Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Burger perimesh me qiqra dhe perime të freskëta
Burger perimesh vegan i shëndetshëm me qiqra dhe përbërës të freskët

Burger me perime

Autori: Flavelo
Një qofte e mirë perimesh nuk përpiqet të imitojë mishin, por feston karakterin e pavarur të perimeve. Shija si arrë dhe tekstura kremoze e qiqrave i japin trupin, ndërsa tërshëra është përgjegjëse për lidhjen e lagështisë së tepërt dhe për 'kafshueshmërinë'. Sfida më e madhe këtu është tekstura: duhet të arrijmë që qoftja të mbetet e lëngshme brenda, por të marrë një kore krokante jashtë dhe të mos shpërbëhet gjatë skuqjes.
🕒 Përgatitja 25 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh përzierës
  • Rende
  • Letër kuzhine (për lagështinë)
  • Tigan që nuk ngjit
  • Spatul

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Vezë (në rast majoneze)

Përgatitja

1 ✓

Grini kungulleshën dhe karrotën në rende. Kripni lehtë kungulleshën, lëreni 5 minuta, pastaj shtrydhjani mirë ujin.

Këshillë: Kungullesha përmban shumë ujë. Nëse nuk e hiqni, qoftja bëhet qull gjatë skuqjes, sepse uji kthehet në avull brenda saj [Largimi i ujit me osmozë].
2 ✓

Shtypni qiqrat me pirun ose shtypëse patatesh në mënyrë që të mbeten edhe pjesë të plota.

Këshillë: Tekstura me copa ('rustike') jep përvojë më të këndshme përtypjeje sesa pureja plotësisht e lëmuar.
3 ✓

Shtoni te qiqrat qepën e grirë imët, hudhrën e shtypur, perimet e shtrydhura dhe erëzat.

Këshillë: Është mirë t'i përzieni mirë erëzat (paprika, piper) në masë, që vajrat esencialë të çlirohen më vonë nga nxehtësia.
4 ✓

Përzieni brenda tërshërën dhe miellin. Ngjishni masën dhe lëreni të pushojë 10-15 minuta.

Këshillë: Gjatë pushimit, fibrat e tërshërës thithin lagështinë e mbetur të perimeve, kështu masa forcohet dhe bëhet e formueshme [Hidratimi].
5 ✓

Formoni 4 qofte të ngjeshura. Ngrohni vaj në tigan në zjarr mesatar dhe skuqini qoftet nga 4-5 minuta për anë, derisa të marrin kore kafe të errët.

Këshillë: Krijimi i kores (karamelizimi) mbyll shijet dhe jep stabilitet. Mos e ktheni shumë herët se shpërbëhet!
6 ✓

Pritini simitet në gjysmë dhe theksoni anët e prera në tigan të thatë.

Këshillë: Sipërfaqja e thekur 'vulos' brumin, kështu salca nuk e lag menjëherë simiten.
7 ✓

Lyeni simiten me majonezë, vendosni sallatën, qoften e nxehtë dhe fetat e domates.

Këshillë: Radha ka rëndësi: shtresa yndyrore (majoneza) dhe sallata izolojnë simiten nga qoftja e nxehtë dhe e lagësht.

Pyetjet e shpeshta

Qoftja shpërbëhet gjatë skuqjes. Pse?
Masa ishte shumë e lagësht. Shtrydheni më mirë kungulleshën ose shtoni më shumë tërshërë.
A mund të piqet në furrë?
Po, në 200°C për rreth 20-25 minuta, duke e kthyer në gjysmë të kohës. Do të jetë më pak e yndyrshme, por pak më e thatë.

Përbërësit

  • 400 g Qiqra (konservë, të shpëlara)
  • 1 copë Karrotë (mesatare)
  • 1 copë Kungulleshë (e vogël)
  • 1 kokërr Qepë
  • 2 thelpinj Hudhur
  • 5 g Tërshërë e imët
  • 30 g Miell
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 1 lugë çaji Paprikë e kuqe (e ëmbël)
  • 4 copë Simite / Bukë burgeri
  • 1 kokërr Domate
  • 4 gjethe Sallatë ajsberg
  • 2 lugë gjelle Majonezë (ose alternative vegane)
  • 2 lugë gjelle Vaj për skuqje