Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike e servirur Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike Salcë çimiçuri braziliane me erëza të freskëta Salcë çimiçuri braziliane Donat vegan i servirur me mbulesë çokollate Donat vegane (Petulla amerikane) Supë kremoze bizele me mente e servirur Supë Kremoze Bizele me Mente Supë krem kungulli kremoze e servirur Supë krem kungulli Qafë derri BBQ me glazurë mjaltë-mustardë, e servuar me majdanoz të freskët Qafë derri BBQ me glazurë mjaltë-mustardë Tofu e skuqur në marinadë soje e servirur Tofu e skuqur në marinadë soje Petulla Chebab të Emirateve të servirura Chebab Bukë naan e sapopjekur me hudhër dhe gjalpë Naan Lakër jeshile turshi me erëza në kavanoz Lakër jeshile turshi me erëza Kifle e freskët, krokante me gjalpë e pjekur në ngjyrë të artë Kifle me Gjalpë Qofte qengji të shërbyera me salcë menteje Qofte qengji me salcë menteje Kimçi e servirur në kavanoz Kimçi Keksa me boronica dhe limon e servirur Keksa me boronica dhe limon Biskota linzer me bajame dhe portokall në pjatë Linzer me bajame dhe portokall Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike e servirur Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike Salcë çimiçuri braziliane me erëza të freskëta Salcë çimiçuri braziliane Donat vegan i servirur me mbulesë çokollate Donat vegane (Petulla amerikane) Supë kremoze bizele me mente e servirur Supë Kremoze Bizele me Mente Supë krem kungulli kremoze e servirur Supë krem kungulli Qafë derri BBQ me glazurë mjaltë-mustardë, e servuar me majdanoz të freskët Qafë derri BBQ me glazurë mjaltë-mustardë Tofu e skuqur në marinadë soje e servirur Tofu e skuqur në marinadë soje Petulla Chebab të Emirateve të servirura Chebab Bukë naan e sapopjekur me hudhër dhe gjalpë Naan Lakër jeshile turshi me erëza në kavanoz Lakër jeshile turshi me erëza Kifle e freskët, krokante me gjalpë e pjekur në ngjyrë të artë Kifle me Gjalpë Qofte qengji të shërbyera me salcë menteje Qofte qengji me salcë menteje Kimçi e servirur në kavanoz Kimçi Keksa me boronica dhe limon e servirur Keksa me boronica dhe limon Biskota linzer me bajame dhe portokall në pjatë Linzer me bajame dhe portokall
Hering turshi pikant në kavanoz
Hering i marinuar në stilin skandinav, i freskët dhe i pasur

Hering turshi pikant

Autori: Flavelo
Heringu turshi është pjesë e identitetit skandinav, fryt i ujërave të ftohta të deteve veriore dhe nevojës për konservim. Kjo pjatë është ekuilibri i përsosur i umamit (shijes së mishit, të kripur) dhe aciditetit. Mishi i peshkut zbardhet dhe forcohet gjatë marinimit, ndërsa qepa dhe erëzat largojnë "shijen karakteristike të peshkut", duke lënë në vend të saj një aromë të freskët dhe pikante. E konsumuar me bukë thekre dhe gjalpë, është një festë e vërtetë vikinge.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 2 ditë 1 orë
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 200 kcal
🌍 Kuzhina Skandinave

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Thikë filetimi e mprehtë: Për copëtimin e peshkut.
  • Kavanoz i sterilizuar: Për maturim të sigurt.
  • Tenxhere: Për zierjen e marinadës.

Alergjenët

⚠️ peshk
⚠️ fara mustarde

Përgatitja

1 ✓

Përgatitni peshkun: shpëlajini filetot me ujë të ftohtë, thajini, pastaj pritini në copa kafshate 2-3 cm. Qepën prijeni në rrathë të hollë, hudhrën shtypeni.

Këshillë: Tharja e peshkut është e rëndësishme që marinada të bjerë në kontakt të drejtpërdrejtë me mishin, jo përmes një shtrese uji.
2 ✓

Vendosni copat e peshkut, rrathët e qepës dhe hudhrën me shtresa në një kavanoz të pastër.

Këshillë: Shtresëzimi i qepës dhe hudhrës siguron që shijet të përshkojnë peshkun kudo.
3 ✓

Zieni lëngun e marinadës: vlojeni ujin me uthullën, kripën, sheqerin dhe të gjitha erëzat (mustardë, piper, karafili, kanellë, dafinë). Përzieni derisa kripa dhe sheqeri të treten.

Këshillë: Sheqeri këtu nuk jep vetëm shije, por ekuilibron mprehtësinë e uthullës dhe ndihmon në konservim. [Harmonia e shijes]
4 ✓

Ftoheni marinadën në temperaturë dhome (ose edhe më të ftohtë). Ky hap është kritik!

Këshillë: Nëse hidhni lëng të nxehtë mbi peshkun, ai do të gatuhet menjëherë, do të shpërbëhet dhe do të humbasë teksturën karakteristike. Në marinadën e ftohtë peshku "gatuhet kimikisht" nga uthulla, ndërsa mbetet i fortë. [Denatyrimi i proteinave]
5 ✓

Hidheni lëngun e ftohur mbi heringun, mbylleni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni të piqet për të paktën 48 orë.

Këshillë: Peshkut i duhet kohë që acidi të depërtojë mes fibrave dhe të "stazhonojë" mishin. Pas dy ditësh bëhet i vërteti.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë peshku të përdor?
Më e mira është fileto heringu e freskët, por nëse nuk gjeni, mund të përdorni edhe të ngrirë të cilësisë së mirë (pas shkrirjes). Është e rëndësishme që peshku të jetë ngrirë paraprakisht për të paktën 24 orë për të shmangur parazitët.
Pse u zbut peshku?
Me shumë mundësi e keni hedhur marinadën të ngrohtë. Proteinat e peshkut janë shumë të ndjeshme ndaj nxehtësisë. Ftoheni gjithmonë lëngun plotësisht!

Përbërësit

  • 500 g fileto heringu të freskët
  • 250 ml uthull vere të bardhë
  • 250 ml ujë
  • 30 g kripë
  • 50 g sheqer
  • 4 thelpinj hudhër
  • 1 copë qepë
  • 2 lugë çaji fara mustarde
  • 1 lugë çaji piper i zi
  • 3 copë karafili
  • 1 copë kanellë
  • 2 copë gjethe dafine