Pesto kremoze me arra e servirur Pesto kremoze me arra Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët Salcë me qepë të karamelizuara Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime Caldo de Res Salcë susami me portokall dhe limon e servirur Salcë susami me portokall dhe limon Salsiçe të pjekura të shërbyera mbi lakër turshi Salsiçe të pjekura me lakër turshi të zier Bicol Express me fruta deti, shërbyer me koriandër të freskët dhe garniturë orizi Bicol Express me fruta deti Roti Prata bukë e sheshtë singaporiane e sapopjekur Roti Prata Pizza ai Fiori di Zucca me lule kungulli dhe rikota Pizza ai Fiori di Zucca Salcë Çedër me birrë dhe hudhër e servirur Salcë Çedër me birrë dhe hudhër Rizoto me perime e shërbyer me majdanoz të freskët Rizoto me perime Tofu i skuqur i shërbyer me perime, speca shumëngjyrësh dhe fara susami Tofu i skuqur me perime Oriz me rrush të thatë i servirur Oriz me rrush të thatë Kofshë pule BBQ të pjekura në furrë, shërbyer me patate të pjekura Kofshë pule bbq Pogaçe me lakër dhe djathë e servirur Pogaçe me Lakër dhe Djathë Scone me manaferra e servirur Scone me manaferra Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall Pesto kremoze me arra e servirur Pesto kremoze me arra Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët Salcë me qepë të karamelizuara Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime Caldo de Res Salcë susami me portokall dhe limon e servirur Salcë susami me portokall dhe limon Salsiçe të pjekura të shërbyera mbi lakër turshi Salsiçe të pjekura me lakër turshi të zier Bicol Express me fruta deti, shërbyer me koriandër të freskët dhe garniturë orizi Bicol Express me fruta deti Roti Prata bukë e sheshtë singaporiane e sapopjekur Roti Prata Pizza ai Fiori di Zucca me lule kungulli dhe rikota Pizza ai Fiori di Zucca Salcë Çedër me birrë dhe hudhër e servirur Salcë Çedër me birrë dhe hudhër Rizoto me perime e shërbyer me majdanoz të freskët Rizoto me perime Tofu i skuqur i shërbyer me perime, speca shumëngjyrësh dhe fara susami Tofu i skuqur me perime Oriz me rrush të thatë i servirur Oriz me rrush të thatë Kofshë pule BBQ të pjekura në furrë, shërbyer me patate të pjekura Kofshë pule bbq Pogaçe me lakër dhe djathë e servirur Pogaçe me Lakër dhe Djathë Scone me manaferra e servirur Scone me manaferra Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall
Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime
Supë meksikane e pasur me mish viçi, misër dhe perime

Caldo de Res

Autori: Flavelo
Caldo de Res është ilaçi i gjysheve meksikane për çdo dhimbje. Kjo supë mishi e pasur dhe e pastër nuk është antipastë, por vetë pjata kryesore. Thelbi janë mineralet e ziera nga mishi me kocka dhe shija natyrale e perimeve. Në Meksikë zien në kazanë gjigantë në tregje, dhe freskohet me limon jeshil e koriandër, në mënyrë që supa e nxehtë të jetë freskuese edhe në vapën më të madhe.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 2 orë
⌛ Totali 2 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Kuzhina Meksikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe (min. 5 litra): Që të nxërë të gjitha perimet.
  • Lugë kulluese: Për heqjen e shkumës.

Përgatitja

1 ✓

Lani mishin, vendoseni në tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Lëreni të vlojë. Sapo të krijojë shkumë, ulni menjëherë nxehtësinë dhe hiqni shkumën gri nga sipërfaqja.

Këshillë: Nisja me ujë të ftohtë ndihmon që shijet dhe lëndët ushqyese të treten ngadalë nga mishi në lëng (ekstraktimi). Shkuma është proteinë e mpiksur, që nuk është e dëmshme, por nuk duket bukur.
2 ✓

Hidhni brenda qepën e plotë, hudhrën, gjethen e dafinës, kripën dhe piperin. Zjejeni ngadalë (në zjarr të ulët) për rreth 1,5 orë, derisa mishi të jetë gjysmë i butë.

Këshillë: Lëreni kapakun pak hapur që supa të mos vlojë fort, kështu lëngu mbetet i pastër.
3 ✓

Filloni të shtoni perimet sipas fortësisë. Fillimisht misrin dhe karrotat (fije të forta). Zjejeni për 10-15 minuta.

Këshillë: Nëse i hidhni të gjitha menjëherë, kungulleshka do të shkrihet deri sa të zbutet karrota. Qëllimi është ruajtja e teksturave!
4 ✓

Shtoni patatet dhe selerin. Zjejeni edhe për 10 minuta të tjera.

5 ✓

Në fund vendosni ato më të butat: kungulleshkën, lakrën, domaten. Zjejeni edhe për 10-15 minuta, derisa gjithçka të jetë e butë, por jo të shpërbëhet.

Këshillë: Aciditeti i domates në fund gjallëron supën.
6 ✓

Shërbejeni në pjata të mëdha e të thella. Të gjithëve t'u bjerë mish, misër dhe perime. Spërkateni me koriandër të freskët dhe shtrydhni shumë limon jeshil.

Këshillë: Kontrasti mes aciditetit të limonit jeshil dhe supës së nxehtë me yndyrë është një nga shtyllat e kuzhinës meksikane.

Pyetjet e shpeshta

Pse u turbullua supa?
E keni zier shumë fort në fillim, ose nuk e keni hequr shkumën. Uji që vlon fort thyen proteinat, duke e bërë lëngun të turbullt. Zjejeni vetëm me flluska të vogla!

Përbërësit

  • 1.2 kg Mish viçi (pjesa e këmbës me kockë ose brinjë)
  • 3 l Ujë (i ftohtë)
  • 3 copë Karrota (të prera në copa të mëdha)
  • 2 fije Seleri (i copëtuar)
  • 3 copë Patate (të qëruara, të ndara përgjysmë)
  • 2 copë Misër (kalli, i thyer në 3-4 pjesë)
  • 2 copë Kungulleshka (në feta të trasha)
  • 0.5 kokë Lakër (e prerë në feta)
  • 3 copë Domate (të plota ose përgjysmë)
  • 1 kokë Qepë (e plotë)
  • 3 thelb Hudhrër (e plotë)
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 1 tufe Koriandër i freskët (për shërbim)
  • 2 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper kokërr
  • 2 copë Limon jeshil (për shërbim)