Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Birrë me portokall e shërbyer në shishe
Birrë me portokall freskuese dhe e përgatitur në shtëpi e shërbyer në shishe

Birrë me portokall

Autori: Flavelo
Zierja e birrës është shkolla e lartë e biokimisë, ku niseshtenë e drithit e kthejmë në sheqer me enzima, pastaj në alkool me majanë. Në rastin e birrës me portokall (shpesh bazë Witbier ose Pale Ale) hidhërimin e humules e plotësojmë me vajrat aromatike të lëkurës së portokallit (kryesisht limonene). Kjo nuk është një 'radler' e përzier me lëng frutash, por një pije e fermentuar së bashku, komplekse, ku shijet bashkohen gjatë javëve të fermentimit.
🕒 Përgatitja 4 orë
🍳 Gatimi 1 orë 30 minuta
⌛ Totali 30 ditë
🍽️ Sasia 40 porsione
🔥 Kalori 180 kcal
🌍 Kuzhina Birrë Artizanale (Craft Beer)

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Kazan zierjeje (min. 30 litra)
  • Thes fermentimi ose fund filtrues
  • Ene fermentimi me valvul ajrimi
  • Termometër (preciz)
  • Dendësiteti (hidromëtër)
  • Shishe dhe taposës

Alergjenët

⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Ngrohni 15 litra ujë në 72 gradë, pastaj përzieni në të maltën (majzimi). Temperatura vendoset në 67 gradë. Mbajeni këtë nxehtësi për 60 minuta.

Këshillë: Në këtë temperaturë enzimat amilazë shpërbëjnë niseshtenë në sheqerna të fermentueshme (sakrifikimi).
2 ✓

Rriteni nxehtësinë në 78 gradë për 10 minuta (mash out), pastaj kullojeni mushtin dhe shpëlajeni maltën (sparging) me ujë 78 gradë, derisa të keni rreth 25-27 litra lëng.

Këshillë: Temperatura më e lartë ndalon enzimat dhe e bën lëngun me sheqer më të hollë, më të lehtë për t'u filtruar.
3 ✓

Zieni lëngun për 60 minuta duke gurgulluar. Në fillim të zierjes shtoni humulet e hidhura.

Këshillë: Zierja sterilizon, dhe acidet alfa shndërrohen (izomerizimi), gjë që jep hidhërimin e birrës.
4 ✓

Në 10 minutat e fundit shtoni humulet aromatike dhe lëkurën e portokallit.

Këshillë: Tani qëllimi nuk është hidhërimi, por ruajtja e aromave.
5 ✓

Ftoheni mushtin sa më shpejt në 20 gradë (me spiral ftohjeje ose në ujë me akull).

Këshillë: Ftohja e shpejtë precipiton proteinat (birrë e pastër) dhe ul rrezikun e infeksionit.
6 ✓

Hidheni në enën e dezinfektuar të fermentimit, ajroseni (tundeni), dhe hidhni sipër majanë. Mbylleni me valvul ajrimi.

Këshillë: Majaja ka nevojë për oksigjen për shumim në fillim, por më pas prodhon alkool në mënyrë anaerobe.
7 ✓

Fermentojeni për 2 javë në 18-20 gradë, pastaj mbusheni në shishe (me pak sheqer për gazin). Vjetrojeni në shishe edhe të paktën 2-3 javë.

Këshillë: Durimi prodhon birrë.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë e thartë birra?
Me shumë mundësi ka ndodhur infeksion (maja e egër ose baktere). Në zierjen e birrës pastërtia dhe dezinfektimi janë më të rëndësishmet!
Kur ta hedh portokallin?
Zakonisht në 5-10 minutat e fundit të zierjes, që vajrat esencialë të çlirohen, por të mos ziejnë plotësisht. Ose gjatë 'dry hopping' (në fund të fermentimit) për aroma të freskëta.

Përbërësit

  • 4.5 kg Maltë Pale Ale (e bluar)
  • 0.5 kg Maltë gruri (për trup dhe shkumë)
  • 30 g Humule të hidhura (p.sh. Magnum) - në fillim të zierjes
  • 30 g Humule aromatike (p.sh. Citra) - në fund të zierjes
  • 50 g Lëkurë e thatë portokalli
  • 1 paketim Maja birre (p.sh. US-05)
  • 30 l Ujë (i zbutur, pa klor)