- Pse u hap gjatë pjekjes?
- Keni vënë shumë mbushje, ose nuk i keni shtypur anët mjaftueshëm fort. Lagni anët e brumit me ujë para mbylljes.
- A mund të skuqet në vaj?
- Po, empanadat mund të skuqen edhe në vaj të bollshëm, të nxehtë, ashtu bëhen edhe më krokante, por kanë më shumë kalori.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Empanada vegane
Empanada vjen nga folja spanjolle 'empanar' (pane, mbështjell në brumë), dhe u nis nga Galicia për të pushtuar botën, që më pas të gjente shtëpinë e vërtetë në Amerikën Latine. Ky version vegan vërteton se edhe pa mish mund të bëhet mbushje e pasur dhe e ngopshme. Tekstura kremoze e fasuleve të zeza dhe kërcitja e misrit krijojnë kontrast të përsosur me erëzat e tymosura. Sekreti i brumit është pushimi: kokrrizat e miellit kanë nevojë për kohë që të thithin lagështinë, kështu brumi bëhet i hapshëm dhe i trajtueshëm.
Përbërësit
400
g
Miell
1
lugë çaji
Kripë (në brumë)
180
ml
Ujë i ftohtë
60
ml
Vaj ulliri
200
g
Fasule të zeza (të ziera ose konservë, të kulluara)
1
copë
Spec i kuq (Kaliforni)
1
kokërr
Qepë e kuqe
2
thelpi
Hudhër
100
g
Misër i ëmbël (konservë)
0.5
lugë çaji
Kumin i bluar
1
lugë çaji
Spec i kuq i tymosur
0.5
lugë çaji
Piper i zi i bluar
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan i madh
- Okllai
- Formë rrumbullake për prerje (ose një tas)
- Letër furre
- Pirun
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin dhe kripën në një tas. Shtoni vajin e ullirit dhe ujin. Ngjesheni derisa të bëhet një top i lëmuar.
Këshillë: Ujin shtojeni ngadalë, sepse aftësia thithëse e miellit ndryshon. Brumi të jetë më i fortë se brumi i bukës.
2
✓
Mbështilleni brumin me qese, dhe vendoseni në frigorifer të pushojë 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit fijet e glutenit lirohen, kështu brumi nuk do të kthehet mbrapsht gjatë hapjes.
3
✓
Ndërkohë përgatisni mbushjen: pritini në kubikë të imët qepën, specin, dhe shtypni hudhrën.
Këshillë: Sa më të imëta perimet, aq më mirë e mbushin brumin.
4
✓
Skuqni qepën në pak vaj, pastaj shtoni specin dhe hudhrën. Skuqini derisa të zbuten.
Këshillë: Skuqja e perimeve (karamelizimi) nxjerr shije më të thella prej tyre.
5
✓
Përzieni brenda fasulet e kulluara, misrin dhe erëzat (kumin, spec i tymosur, piper). Skuqini bashkë për pak minuta, pastaj hiqini nga zjarri dhe lërini të ftohen plotësisht.
Këshillë: Është e ndaluar të mbushet me mbushje të nxehtë! Avulli do ta qulloste brumin, dhe empanada do të shkërmoqej.
6
✓
Ngrohni furrën paraprakisht në 200°C. Hapni brumin e pushuar hollë (rreth 3 mm), dhe pritni rrathë 10-12 cm.
Këshillë: Nëse nuk keni formë, priteni rreth e qark një tasi musli me thikë.
7
✓
Vendosni një lugë mbushje në mesin e rrathëve. Lyeni anët e brumit hollë me ujë.
Këshillë: Uji funksionon si 'ngjitës' midis shtresave të brumit.
8
✓
Paloseni brumin në gjysmë, dhe anët shtypini me dhëmbët e një piruni.
Këshillë: Ky model jo vetëm zbukuron, por siguron edhe mbylljen.
9
✓
Vendosini në tepsi me letër furre, lyeni sipërfaqen hollë me vaj, dhe piqini 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Vaji ndihmon në skuqje dhe e bën koren krokante.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 g Miell
- 1 lugë çaji Kripë (në brumë)
- 180 ml Ujë i ftohtë
- 60 ml Vaj ulliri
- 200 g Fasule të zeza (të ziera ose konservë, të kulluara)
- 1 copë Spec i kuq (Kaliforni)
- 1 kokërr Qepë e kuqe
- 2 thelpi Hudhër
- 100 g Misër i ëmbël (konservë)
- 0.5 lugë çaji Kumin i bluar
- 1 lugë çaji Spec i kuq i tymosur
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar