- A mund të përdor mjaltë në vend të melasës?
- Po, por shija dhe ngjyra do të jenë krejt ndryshe. Melasa jep atë shije karakteristike prej dheu, të hidhur-të ëmbël, që është e veçanta e Anadama-s.
- Pse ngjit brumi?
- Për shkak të lagështisë së melasës dhe misrit të zier ky është një brumë më ngjitës. Mos shtoni shumë miell, më mirë ngjisheni me duar të lyera me vaj, ndryshe do të bëhet tullë e rëndë.
- Ku mund të gjej melasë?
- Në dyqane bio ose në sektorin e produkteve dietike të supermarketeve kërkojeni me emrin 'melasë e zezë' ose 'melasë kallami'.
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Bukë Anadama
Kjo bukë e veçantë lindi në brigjet e New England, origjina e së cilës rrethohet nga legjenda e një burri të zemëruar. Sipas historisë, gruaja e tij, Anna, çdo ditë i jepte për të ngrënë vetëm qull misri dhe melasë. Një ditë burri u ngop, përzjeu qullin me miell dhe maja, ndërsa mërmëriste: 'Anna, damn her!' (Anna, e mallkuara!). Kështu lindi Anadama. Pas emrit qesharak fshihet megjithatë një vlerë serioze gastronomike: misri jep teksturë rustike, ndërsa melasa jep një ëmbëlsi të thellë, karameli dhe ngjyrë të bukur të errët për bukën e grurit, e cila është thjesht e pakrahasueshme për tost.
Përbërësit
400
g
Miell gruri (rekomandohet miell buke)
100
g
Miell misri (i imët)
250
ml
Ujë
25
g
Maja e freskët
75
g
Melasë
50
g
Gjalpë (në temperaturë dhhome)
10
g
Kripë
50
ml
Ujë i vakët (për majanë)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e vogël për zierjen e qullit
- Tas i madh për ngjeshje
- Formë për bukë (rreth 25-30 cm)
- Termometër kuzhine (opsional, për temperaturën e ujit)
- Zgarë për ftohje
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Vloni 250 ml ujë, pastaj ngadalë, duke përzier vazhdimisht hidhni miellin e misrit. Zieni për pak minuta, derisa të merrni një qull të trashë.
Këshillë: Kjo 'përvëlim' zbut grimcat e forta të misrit dhe xhelatinizon amidonin, gjë që bën që brendësia e bukës të mbetet më e butë (rritja e aftësisë për të mbajtur ujin).
2
✓
Hiqeni nga zjarri, përzieni brenda melasën dhe gjalpin. Lëreni të ftohet, derisa të jetë vetëm e vakët (si dora).
Këshillë: Ftohja është shumë e rëndësishme! Nëse e hidhni majanë në masë të nxehtë në hapin tjetër, vrisni kërpudhat.
3
✓
Ndërkohë aktivizoni majanë në 50 ml ujë të vakët. Kur masa e misrit të jetë ftohur, përziejini së bashku.
Këshillë: Sheqernat në melasë japin ushqim ekstra për majanë, kështu ardhja mund të jetë intensive.
4
✓
Përzieni miellin dhe kripën në një tas, pastaj shtoni përzierjen e lëngshme. Ngjisheni 10-15 minuta, derisa brumi të bëhet i shndritshëm dhe elastik.
Këshillë: Edhe pse ngjit në fillim, me ngjeshjen rrjeta e glutenit forcohet dhe do të ngjisë më pak. Përdorni miell vetëm në rast nevoje ekstreme.
5
✓
Lëreni të vijë i mbuluar në vend të ngrohtë për rreth 1 orë, ose derisa të dyfishohet.
Këshillë: Ardhja më e ngadaltë (në vend më të freskët) rezulton në shije më të thella, por kërkon më shumë kohë.
6
✓
Ngjisheni lehtë brumin sërish, formoni një bukë, dhe vendoseni në formën e lyer me gjalpë. Lëreni të vijë sërish 45 minuta, derisa të arrijë buzën e formës.
Këshillë: Ardhja e dytë jep strukturën përfundimtare të bukës. Nëse e anashkaloni, do të jetë e ngjeshur dhe masive.
7
✓
Piqeni në furrë të parangrohur në 190°C për 35-45 minuta. Është gati nëse duke e goditur poshtë lëshon tingull bosh.
Këshillë: Nëse për shkak të melasës sipërfaqja nxihet shumë shpejt, në gjysmë të kohës së pjekjes mbulojeni me letër alumini.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 g Miell gruri (rekomandohet miell buke)
- 100 g Miell misri (i imët)
- 250 ml Ujë
- 25 g Maja e freskët
- 75 g Melasë
- 50 g Gjalpë (në temperaturë dhhome)
- 10 g Kripë
- 50 ml Ujë i vakët (për majanë)