Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Empanada me ullinj të zinj dhe mbushje domateje
Empanada mesdhetare në brumë krokant, me ullinj dhe erëza

Empanada me ullinj të zinj

Autori: Flavelo
Empanada vjen nga fjala spanjolle 'empanar' (të mbështjellësh në bukë), dhe nisi rrugëtimin e saj pushtues nga Galicia. Ky version fokusohet në shijet mesdhetare: bomba umami e ullinjve të zinj të kripur, të fermentuar takohet me ëmbëlsinë e domates, e gjithë kjo e mbështjellë në një brumë të shkriftë, të yndyrshëm. 'Ushqim i transportueshëm' (portable food) i përsosur, që është i shkëlqyeshëm edhe i ftohtë edhe i ngrohtë.
🕒 Përgatitja 35 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 1 orë
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 290 kcal
🌍 Kuzhina Spanjolle / Amerikano-Jugore

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Okllai
  • Formë prerëse (ose një tas)
  • Tigan
  • Tepsi

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht (nëse bëhet me gjalpë)

Përgatitja

1 ✓

Për brumin thërrmoni yndyrën me miellin dhe kripën. Shtoni ujin e ftohtë dhe ngjesheni shpejt.

Këshillë: Mos e ngjeshni tepër, sepse yndyra shkrin dhe brumi bëhet i fortë, jo i shkriftë (parimi shortcrust pastry).
2 ✓

Mbështilleni me qese kuzhine dhe futeni në frigorifer për 30 minuta të pushojë.

Këshillë: Gjatë ftohjes yndyra ngurtësohet sërish dhe kokrrizat e miellit thithin lagështinë (hidratimi).
3 ✓

Për mbushjen priteni imët qepën, hudhrën, domaten dhe ullinjtë.

Këshillë: Farat e domates këshillohet t'i hiqni, që të mos lagin mbushjen.
4 ✓

Në tigan me vaj kaurdisni qepën dhe hudhrën. Shtoni domaten dhe gatuajeni derisa t'i shterojë lëngu.

Këshillë: Avullimi i lagështisë së tepërt (reduksioni) është kyç që brumi të mbetet krokant.
5 ✓

Përzieni ullinjtë dhe erëzat, trazojeni, pastaj lëreni të ftohet plotësisht.

Këshillë: Mbushja e ngrohtë do ta shkrinte yndyrën e brumit para pjekjes.
6 ✓

Hapeni brumin 3 mm të trashë, prisni rrathë. Vendosni mbushje në mes, paloseni përgjysmë dhe mbyllni anët (me pirun ose duke e përdredhur).

Këshillë: Gjatë mbylljes nxirrni ajrin nga mbushja, përndryshe bëhet 'balonë' dhe mund të pëlcasë.
7 ✓

Lyejeni sipër me ujë ose vezë. Në tepsi me letër pjekjeje, piqeni në 200°C për 20-25 minuta.

Këshillë: Lyerja me vezë jep shkëlqim të bukur (reaksioni Maillard).

Pyetjet e shpeshta

Pse u hap brumi?
Keni hedhur shumë mbushje, ose anët e brumit ishin me yndyrë dhe nuk u ngjitën. Lyeni anët me ujë para mbylljes.
A mund ta zëvendësoj dhjamin me gjalpë?
Po, por dhjami i derrit (ose rosës) jep atë konsistencë karakteristike, të shkriftë, që është tipike për empanadan autentike.

Përbërësit

  • 400 g Miell gruri
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 150 ml Ujë (i ftohtë)
  • 100 g Gjalpë ose dhjamë derri
  • 100 g Ullinj të zinj (pa bërthamë)
  • 1 copë Qepë e kuqe
  • 1 thelpi Hudhur
  • 1 copë Domate
  • 1 lugë çaji Majdanoz i freskët
  • 0.5 lugë çaji Piper i bluar
  • 1 lugë gjelle Vaj ulliri