Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Tas me gjellë Bigos
Gjellë gjuetari polake me lakër turshi, salsiçe dhe mish viçi

Bigos

Autori: Flavelo
Bigos nuk është thjesht një gjellë, por një proces. Legjenda thotë se sa më shumë herë të ngrohet sërish, aq më e shijshme bëhet. Kjo ka arsye kimike: gjatë ringrohjes difuzioni i shijeve përshpejtohet, dhe kolagjeni i mishrave kthehet në xhelatinë, gjë që e bën lëngun e thartë të mëndafshtë. Ky ushqim kërkon durim.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 3 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Kuzhina Polake

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe gize me mure të trasha (për ruajtjen e nxehtësisë)

Alergjenët

⚠️ Dioksid squfuri (verë)

Përgatitja

1 ✓

Kërpudhat e thata futini në 2 dl ujë të ngrohtë. Në yndyrë kaurdisni qepën, pastaj shtoni mishrat dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të zënë kore.

Këshillë: Mos e zieni mishin, piqeni! Korja kafe jep shijen. (Reaksioni Maillard)
2 ✓

Shtoni salsiçen, skuqeni pak, pastaj përzieni koncentratin e domates dhe skuqeni 1 minutë.

Këshillë: Skuqja e koncentratit heq shijen e thartë krudo dhe thellon ngjyrën.
3 ✓

Shuajeni me verë, dhe kruani mbetjet e skuqura nga fundi i tenxheres (deglazim).

Këshillë: Alkooli tret molekulat më të mira të shijes nga fundi i tenxheres.
4 ✓

Hidhni të dy llojet e lakrës, kërpudhat bashkë me ujin e tyre, gjethen e dafinës dhe erëzat. Mbulojeni me aq ujë sa ta mbulojë.

Këshillë: Ujin e kërpudhave mos e hidhni kurrë, është umami (përforcues shije) i pastër!
5 ✓

Ziejeni me kapak në zjarr të ulët për minimumi 3 orë. Në orën e fundit hiqeni kapakun që të trashet. Kur të jetë gati, ftoheni dhe lëreni të pushojë deri të nesërmen.

Këshillë: Nëse është shumë e thartë, balancojeni me pak sheqer ose kumbulla të thata.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet pritur deri të nesërmen?
Gjatë ftohjes yndyrat kristalizohen, shijet bashkohen. Të freskëta përbërësit ende 'jetojnë jetë të ndara', të nesërmen bëhen harmoni unike.

Përbërësit

  • 500 g Lakër turshi (e shtrydhur, lëngun ruajeni)
  • 300 g Lakër e bardhë (e freskët, e grirë)
  • 300 g Salsiçe e tymosur (në feta)
  • 300 g Mish viçi (pjesa e këmbës, kubikë)
  • 300 g Shpatull derri (kubikë)
  • 2 kokrra Qepë
  • 2 thelpi Hudhrër
  • 2 lugë gjelle Koncentrat domatesh
  • 50 g Kërpudha pylli të thata
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 200 ml Verë e kuqe e thatë
  • 2 lugë gjelle Yndyrë (mundësisht rose ose derri)
  • 1 lugë çaji Kripë dhe piper
  • 1 lugë çaji Sheqer (opsionale)