Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Aiwaj mish viçi irakian me domate i shërbyer
Mish viçi me domate i pasur me erëza me shije të Lindjes së Mesme

Aiwaj

Autori: Flavelo
Aiwaj është loja e durimit e kuzhinës irakiane. Kjo gjellë e trashë viçi me domate është shembull shkollor i gatimit të ngadaltë. Pjesët e mishit më të forta e me dej (si muskuli) bëhen të buta si gjalpë gjatë orëve të gjata, ndërsa kolagjeni tretet prej tyre, duke e trashur salcën e domates në një lëng të pasur e të mëndafshtë. Skuqja e erëzave në vaj sjell një shpërthim shijesh që nuk do ta arrinim kurrë me zierje të thjeshtë.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 2 orë
⌛ Totali 2 orë 15 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Kuzhina Irakiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me fund të trashë (për mbajtjen e nxehtësisë)
  • Lugë druri
  • Thikë e mprehtë

Përgatitja

1 ✓

Priteni mishin në kubikë më të mëdhenj, qepën imët. Nxehni vajin në tenxhere, dhe kaurdisni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë në kafe.

Këshillë: Kaurdisja e mirë e qepës (karamelizimi) i jep ëmbëlsi gjellës, gjë që balancon aciditetin e domates.
2 ✓

Shtoni erëzat (kanellë, qimnon, shafran Indie) dhe hudhrën e shtypur. Skuqini gjysmë minute, derisa të kenë aromë intensive.

Këshillë: Kjo është teknika 'blooming': aromat e erëzave treten në yndyrë, kështu gjella bëhet shumë më e shijshme sesa po t'i hidhnit në ujë.
3 ✓

Hidhni kubikët e mishit, dhe skuqini në zjarr të fortë nga të gjitha anët, derisa të zënë kore.

Këshillë: Shijet që krijohen gjatë pjekjes (Reaksioni Maillard) krijojnë bazën e shijes së gjellës.
4 ✓

Përzieni salcën e koncentruar të domates, dhe skuqeni edhe për 1-2 minuta, derisa ngjyra të bëhet e kuqe e errët.

Këshillë: Skuqja e salcës zbut shijen e gjallë, të thartë dhe thellon ngjyrën.
5 ✓

Shtoni lëngun e mishit, kripën, piperin. Vlojeni, pastaj ulni zjarrin në minimum, mbulojeni, dhe ziejeni për 1,5-2 orë.

Këshillë: Mishi duhet vetëm të valojë lehtë. Zbërthimi i ngadaltë termik i zbut fijet.
6 ✓

Kur mishi të jetë i butë si gjalpë dhe lëngu të jetë trashur, shërbejeni me oriz ose pite.

Këshillë: Nëse lëngu është shumë i hollë, hiqni kapakun dhe avulloni ujin e tepërt në fund.

Pyetjet e shpeshta

Pse është i fortë mishi pas 1 ore?
Fijet e mishit tkurren fillimisht nga nxehtësia. Për t'u zbutur duhet kohë, derisa kolagjeni të kthehet në xhelatinë (min. 1,5-2 orë). Kini durim!
Salca u bë shumë e thartë?
Aciditeti i domates varet nga marka. Një majë sheqer ose sodë buke ndihmon në balancim.

Përbërësit

  • 600 g Mish viçi (muskul ose qafë)
  • 200 g Salcë domate e koncentruar
  • 2 kokrra Qepë
  • 3 thelpinj Hudhrë
  • 1 lugë çaji Kanellë e bluar
  • 1 lugë çaji Qimnon
  • 1 lugë çaji Shafran indie (Kurkuma)
  • 500 ml Lëng mishi (ose ujë)
  • 3 lugë gjelle Vaj
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi