Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Bigos i shërbyer
Gjellë autentike polake me lakër turshi dhe mish

Bigos

Autori: Flavelo
Bigos nuk është thjesht një gjellë, por esenca e pyjeve polake në një tenxhere të vetme. Legjenda thotë se gjuetarët hidhnin çdo pre dhe mbetje në një kazan dhe e zienin për ditë të tëra. Thartësia e mprehtë e lakrës turshi, thellësia e mishrave të tymosur dhe ëmbëlsia e kumbullave të thata ose kërpudhave krijojnë atë harmoni që e bën këtë pjatë gjithnjë e më të mirë me çdo ngrohje.
🕒 Përgatitja 45 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 3 orë 45 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Kuzhina Evropiano-Lindore

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe gize: Për mbajtjen më të mirë të nxehtësisë.
  • Thikë dhe dërrasë prerjeje: Për përgatitjen e llojeve të ndryshme të mishit dhe perimeve.

Alergjenët

⚠️ Sulfite (verë)

Përgatitja

1 ✓

Zbutni kërpudhat e thata në 2 dl ujë të vakët për të paktën 30 minuta. Prisni pançetën në kubikë, salsiçen në feta dhe mishin e derrit në kubikë sa një kafshatë.

Këshillë: Uji ku janë zbutur kërpudhat është plot shije (umami), mos e hidhni kurrë, përdoreni për gatim!
2 ✓

Në një tenxhere të madhe skuqni pançetën derisa të lëshojë yndyrën. Kur të jetë gati, hiqni copëzat kërcitëse dhe në yndyrën e mbetur skuqni mishin e derrit derisa të zbardhet dhe të marrë pak ngjyrë. Shtoni qepën e grirë dhe kaurdiseni derisa të bëhet transparente.

Këshillë: Koret e pjekura të mishit i japin salcës ngjyrën e errët dhe shijen e thellë (Reaksioni Maillard).
3 ✓

Grini lakrën e freskët ose priteni në shirita të hollë. Shtojani mishit së bashku me lakrën turshi. Përziejini mirë.

Këshillë: Dy llojet e lakrës krijojnë ekuilibër: turshia jep karakterin, ndërsa e freskëta ëmbëlson dhe zbut strukturën.
4 ✓

Hidhni verën, kërpudhat me gjithë ujin e tyre, shtoni erëzat (dafinë, dëllinjë) dhe copëzat e skuqura të pançetës. Vendosni kapakun dhe ziejini në zjarr të ulët për 2 orë.

Këshillë: Aciditeti i verës ndihmon në zbutjen e mishit, ndërsa alkooli nxjerr ato shije që uji nuk mundet.
5 ✓

Shtoni salsiçen e prerë në feta dhe pastën e domates. Ziejini edhe për 1 orë tjetër pa kapak, që lëngu të trashet. Është gati kur të jetë e trashë, e errët dhe shijet të jenë bashkuar.

Këshillë: Pasta e domates nuk jep vetëm ngjyrë, por është edhe përforcues natyral i shijes (glutamat).

Pyetjet e shpeshta

Bigos doli shumë i thartë.
Shtoni pak kumbulla të thata ose një lugë mjaltë, kjo balancon thartësirën.
Sa kohë zgjat?
Në frigorifer qëndron 4-5 ditë, madje ditën e tretë është më e shijshmja.

Përbërësit

  • 800 g Lakër turshi (shtrydhini lëngun, por ruajeni)
  • 500 g Lakër e freskët
  • 300 g Salsiçe e tymosur (cilësore)
  • 500 g Mish derri (shpatull ose kofshë)
  • 200 g Pançetë e tymosur
  • 30 g Kërpudha pylli të thata
  • 2 kokrra Qepë
  • 2 lugë gjelle Pastë domatesh
  • 3 copë Gjethe dafine
  • 5 kokrra Dëllinjë
  • 200 ml Verë e kuqe e thatë