Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek dreri me salcë frutash pylli i shërbyer me perime.
Mish dreri i lëngshëm me salcë të pasur manaferrash

Biftek dreri me salcë frutash pylli

Autori: Flavelo
Mishi i drerit (wapiti) është mbreti i mishrave të kuq: pa dhjamë, i pasur me hekur dhe me shije të thellë. Meqenëse pothuajse nuk ka yndyrë, është shumë e lehtë të thahet, prandaj skuqja e shpejtë në temperaturë të lartë (searing) është miku i tij më i mirë. Athtësia e frutave të pyllit dhe reduktimi i ëmbël (salca e zier) janë shoqërues klasikë, që balancojnë karakterin hekuroz të mishit të egër.
🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 30 minuta
🍽️ Sasia 2 porsione
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Kuzhina Kuzhinë e Egër / Fine Dining

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan me fund të trashë (mundësisht gize)
  • Pincë kuzhine
  • Letër alumini (për pushim)

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Nxirreni mishin nga frigoriferi 30 minuta para skuqjes. Thajeni mirë, hidhni kripë dhe piper.

Këshillë: Mishi i ftohtë ftoh tiganin dhe nuk skuqet, por zihet. Mishi i lagësht gjithashtu nuk skuqet (pengimi i reaksionit Maillard).
2 ✓

Ngrohni tiganin me vaj derisa të tymosë. Vendosni mishin.

Këshillë: Zhurma e cërrëtimit tregon nxehtësinë e duhur.
3 ✓

Skuqeni nga 3-4 minuta në çdo anë pa e lëvizur, derisa të krijojë një kore kafe të errët.

Këshillë: Mos e shponi me pirun, sepse i rrjedh lëngu.
4 ✓

Hiqeni mishin, vendoseni në pjatë dhe mbulojeni lirshëm me letër alumini për 10 minuta.

Këshillë: Gjatë pushimit fibrat lirohen, dhe lëngjet e mishit, që gjatë skuqjes u mblodhën në qendër, shpërndahen përsëri (lëngshmëria).
5 ✓

Në tiganin e nxehtë (mos e lani!) hidhni verën dhe kruani mbetjet e skuqjes.

Këshillë: Shijet e mbetura nga mishi japin bazën e salcës.
6 ✓

Shtoni frutat, mjaltin, uthullën, trumzën. Ziejeni derisa të përgjysmohet.

Këshillë: Reduktimi trash shijet.
7 ✓

Hiqeni nga zjarri dhe përzieni gjalpin e ftohtë.

Këshillë: Gjalpi i ftohtë emulsionon salcën (monté au beurre), i jep shkëlqim dhe butësi.
8 ✓

Priteni mishin në feta pingul me fibrat dhe spërkateni me salcën.

Këshillë: Prerja e fibrave rezulton në kafshatë më të butë.

Pyetjet e shpeshta

Sa duhet ta pjek?
Mishi i egër ndalohet të piqet tepër! Medium-rare (mesatarisht i gjallë) është qëllimi, atëherë është më i buti. Nëse e piqni plotësisht (well-done), bëhet i fortë dhe i thatë.

Përbërësit

  • 600 g Biftek dreri (Wapiti ose dre i zakonshëm)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 150 g Fruta pylli të përziera (mjedër, boronicë, manaferrë)
  • 100 ml Verë e kuqe e thatë
  • 1 lugë gjelle Mjaltë
  • 1 lugë gjelle Uthull balsamike
  • 30 g Gjalpë (i ftohtë)
  • 2 degë Trumzë e freskët