- A t'ia lë lëkurën?
- Çështje shijeje. Nëse ia lini, bëhet shumë i lëngshëm, por nën panim lëkura mund të mbetet e yndyrshme. Nëse e hiqni, merrni një përvojë mishi pane më të thatë, por më 'klasike'. Rekomandohet të hiqni yndyrën e tepërt.
- A nuk bëhet e fortë rosa?
- Nëse e rrihni mirë dhe nuk e piqni tepër, bëhet e butë si gjalpë. Gjendja 'rozë' e rosës është më pak e kërkuar kur bëhet pane, por mos e thani!
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Tas Buda me kinoa dhe lulelakër me lajm
Doro wat
Oriz Basmati
Kuglof me kanellë dhe mjaltë
Sallatë me kungull dhe lulelakër
Rosë Betutu
Oriz me tofu djegës
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe
Aperol me Portokall
Trumzë pikante në uthull
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Tas Buda me kinoa dhe lulelakër me lajm
Doro wat
Oriz Basmati
Kuglof me kanellë dhe mjaltë
Sallatë me kungull dhe lulelakër
Rosë Betutu
Oriz me tofu djegës
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe
Aperol me Portokall
Trumzë pikante në uthull
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Gjoks rosash pane me sallatë patatesh
Gjoksi i rosës pane është një unikum i vërtetë, një version luksoz i mishit pane të së dielës. Mishi i rosës është më i errët, më karakteristik dhe më i yndyrshëm se i pulës, prandaj nën panim fshihet një botë shijesh krejt tjetër, më e egër. Në vend të majonezës, këtu partneri është sallata e patateve me uthull: mprehtësia (thartësia) e uthullës është thelbësore për të 'prerë' pasurinë e rosës, duke pastruar qiellzën pas çdo kafshate.
Përbërësit
600
g
Fileto gjoksi rosash (pa lëkurë ose e holluar)
100
g
Miell
3
copë
Vezë
150
g
Bukë e grirë
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi
500
ml
Vaj për skuqje
800
g
Patate (për sallatë, tipi 'A')
1
copë
Qepë e kuqe
3
lugë gjelle
Uthull vere e bardhë
1
lugë gjelle
Mustardë
4
lugë gjelle
Vaj luledielli
10
g
Majdanoz i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan i thellë
- Tenxhere për zierjen e patateve
- Tas për panim
- Tas sallate
Alergjenët
Gluten
Vezë
Mustardë
Përgatitja
1
✓
Zieni patatet me lëkurë, pastaj qërojini sa janë të ngrohta dhe pritini në rrathë. Qepën priteni në feta të holla.
Këshillë: Poret e patates së ngrohtë janë të hapura, kështu thithin lëngun e sallatës shumë më mirë se ato të ftohta.
2
✓
Përgatitni lëngun e sallatës: përzieni uthullën, vajin, mustardën, kripën, piperin dhe pak ujë. Përzieni patatet e ngrohta dhe qepën në të. Lëreni të pushojë.
Këshillë: Kjo 'marinadë me uthull' marinon edhe qepën, duke i hequr asaj djegësinë.
3
✓
Pritini gjokset e rosës pjerrtas, pastaj rrihini. Kriposini, hidhini piper.
Këshillë: Me prerjen e pjerrët (pingul me fijet) fijet e mishit bëhen më të shkurtra, kështu përtypet më lehtë.
4
✓
Kalojini në panim: miell, vezë, bukë e grirë. Kujdes që panimi të mbulojë kudo.
Këshillë: Sipërfaqja e rosës mund të jetë më e yndyrshme, gjatë lyerjes me miell shtypeni mirë që të ngjitet.
5
✓
Skuqini në vaj të bollshëm e të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë. Kullojini në letër kuzhine.
Këshillë: Mos i shponi me pirun gjatë kthimit, sepse rrjedh lëngu i çmuar i rosës!
6
✓
Shërbejeni mishin me sallatën e vakët ose të ftohtë, të spërkatur me majdanoz të freskët.
Këshillë: Freskia e majdanozit në fund 'kurorëzon' shijet e rënda.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 600 g Fileto gjoksi rosash (pa lëkurë ose e holluar)
- 100 g Miell
- 3 copë Vezë
- 150 g Bukë e grirë
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi
- 500 ml Vaj për skuqje
- 800 g Patate (për sallatë, tipi 'A')
- 1 copë Qepë e kuqe
- 3 lugë gjelle Uthull vere e bardhë
- 1 lugë gjelle Mustardë
- 4 lugë gjelle Vaj luledielli
- 10 g Majdanoz i freskët