Samosa me ullinj dhe hudhër e servirur Samosa me ullinj dhe hudhër Fokaçe me miell integral e servirur Fokaçe me miell integral Sfiha arabe me mish të grirë pikant Sfiha Wok me panxhar, kuinoa dhe tofu me salcë tahini i shërbyer Wok me panxhar, kuinoa dhe tofu me salcë tahini Caldo de res e servirur në pjatë të thellë Caldo de Res (Supë Meksikane me Mish Viçi) Salcë kosi Haydari e servirur me perime të freskëta Salcë kosi Haydari Mish viçi me xhenxhefil në wok shërbyer me perime Mish viçi me xhenxhefil në wok Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë e shërbyer Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë Vezë turshi pikante në kavanoz Vezë turshi pikante Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës e servirur në tas Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës Pure gështenje me mjaltë në pjatë Pure gështenje me mjaltë Supë kremoze karote me kokos dhe mjaltë e servirur Supë Kremoze Karote me Kokos dhe Mjaltë Musht molle me kanellë dhe bajame në gotë Musht molle me kanellë dhe bajame Portokall turshi pikant i servirur në kavanoz Portokall turshi pikant Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë e servirur Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë Tortë me shkumë shege e zbukuruar me kokrra shege të freskëta Tortë me shkumë shege Akullore me shije të tartës së kungullit e servuar Akullore me shije të tartës së kungullit Supë italiane me perime të freskëta e shërbyer, zbukuruar me perime dhe erëza. Supë italiane me perime Tortë me gjizë dhe portokall e servirur në pjatë Tortë me gjizë dhe portokall Sallatë e freskët me kuskus e servirur me perime shumëngjyrëshe dhe erëza. Sallatë me kuskus Samosa me ullinj dhe hudhër e servirur Samosa me ullinj dhe hudhër Fokaçe me miell integral e servirur Fokaçe me miell integral Sfiha arabe me mish të grirë pikant Sfiha Wok me panxhar, kuinoa dhe tofu me salcë tahini i shërbyer Wok me panxhar, kuinoa dhe tofu me salcë tahini Caldo de res e servirur në pjatë të thellë Caldo de Res (Supë Meksikane me Mish Viçi) Salcë kosi Haydari e servirur me perime të freskëta Salcë kosi Haydari Mish viçi me xhenxhefil në wok shërbyer me perime Mish viçi me xhenxhefil në wok Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë e shërbyer Focaccia me djathë dhie dhe mjaltë Vezë turshi pikante në kavanoz Vezë turshi pikante Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës e servirur në tas Salcë balsamike me mustardë dhe spec djegës Pure gështenje me mjaltë në pjatë Pure gështenje me mjaltë Supë kremoze karote me kokos dhe mjaltë e servirur Supë Kremoze Karote me Kokos dhe Mjaltë Musht molle me kanellë dhe bajame në gotë Musht molle me kanellë dhe bajame Portokall turshi pikant i servirur në kavanoz Portokall turshi pikant Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë e servirur Salcë mango dhe xhinxher ëmbël-thartë Tortë me shkumë shege e zbukuruar me kokrra shege të freskëta Tortë me shkumë shege Akullore me shije të tartës së kungullit e servuar Akullore me shije të tartës së kungullit Supë italiane me perime të freskëta e shërbyer, zbukuruar me perime dhe erëza. Supë italiane me perime Tortë me gjizë dhe portokall e servirur në pjatë Tortë me gjizë dhe portokall Sallatë e freskët me kuskus e servirur me perime shumëngjyrëshe dhe erëza. Sallatë me kuskus
Sfiha arabe me mish të grirë pikant
Sfiha arabe me mish të grirë të aromatizuar dhe brumë të hollë krokant

Sfiha

Autori: Flavelo
Sfiha (ose e afërmja e lahmacun) është përgjigjja e kuzhinës së Levantit për picën. Dallimi thelbësor është se këtu mbushja me mish të grirë pikant lyhet e gjallë mbi brumë, kështu që lëngu dhe yndyra e mishit gjatë pjekjes thithen nga brumi, duke e bërë atë tepër të shijshëm. Përdorimi i kanellës dhe baharit me mishin mund të na duket i pazakontë, por kjo jep atë botë shijesh tipike orientale dhe të ngrohta, që të bëjnë ta adhurosh.
🕒 Përgatitja 1 orë 25 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 1 orë 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Kuzhina Lindja e Mesme

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh për ngjeshje
  • Grirëse ose thikë shumë e mprehtë (për perimet)
  • Tavë pjekjeje

Alergjenët

⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Përgatisni brumin: miell, kripë, maja, ujë, vaj. Ngjesheni derisa të bëhet i lëmuar, pastaj lëreni të dyfishohet (rreth 1 orë).

Këshillë: Brumi duhet të jetë i butë, pak më i qullët se brumi i picës.
2 ✓

Për mbushjen, pritini domaten, specin dhe qepën shumë imët (pothuajse pure).

Këshillë: Përdorni grirëse, por kujdes, mos e bëni lëng. Nëse është shumë e ujshme, shtrydheni pak, ndryshe qullos brumin.
3 ✓

Përzieni perimet me mishin e grirë, pastën e domates, erëzat (qimnon, piper i kuq, kanellë, kripë, piper) dhe lëngun e limonit.

Këshillë: Aciditeti i limonit dhe kripa fillojnë ta 'gatuajnë' mishin (denatyrimi), dhe zbutin fibrat.
4 ✓

Ndajeni brumin në toptha më të vegjël, dhe hapini në formë ovale ose rrumbullake të hollë.

Këshillë: Brumi i hollë piqet krokant edhe nën mish.
5 ✓

Shtypni masën e mishit hollë mbi brumë. Përdorni gishtat për ta ngjeshur në brumë.

Këshillë: Kjo 'ngjeshje' (dimpling) ndihmon që mishi dhe brumi të piqen bashkë dhe të mos ndahen.
6 ✓

Piqeni në 220°C për 12-15 minuta, derisa anët e brumit të fillojnë të marrin ngjyrë dhe mishi të piqet.

Këshillë: Temperatura e lartë pjek shpejt shtresën e hollë të mishit, kështu që nuk thahet.
7 ✓

Shërbejeni të nxehtë, me majdanoz të freskët dhe limon ekstra.

Këshillë: Lëngu i freskët i limonit në fund është thelbësor për ekuilibrin e shijes.

Pyetjet e shpeshta

Pse bie mbushja?
Ndoshta e keni vënë shumë trashë, ose nuk e keni ngjeshur mjaftueshëm në brumë. Te sfiha shtresa e mishit është e hollë!
Çfarë mishi të përdor?
Tradicionalisht qengj, por edhe me mish viçi është perfekte. Thelbi është të mos jetë shumë i thatë, rreth 20% yndyrë është ideale.

Përbërësit

  • 500 g Miell i imët
  • 7 g Maja e thatë
  • 300 ml Ujë i ngrohtë
  • 30 ml Vaj ulliri
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 400 g Mish i grirë viçi ose qengji
  • 2 copë Domate
  • 50 g Pastë domatesh
  • 1 copë Qepë e kuqe
  • 2 thelpi Hudhër
  • 1 copë Spec i kuq
  • 2 lugë gjelle Lëng limoni i freskët
  • 1 lugë çaji Qimnon i bluar
  • 1 lugë çaji Piper i kuq
  • 10 g Majdanoz i freskët
  • 0.5 lugë çaji Kanellë e bluar