- Pse u bë e fortë pula?
- E keni skuqur shumë gjatë. Gjoksi i pulës duhet skuqur në temperaturë të lartë, shpejt, që të mbetet i lëngshëm. Nëse thahet, fibrat forcohen.
- U dogj salca.
- Mjalti karamelizohet dhe digjet shpejt. Kur salca fillon të trashet, ulni flakën dhe përzieni vazhdimisht.
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Gjoks pule në salcë me mjaltë dhe spec djegës
Sekreti i 'Sticky Chicken' (pule ngjitëse) qëndron në sjelljen e sheqerit. Sheqernat në mjaltë humbasin ujë nën ndikimin e nxehtësisë dhe kthehen në një shurup të trashë, viskoz, pastaj në karamel. Kjo shtresë e trashë ngjitet në mish, duke bllokuar shijet. Djegësira e specit (kapsaicina) dhe ëmbëlsia e mjaltit konkurrojnë për sythat tanë të shijes, duke shkaktuar një vibrim emocionues në gojë.
Përbërësit
600
g
Fileto pule
3
lugë gjelle
Mjaltë
2
lugë gjelle
Salcë djegëse (p.sh. Sriracha)
2
lugë gjelle
Salcë soje
2
thelb
Hudhur
1
lugë çaji
Xhenxhefil i freskët (i grirë)
2
lugë gjelle
Vaj
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Wok ose tigan i thellë
- Rende për xhenxhefilin
Alergjenët
Sojë
Përgatitja
1
✓
Përzieni në një tas përbërësit e salcës: mjaltë, salcë djegëse, salcë soje, hudhur e shtypur, xhenxhefil i grirë.
Këshillë: Përgatitja (mise en place) është e rëndësishme, sepse skuqja ndodh shpejt, nuk do të keni kohë të matni gjatë procesit.
2
✓
Priteni pulën në shirita. Ngrohni vajin në wok derisa të nxjerrë tym.
Këshillë: Vaji i nxehtë është thelbësor për reaksionin Maillard (skuqje), i cili jep shijet.
3
✓
Hidhni pulën në vajin e nxehtë dhe skuqeni shpejt derisa të marrë ngjyrë të artë (rreth 3-4 minuta).
Këshillë: Mos e mbingarkoni tiganin, sepse mishi lëshon lëng dhe do të zihet, nuk do të skuqet.
4
✓
Hidhni salcën e përzier dhe ziejeni së bashku me mishin për 1-2 minuta.
Këshillë: Me avullimin e ujit përqendrimi i sheqerit rritet, dhe salca trashet, duke veshur mishin me një shtresë të shndritshme.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 600 g Fileto pule
- 3 lugë gjelle Mjaltë
- 2 lugë gjelle Salcë djegëse (p.sh. Sriracha)
- 2 lugë gjelle Salcë soje
- 2 thelb Hudhur
- 1 lugë çaji Xhenxhefil i freskët (i grirë)
- 2 lugë gjelle Vaj