- Pse mbeti i pagatuar mesi?
- Me shumë mundësi keni nxjerrë shirita shumë të trashë, ose vaji ishte tepër i nxehtë, kështu që pjesa e jashtme u dogj para se të piqej e brendshmja.
- Pse është i butë dhe jo kërc?
- E keni hequr shumë shpejt nga vaji, ose temperatura e vajit ishte e ulët. Churros duhet të 'kërcasin' kur i hiqni.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Churros
Brumi legjendar i zier i spanjollëve (pate a choux), i cili nuk piqet në furrë, por skuqet në vaj të bollshëm. Formën karakteristike me hulli nuk e merr vetëm për bukuri: sipërfaqja e brumit e formësuar me majë ylli është më e madhe, kështu që piqet më mirë, dhe hullitë lejojnë që brumi të zgjerohet pa u çarë. Është ideale të zhytet në një filxhan me çokollatë të trashë, pothuajse si puding.
Përbërësit
250
ml
Ujë
50
g
Gjalpë
1
lugë gjelle
Sheqer kristal (për në brumë)
1
majë
Kripë
150
g
Miell
2
copë
Vezë (M, në temperaturë dhome)
1
litër
Vaj luledielli (për skuqje)
1
lugë çaji
Kanellë e bluar
50
g
Sheqer kristal (për lyerje)
100
g
Çokollatë e zezë (min. 60%)
100
ml
Pana ëmbëlsire
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere për gatimin e brumit
- Lugë druri (me bisht të fortë)
- Qese pasticerie me majë ylli (E rëndësishme! Me majë të lëmuar është e rrezikshme, mund të shpërthejë!)
- Gërshërë
- Tigan i thellë
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Në një tenxhere ngrohni ujin, gjalpin, 1 lugë gjelle sheqer dhe kripën në zjarr mesatar, derisa gjalpi të shkrihet dhe përzierja të fillojë të vlojë.
Këshillë: Yndyra duhet të shpërndahet plotësisht në lëng (emulsion) para se të shtoni miellin.
2
✓
Ulni zjarrin, hidhni miellin menjëherë dhe përzieni intensivisht me një lugë druri të fortë. Brumi do të mblidhet në një top. Përzieni më tej në zjarr për 1-2 minuta (kjo quhet 'tharje').
Këshillë: Është gati kur krijohet një cipë e hollë në fund të enës. Me këtë hap avullojmë ujin e tepërt në mënyrë që brumi të jetë i aftë të thithë vezën. [Gelatinizimi i niseshtesë].
3
✓
Kalojeni brumin në një tas dhe lëreni të ftohet për 10-15 minuta, sa të bëhet i vakët.
Këshillë: Nëse i shtoni vezët kur është i nxehtë, do të bëhen omëletë!
4
✓
Shtoni vezët një nga një. Pas çdo veze punojeni mirë (me lugë druri ose mikser) derisa brumi të lidhet sërish dhe të bëhet i shndritshëm.
Këshillë: Në fillim duket sikur brumi shpërbëhet dhe rrëshqet, por me përzierje të vazhdueshme bëhet një masë e lëmuar e mrekullueshme.
5
✓
Mbushni qesen e pasticerisë me MAJË YLLI me brumin. Ngrohni vajin në 170°C.
Këshillë: Mos përdorni kurrë majë të lëmuar! Avulli i bllokuar brenda brumit me sipërfaqe të lëmuar nuk mund të dalë, dhe churros mund të shpërthejnë në vaj.
6
✓
Nxirrni shirita 10-15 cm në vaj, priteni fundin me gërshërë. Skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë në kafe (rreth 3-4 minuta), duke i kthyer në gjysmë të kohës.
Këshillë: Zhytni gërshërët në vaj më parë që të mos ngjitet brumi.
7
✓
Hiqini në letër kuzhine, pastaj rrotullojini në sheqerin kristal të përzier me kanellë sa janë ende të nxehta.
Këshillë: Kërcitja e sheqerit kristal i jep karakterin tipik churros-it.
8
✓
Për salcën e çokollatës, vloni panën, hiqeni nga zjarri dhe përzieni brenda çokollatën e thërrmuar derisa të merrni një krem të mëndafshtë.
Këshillë: Nëse doni një salcë më të shndritshme, përzieni pak gjalpë në fund.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 ml Ujë
- 50 g Gjalpë
- 1 lugë gjelle Sheqer kristal (për në brumë)
- 1 majë Kripë
- 150 g Miell
- 2 copë Vezë (M, në temperaturë dhome)
- 1 litër Vaj luledielli (për skuqje)
- 1 lugë çaji Kanellë e bluar
- 50 g Sheqer kristal (për lyerje)
- 100 g Çokollatë e zezë (min. 60%)
- 100 ml Pana ëmbëlsire