- Pse duhet uthulla në recetë?
- Soda e bukës ka efekt bazik, dhe fillon të shkumëzojë (të prodhojë dyoksid karboni) vetëm kur takohet me acid (uthull, limon, kos), gjë që e ngre brumin.
- A mund të konsumohet të nesërmen?
- Ky lloj buke është më e mira e freskët, të nesërmen thahet më shpejt se varianti me maja.
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Fokaçe me sodë buke
Kjo recetë është fokaçe 'hileqare', kur nuk keni kohë të prisni me orë të tëra për ardhjen me maja. Teknologjinë e bukës irlandeze me sodë e kalon në botën e formave italiane. Meqenëse këtu nuk është kërpudha e majasë, por reaksioni kimik (sodë buke + acid) që prodhon gazin, struktura e brumit është më kompakte, më tepër si ëmbëlsirë, por rezultati përfundimtar është një bukë e sheshtë krokante nga jashtë, e butë nga brenda, që është në tavolinë për 30 minuta. 'Zgjidhje emergjente' perfekte në rast të miqve të papritur.
Përbërësit
500
g
Miell i imët
1
lugë çaji
Sodë buke
300
ml
Ujë
1
lugë gjelle
Uthull (10%) ose lëng limoni
30
ml
Vaj ulliri (+ për lyerje)
1
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Sheqer
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas përzierës
- Tavë (rreth 20x30 cm)
- Letër pjekjeje
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në 220°C. Kjo është shumë e rëndësishme, sepse reaksioni i sodës së bukës fillon menjëherë sapo merr lagështi, kështu brumi duhet të futet menjëherë në furrën e nxehtë.
Këshillë: Nëse furra nuk është mjaftueshëm e nxehtë, gazet ikin para se brumi të ngurtësohet, dhe buka mbetet e sheshtë.
2
✓
Në një tas përzieni miellin, kripën, sheqerin dhe sodën e bukës. Kini kujdes që soda e bukës të shpërndahet njëtrajtshëm, të mos mbeten kokrriza.
Këshillë: Soda e bukës nëse mbetet në kokrriza mund t'i japë brumit shije të hidhur, metalike.
3
✓
Në ujë përzieni uthullën dhe vajin e ullirit. Hidheni lëngun te mielli, dhe me lëvizje të shpejta përzieni. Nuk duhet ngjeshur, vetëm sa të bëhet një masë ngjitëse.
Këshillë: Përmbajtja e acidit të uthullës neutralizon shijen bazike të sodës së bukës, ndërkohë që prodhon gaz.
4
✓
Shtroni një tepsi me letër pjekjeje, dhe lyejeni me vaj ulliri. Kthejeni brumin në të, dhe me duar të lyera me vaj shtypeni rreth 2-3 cm trashë.
Këshillë: Vaji parandalon që brumi t'ju ngjitet në duar, dhe i jep kore krokante gjatë pjekjes.
5
✓
Me gisht shtypni thellime në sipërfaqen e brumit (kjo është shenja dalluese e fokaçes), pastaj spërkateni me pak vaj ulliri dhe hidhni kripë të trashë.
Këshillë: Vaji që mblidhet në thellime gjatë pjekjes "gatuan" sipërfaqen e brumit, nga kjo bëhet e parezistueshme.
6
✓
Futeni menjëherë në furrën e nxehtë, dhe piqeni 15-20 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Lëreni të ftohet në skarë para servirjes.
Këshillë: Mos e hapni derën e furrës në 10 minutat e para, që brumi të ngrihet bukur.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët
- 1 lugë çaji Sodë buke
- 300 ml Ujë
- 1 lugë gjelle Uthull (10%) ose lëng limoni
- 30 ml Vaj ulliri (+ për lyerje)
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Sheqer