- Mbushja rrodhi, çfarë bëra gabim?
- Ndoshta keni vënë shumë mbushje, ose nuk i keni shtypur mjaftueshëm anët. Përdorni pak ujë si 'ngjitës'.
- A mund të ngrihen në ngrirje?
- Po! Para pjekjes ngrijini në tabaka, pastaj futini në qese. Mund të shkojnë në furrë direkt nga ngrirja, vetëm shtoni disa minuta plus.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Empanada me gorgonzola dhe arra
Empanada është xhepi i famshëm i mbushur i brumit nga kuzhina spanjolle dhe latino-amerikane. Edhe pse tradicionalisht mbushet me mish, ky version është një delikatesë vegjetariane: kremoziteti i gorgonzolës dhe kërcitja e arrave krijojnë çiftin perfekt në brumin e shkrifët me gjalpë. Një meze e shkëlqyer për mysafirë ose antipastë, që shkon shumë me një gotë verë të bardhë të plotë.
Përbërësit
400
g
Miell gruri (BL55)
1
lugë çaji
Kripë
150
ml
Ujë i ftohtë
100
g
Gjalpë ose yndyrë e ftohtë
150
g
Djathë Gorgonzola
2
lugë gjelle
Ajkë (e yndyrshme)
50
g
Thelpinj arre (të grira trashë)
0.5
lugë çaji
Piper i zi i bluar freskët
1
kokërr
Vezë (për lyerje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Okllai
- Formë prerëse (ose një gotë/tas i madh)
- Tavë me letër pjekjeje
- Pirun për mbylljen
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Arra
Vezë
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin me kripën. Thërrmoni gjalpin e ftohtë (ose yndyrën) me gishta derisa të krijohet një masë e thërrmuar. Shtoni ujin e ftohtë dhe punojeni shpejt.
Këshillë: Yndyra duhet të mbetet e ftohtë në mënyrë që gjatë pjekjes copëzat e vogla të gjalpit të krijojnë avull dhe ta bëjnë strukturën me shtresa. (Formimi i strukturës sfoliat)
2
✓
Mbështilleni brumin me qese dhe lëreni në frigorifer për të paktën 30 minuta të pushojë.
Këshillë: Gjatë pushimit kokrrizat e miellit thithin ujin dhe gluteni qetësohet, kështu që do të jetë më e lehtë për t'u hapur. (Hidratimi dhe relaksimi)
3
✓
Ndërkohë përgatisni mbushjen: shtypni gorgonzolën me pirun, përzieni me ajkën, piperin dhe copat e arrave. Duhet të jetë një krem i trashë.
Këshillë: Arrat japin teksturë, ndërsa piperi thekson djegësinë e djathit. Mos të jetë i lëngshëm, sepse qull brumin. (Rregullimi i konsistencës)
4
✓
Hapni brumin e pushuar në sipërfaqe të miellosur rreth 3 mm të trashë. Pritni rrathë 10-12 cm.
Këshillë: Nëse brumi tërhiqet mbrapsht, prisni pak. Mos e hapni shumë hollë sepse mund të çahet nga mbushja.
5
✓
Vendosni një lugë mbushje në mes të çdo rrethi. Lagni anët e brumit me pak ujë, paloseni përgjysmë dhe shtypeni me pirun.
Këshillë: Uji tret niseshtenë në sipërfaqen e brumit, duke vepruar si ngjitës midis dy shtresave. (Vulosja)
6
✓
Vendosini xhepat në tavë me letër pjekjeje. Lyeni sipërfaqen me vezë të rrahur dhe shpojeni sipër një herë me pirun (për daljen e avullit).
Këshillë: E bardha e vezës jep shkëlqim, ndërsa e verdha jep ngjyrë të artë gjatë pjekjes. (Ndihmon pjekjen)
7
✓
Piqini në furrë të parangrohur në 200°C për 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë të bukur.
Këshillë: Fillojmë me temperaturë të lartë që shtresa e jashtme e brumit të forcohet shpejt dhe të ruajë formën.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 g Miell gruri (BL55)
- 1 lugë çaji Kripë
- 150 ml Ujë i ftohtë
- 100 g Gjalpë ose yndyrë e ftohtë
- 150 g Djathë Gorgonzola
- 2 lugë gjelle Ajkë (e yndyrshme)
- 50 g Thelpinj arre (të grira trashë)
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar freskët
- 1 kokërr Vezë (për lyerje)