- Si të mos digjet karameli?
- Ngroheni sheqerin ngadalë dhe mos e përzieni, vetëm anoni enën. Sapo të marrë ngjyrë qelibari, hiqeni nga zjarri.
- Kremi u pre.
- Gjalpi dhe çokollata nuk kishin të njëjtën temperaturë. Ngroheni pak mbi avull dhe rriheni sërish.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gofre Dobos
Shpikja e vitit 1884 nga József Dobos C., kremi i gjalpit dhe shtresa e karamelit revolucionarizuan pastiçerinë. Kjo gofre e sjell këtë traditë në një formë moderne, 'të dekonstruktuar': në vend të pandispanjës me kakao, baza është një gofre kakaoje krokante, e kompletuar me kremin karakteristik të gjalpit me çokollatë dhe sheqerin e djegur (karamelin) kërcitës.
Përbërësit
250
g
Miell
250
ml
Qumësht
50
g
Gjalpë (në brumë)
2
copë
Vezë
10
g
Pluhur pjekës
50
g
Sheqer (në brumë)
1
majë luge
Kripë
20
g
Kakao pluhur
100
g
Çokollatë e zezë (për kremin)
100
ml
Pana ëmbëlsire (për kremin)
50
g
Gjalpë (në temperaturë ambienti, për kremin)
100
g
Sheqer kristal (për sipërfaqen e karamelizuar)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas mbi banjëmari (për kremin)
- Tigan (për karamelin)
- Letër pjekjeje
- Zgarë për gofre
- Rrahës
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Përgatisni kremin: shkrini çokollatën e zezë së bashku me panën, lëreni të ftohet në temperaturë ambienti, pastaj rriheni me gjalpin e butë derisa të bëhet shkumë.
Këshillë: Ky është një krem gjalpi me bazë ganash. Temperatura është e rëndësishme: nëse çokollata është shumë e nxehtë, do të shkrijë gjalpin dhe kremi do të jetë i lëngshëm.
2
✓
Përgatisni brumin e gofres me kakao (në mënyrën e zakonshme) dhe piqini.
Këshillë: Piqeni brumin me kakao derisa të bëhet krokant, për të balancuar kremin.
3
✓
Shkrini 100g sheqer në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë në kafe, pastaj derdheni në një shtresë të hollë mbi letër pjekjeje. Kur të ngurtësohet, thyejeni në copa.
Këshillë: Karameli është shumë i nxehtë (160°C+), kujdes! Lyeni letrën e pjekjes lehtë me gjalpë që të mos ngjitet.
4
✓
Servirja: gofrja, sipër kremi, dhe mbi të copat e karamelit.
Këshillë: Karameli bëhet ngjitës nga lagështia e ajrit, prandaj përgatiteni ose vendoseni sipër vetëm para servirjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Miell
- 250 ml Qumësht
- 50 g Gjalpë (në brumë)
- 2 copë Vezë
- 10 g Pluhur pjekës
- 50 g Sheqer (në brumë)
- 1 majë luge Kripë
- 20 g Kakao pluhur
- 100 g Çokollatë e zezë (për kremin)
- 100 ml Pana ëmbëlsire (për kremin)
- 50 g Gjalpë (në temperaturë ambienti, për kremin)
- 100 g Sheqer kristal (për sipërfaqen e karamelizuar)