose derisa vëllimi të dyfishohet.
Këshillë: Mjedisi i ngrohtë përshpejton ardhjen. Vaji mbron sipërfaqen nga tharja. (Ardhja e brumit)
4
✓
Kthejeni brumin në një tavë të shtruar me letër pjekjeje. Me duar të lyera me vaj tërhiqeni dhe shtypeni me kujdes që të mbushë formën. Lëreni të pushojë edhe 20 minuta në tavë.
Këshillë: Gjatë pushimit brumi lirohet, kështu nuk kërce mbrapsht pas formësimit. (Relaksim)
5
✓
Tani vjen pjesa kryesore: me majat e gishtave shtypni gropa në brumë (sikur t'i bini pianos), pastaj spërkateni me vajin e mbetur të ullirit dhe hidhni kripën e trashë.
Këshillë: Gropat rrisin sipërfaqen, kështu që bëhet krokante në më shumë vende, dhe vaji nuk rrjedh prej saj. (Rritja e sipërfaqes)
6
✓
Futeni në furrën e parangrohur në 220°C dhe piqeni për 20-25 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë kafe të artë të thellë.
Këshillë: Temperatura e lartë e ngre brumin papritur (springu i furrës), para se korja të forcohet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell integral (Miell gruri integral)
- 20 g Maja e freskët
- 350 ml Ujë i vakët (i ngrohtë sa dora)
- 50 ml Vaj ulliri ekstra i virgjër
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Sheqer
- 1 majë luge Kripë e trashë (për sipër)