- Pse u bë me akull pjesa e frutave?
- Përmbajtja e ujit në fruta është e lartë. Mjalti dhe sheqeri ndihmojnë, por nëse ngrin shumë ngadalë, krijohen kristale akulli. Përdorni pure të ftohur mirë!
- A mund të shmanget vaji i kokosit në çokollatë?
- Nuk rekomandohet. Vaji i kokosit e bën çokollatën 'të thyeshme' edhe në gjendje të ngrirë, pa të do të kishit një mburojë të fortë si guri.
- Sa kohë zgjat?
- Si akullore shtëpie nuk ka konservues, kështu që rekomandohet të konsumohet brenda 1-2 javësh për përvojën më të mirë të shijes.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Akullore Solero me fruta pylli
Kjo akullore është një homazh për akulloren legjendare, por në version shtëpiak, artizanal. Sekreti qëndron në takimin e dy teksturave: butësia e bazës së pasur të vaniljes të pasuruar me të verdhë veze (krem anglez) dhe kontrasti i mprehtë i vorbullës acidike dhe freskuese të frutave. Shtresa e çokollatës krokante në fund nuk është vetëm zbukurim, por një 'barrierë teksture' që mbron brendësinë kremoze ndërsa thyhet këndshëm në çdo kafshatë.
Përbërësit
300
ml
Pana (min. 30%)
200
ml
Qumësht i plotë (3,5%)
80
g
Sheqer
5
ml
Ekstrakt vanilje
3
copë
Të verdha veze (madhësi mesatare)
1
majë luge
Kripë
100
g
Mjedra (të freskëta ose të ngrira)
100
g
Luleshtrydhe (të freskëta ose të ngrira)
100
g
Boronica (të freskëta ose të ngrira)
30
ml
Mjaltë
10
ml
Lëng limoni (i shtrydhur freskët)
20
ml
Vaj kokosi
100
g
Çokollatë e zezë (min. 60%)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë (për zierjen e qumështit)
- Rrahëse vezësh
- Termometër (opsional, por i rekomanduar)
- Blender
- Makinë akulloreje (ose tas ngrirës)
- Spatul
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Hidhni qumështin dhe panën në një tenxhere me fund të trashë. Shtoni gjysmën e sheqerit dhe ngroheni në zjarr mesatar derisa të fillojë të nxjerrë avull, por jo të vlojë (rreth 80°C).
Këshillë: Një pjesë e sheqerit ndihmon që qumështi të mos digjet në fund të enës.
2
✓
Ndërsa qumështi ngrohet, në një tas rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin e mbetur dhe pak kripë derisa të zbardhen. Është gati kur masa të jetë e verdhë e hapur dhe të rrjedhë trashë nga rrahësja.
Këshillë: Zbardhja tregon se keni futur shumë ajër në sistem, gjë që e bën kremin më të lehtë (lirim mekanik).
3
✓
Nga përzierja e nxehtë e qumështit merrni pak (rreth 1 dl) dhe hidheni te masa e vezëve, duke e përzier menjëherë dhe shpejt. Përsëriteni këtë edhe një herë.
Këshillë: Këtë e quajmë balancim termik. Nëse do ta hidhnit qumështin e nxehtë menjëherë, veza do të pritej dhe do të merrnit omëletë të ëmbël (koagulim).
4
✓
Hidheni sërish përzierjen e vezëve në tenxhere te qumështi i mbetur. Në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht (edhe në fund me spatul) gatuajeni derisa të trashet. Është gati kur kremi vesh pjesën e pasme të lugës dhe nëse kaloni gishtin mbi të, vija mbetet.
Këshillë: Kujdes, mos e vloni! Nëse arrin 82-84°C, hiqeni nga zjarri, përndryshe pritet.
5
✓
Kullojeni kremin në një sitë të imët, pastaj përzieni vaniljen. Ftoheni plotësisht (fillimisht në temperaturë dhome, pastaj në frigorifer për të paktën 4 orë).
Këshillë: Gjatë ftohjes shijet bashkohen dhe yndyra kristalizohet, gjë që rezulton në një konsistencë më të mirë të akullores.
6
✓
Frutat (mjedra, luleshtrydhe, boronica) hidhini në blender me mjaltin dhe lëngun e limonit. Grijini derisa të bëhen pure plotësisht e lëmuar, pastaj kalojini në sitë nëse nuk i doni farat.
Këshillë: Acidi i limonit 'ndriçon' shijet dhe stabilizon ngjyrën e frutave.
7
✓
Hidheni bazën e ftohur të vaniljes në makinën e akullores dhe përgatiteni sipas udhëzimeve të makinës. (Pa makinë: vendoseni në ngrirje dhe çdo 30 minuta përziejeni me blender dore 4-5 herë).
Këshillë: Përzierja e vazhdueshme e makinës krijon kristale të vogla akulli, prandaj rezultati përfundimtar është kremoz (kontrolli i kristalizimit).
8
✓
Kur akullorja të jetë pothuajse gati (konsistencë akulloreje të butë), shtresojeni në një kuti ngrirëse duke e alternuar me purenë e frutave. Me një pirun bëni figura tetësh për efekt mermeri.
Këshillë: Mos e përzieni tepër, sepse atëherë do të merrni një masë rozë njëngjyrëshe dhe do të humbasë loja e teksturave.
9
✓
Shkrini çokollatën e zezë me vajin e kokosit mbi avull ose në mikrovalë. Lëreni të ftohet derisa të bëhet e vakët.
Këshillë: Çokollata shumë e nxehtë do ta shkrinte akulloren. Për shkak të pikës së ulët të shkrirjes së vajit të kokosit, shtresa do të shkrijë menjëherë në gojë.
10
✓
Gjatë servirjes hidhni çokollatën e vakët mbi topat e akullores, e cila ngurtësohet në sekonda dhe bëhet krokante.
Këshillë: Diferenca e temperaturës (shoku) ngurtëson menjëherë gjalpin e kakaos.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 ml Pana (min. 30%)
- 200 ml Qumësht i plotë (3,5%)
- 80 g Sheqer
- 5 ml Ekstrakt vanilje
- 3 copë Të verdha veze (madhësi mesatare)
- 1 majë luge Kripë
- 100 g Mjedra (të freskëta ose të ngrira)
- 100 g Luleshtrydhe (të freskëta ose të ngrira)
- 100 g Boronica (të freskëta ose të ngrira)
- 30 ml Mjaltë
- 10 ml Lëng limoni (i shtrydhur freskët)
- 20 ml Vaj kokosi
- 100 g Çokollatë e zezë (min. 60%)