- Pse u zbut nga jashtë?
- Ndoshta shurupi nuk ishte mjaftueshëm i ftohtë, ose nuk e keni skuqur mjaftueshëm brumin. Shurupi duhet të jetë i trashë dhe i ftohtë.
- Pse mbeti i papjekur brenda?
- E keni skuqur në vaj shumë të nxehtë, kështu që pjesa e jashtme u dogj para se të piqej brenda. Filloni në vaj më të vakët!
Kërpudha të mbushura me mish të grirë
Tulumba klasike
Krampampuli
Gofre me Kafe
Smoothie me portokall dhe shtog
Samosa me ullinj dhe hudhër
Fokaçe me miell integral
Sfiha
Wok me panxhar, kuinoa dhe tofu me salcë tahini
Caldo de Res (Supë Meksikane me Mish Viçi)
Salcë kosi Haydari
Mish viçi me xhenxhefil në wok
Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë
Vezë turshi pikante
Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës
Pure gështenje me mjaltë
Supë Kremoze Karote me Kokos dhe Mjaltë
Musht molle me kanellë dhe bajame
Portokall turshi pikant
Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë
Kërpudha të mbushura me mish të grirë
Tulumba klasike
Krampampuli
Gofre me Kafe
Smoothie me portokall dhe shtog
Samosa me ullinj dhe hudhër
Fokaçe me miell integral
Sfiha
Wok me panxhar, kuinoa dhe tofu me salcë tahini
Caldo de Res (Supë Meksikane me Mish Viçi)
Salcë kosi Haydari
Mish viçi me xhenxhefil në wok
Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë
Vezë turshi pikante
Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës
Pure gështenje me mjaltë
Supë Kremoze Karote me Kokos dhe Mjaltë
Musht molle me kanellë dhe bajame
Portokall turshi pikant
Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë
Tulumba klasike
Tulumba është trashëgimia e ëmbël e Perandorisë Osmane: petulla të vogla me brinjë, ngjyrë kafe të artë, që nën lëkurën krokante fshehin një brendësi të butë, me shurup. Sekreti qëndron te loja e temperaturave: brumi i nxehtë thith me lakmi shurupin e sheqerit të ftohtë akull, duke krijuar konsistencën e përsosur. Në Turqi gjendet si te shitësit në rrugë ashtu edhe në pastiçeri elegante.
Përbërësit
250
ml
Ujë (për brumin)
1
lugë çaji
Kristal sheqer (për brumin)
1
prizë
Kripë
50
g
Gjalpë
200
g
Miell (i situr)
4
copë
Vezë (madhësia M)
1
lugë çaji
Niseshte ushqimore
1000
ml
Vaj luledielli (për skuqje)
250
ml
Ujë (për shurupin)
300
g
Kristal sheqer (për shurupin)
1
lugë gjelle
Lëng limoni
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë për brumin
- Qese pastiçerie me formë ylli (material i fortë, sepse brumi është i trashë)
- Gërshërë
- Lugë kulluese
Alergjenët
Vezë
Gluten
Përgatitja
1
✓
FILLIMI: Zieni shurupin! Zieni ujin, sheqerin dhe lëngun e limonit, pastaj lëreni të ziejë lehtë për 10-15 minuta, derisa të bëhet i trashë si mjaltë. Vendoseni në frigorifer që të bëhet akull i ftohtë.
Këshillë: Lëngu i limonit parandalon rikristalizimin e sheqerit (invertimi).
2
✓
Në një tenxhere vloni ujin e brumit, kripën, sheqerin dhe gjalpin. Kur të ziejë, hiqeni nga zjarri, dhe hidhni menjëherë miellin dhe niseshtenë.
Këshillë: Niseshteja ndihmon që struktura e brumit të jetë edhe më krokante pas skuqjes.
3
✓
Vendoseni përsëri në zjarr, dhe përziejeni fuqishëm me lugë druri për 2-3 minuta, derisa brumi të bëhet topth dhe të lëshojë tingull 'kërcitës', si dhe të formojë një cipë të hollë në fund të enës.
Këshillë: Me këtë hap 'thajmë' brumin (largim uji), që është e domosdoshme që më vonë të mund të thithë vezën.
4
✓
Kalojeni brumin në një tas të ftohtë, dhe lëreni të ftohet sa të bëhet i vakët. Inkorporoni vezët një nga një (me rrahëse elektrike ose lugë druri).
Këshillë: Shtoni vezën tjetër vetëm pasi ta ketë thithur plotësisht të mëparshmen dhe brumi të jetë përsëri mat. Rezultati përfundimtar është një masë e trashë, ngjitëse.
5
✓
Mbusheni brumin në qese pastiçerie me kokë ylli. Hidhni vajin në një tigan të thellë, por ENDE MOS e ngrohni! Në vajin e ftohtë shtypni shirita 5-6 cm, pritini fundet me gërshërë.
Këshillë: Nëse do t'i shtypnit në vaj të nxehtë, pjesa e jashtme do të digjej menjëherë, brenda do të mbetej e papjekur, dhe mund të shpërthente nga krijimi i menjëhershëm i avullit.
6
✓
Filloni të ngrohni vajin në temperaturë mesatare. Petullat do të ngjiten vetë në sipërfaqe. Atëherë kthejini, dhe skuqini derisa të bëhen kafe e artë.
Këshillë: Kini durim, skuqja e ngadaltë garanton kërcitshmërinë.
7
✓
Petullat e nxehta kalojini menjëherë me lugë kulluese në shurupin AKULL TË FTOHTË. Lërini brenda për 2-3 minuta, pastaj nxirrini në skarë.
Këshillë: Për shkak të ndryshimit të temperaturës, shurupi hyn në poret e brumit (efekti kapilar).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 ml Ujë (për brumin)
- 1 lugë çaji Kristal sheqer (për brumin)
- 1 prizë Kripë
- 50 g Gjalpë
- 200 g Miell (i situr)
- 4 copë Vezë (madhësia M)
- 1 lugë çaji Niseshte ushqimore
- 1000 ml Vaj luledielli (për skuqje)
- 250 ml Ujë (për shurupin)
- 300 g Kristal sheqer (për shurupin)
- 1 lugë gjelle Lëng limoni