- Pse u bë e fortë brenda?
- Vaji ishte shumë i nxehtë, dhe pjesa e jashtme u dogj para se mesi të piqej, ose e keni punuar brumin tepër.
- Brumi shpërbëhet në vaj.
- Kishte shumë pak lëndë lidhëse (ujë), ose vaji ishte shumë i ftohtë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Balushahi
Shumë e quajnë donut indian, por në teksturë është shumë më i rafinuar se ai. Sekreti i Balushahi-t qëndron te shtresat: brumi nuk është i ajrosur dhe me maja, por i shkrifët dhe me fletë, si një ëmbëlsirë e mirë me gjalpë. Kjo strukturë e veçantë arrihet me skuqje të ngadaltë në temperaturë të ulët, pastaj ëmbëlsirat ende të ngrohta zhyten në shurup sheqeri me erëza, i cili depërton mes shtresave duke e bërë brendësinë të lëngshme.
Përbërësit
250
g
Miell
50
g
Ghi (gjalpë i kulluar) ose gjalpë i shkrirë
50
g
Kos (natyral)
5
g
Pluhur pjekës
1
pizziko
Kripë
50
ml
Ujë i ftohtë
500
ml
Vaj bimor (për skuqje)
200
g
Sheqer kristal (për shurupin)
100
ml
Ujë (për shurupin)
2
g
Kardamom i bluar
20
g
Bajame të prera ose fëstëk
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas përzierës
- Enë me fund të trashë për vajin
- Tenxhere me bisht për shurupin
- Termometër mishi (opsional)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Arrore
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin, kripën dhe pluhurin pjekës. Shtoni ghi (ose gjalpë), dhe thërrmojeni me gishta derisa të marrë konsistencën e rërës së lagur.
Këshillë: Është e rëndësishme që yndyra të mbulojë grimcat e miellit, kjo pengon formimin e glutenit, kështu brumi bëhet i shkrifët [efekti shortening].
2
✓
Shtoni kosin, pastaj pak nga pak ujin e ftohtë. Vetëm sa trazojini, derisa brumi të qëndrojë bashkë. MOS e ngjishni të bëhet i lëmuar!
Këshillë: Nëse e ngjishni, brumi bëhet elastik dhe i fortë, jo me fletë. Qëllimi është një brumë rustik, me sipërfaqe të çarë.
3
✓
Mbulojeni me leckë të lagur dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit mielli hidratohet, gjë që lehtëson formimin.
4
✓
Formoni toptha sa një arrë, shtypini, dhe me gisht të madh shtypni një gropë në mes (si një kërthizë).
Këshillë: Gropa rrit sipërfaqen, kështu edhe mesi i brumit të trashë piqet më lehtë në vaj.
5
✓
Ndërkohë zieni shurup nga sheqeri dhe uji. Ziejeni derisa të trashet pak (rreth 5 minuta), pastaj përzieni kardamomin dhe mbajeni ngrohtë.
Këshillë: Shurupi është i mirë nëse duke e tërhequr mes gishtave krijon fije të hollë.
6
✓
Nxehni vajin në temperaturë shumë të ulët. Vendosni brumërat në të. Fillimisht do të fundosen, pastaj ngadalë dalin në sipërfaqe. Skuqini ngadalë, nga 6-8 minuta në secilën anë, derisa të bëhen ngjyrë kafe e artë.
Këshillë: Lojë durimi: nëse vaji skuq me zhurmë, është tepër i nxehtë! Skuqja e ngadaltë i jep kohë pluhurit pjekës ta lirojë brumin nga brenda.
7
✓
Brumërat e pjekur vendosini menjëherë në shurupin e ngrohtë, lërini brenda 2-3 minuta, pastaj hiqini në skarë.
Këshillë: Gjatë takimit të brumit të nxehtë me shurupin e ngrohtë, lëngu i ëmbël vërshon në poret e brumit [efekti kapilar].
8
✓
Spërkateni sipër me fëstëk ose bajame, sa kohë shurupi ende ngjit.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Miell
- 50 g Ghi (gjalpë i kulluar) ose gjalpë i shkrirë
- 50 g Kos (natyral)
- 5 g Pluhur pjekës
- 1 pizziko Kripë
- 50 ml Ujë i ftohtë
- 500 ml Vaj bimor (për skuqje)
- 200 g Sheqer kristal (për shurupin)
- 100 ml Ujë (për shurupin)
- 2 g Kardamom i bluar
- 20 g Bajame të prera ose fëstëk