- Pse nuk u fry buka?
- Ose furra nuk ishte mjaftueshëm e nxehtë (nuk pati krijim shpërthyes avulli), ose brumi u shpua gjatë hapjes dhe avulli doli. Brumi duhet të jetë i padëmtuar!
- A mund të përdor vetëm miell të bardhë?
- Po, por atëherë do të jetë 'Aish Shami' (bukë e bardhë), jo Baladi. Thelbi i Baladit është shija rustike e miellit integral me krunde.
- Pse u bë korja e fortë?
- E keni pjekur shumë gjatë, ose nuk e keni mbuluar gjatë ftohjes. Avullimi nën pecetën e kuzhinës e zbut sërish koren.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Aish baladi
'Aish' do të thotë 'jetë', gjë që pasqyron saktësisht rolin e kësaj buke në përditshmërinë egjiptiane: mjet ngrënieje, ushqim dhe simbol i shenjtë në një. Kjo bukë e sheshtë integrale është takimi i artit të lashtë të fermentimit dhe nxehtësisë së menjëhershme. Gjatë pjekjes ndodh një mrekulli e vogël termodinamike: uji në brumë kthehet papritur në avull në furrën e nxehtë, dhe meqenëse avulli ka vëllim më të madh se uji, ai shtyn fletët e brumit, duke krijuar 'xhepin' e famshëm, ku më vonë mund të mbushim falafel ose mish.
Përbërësit
500
g
Miell gruri integral (mundësisht me përmbajtje të lartë proteinash)
7
g
Maja e thatë
5
g
Sheqer
10
g
Kripë
350
ml
Ujë i vakët
50
g
Krunde gruri (për hapje dhe spërkatje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Peshore kuzhine
- Gur pjekjeje ose një tavë e trashë, e kthyer mbrapsht
- Lopatë pjekjeje ose një copë kartoni për futjen në furrë
- Pecetë kuzhine e pastër
- Tas i madh për ardhjen e brumit
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Përzieni majanë dhe sheqerin në 100 ml ujë të vakët, pastaj lëreni të qëndrojë 10 minuta, derisa të shkumëzojë.
Këshillë: Kjo 'nisje' tregon nëse majaja jonë është e gjallë. Nëse nuk ka shkumë, nuk ka bukë.
2
✓
Përzieni miellin me kripën në një tas të madh, hidhni ujin me maja dhe pjesën e mbetur të ujit të vakët. Filloni ngjeshjen.
Këshillë: Mielli integral thith më shumë ujë se i bardhi, prandaj brumi mund të duket ngjitës në fillim. Mos shtoni shumë miell, lagështia nevojitet për avullin!
3
✓
Ngjisheni brumin 10-15 minuta, derisa të bëhet elastik, ndonëse për shkak të krundeve nuk do të jetë kurrë krejt i lëmuar. Mbulojeni dhe lëreni të dyfishohet (rreth 60-90 minuta).
Këshillë: Ngjeshja ndërton rrjetën e glutenit, e cila do të mbajë gazin. Grimcat e krundeve e presin këtë rrjetë, prandaj duhet punuar me kujdes.
4
✓
Hidhni brumin në një sipërfaqe të spërkatur me krunde me bollëk, dhe ndajeni në 6 pjesë. Formoni toptha, rrotullojini në krunde.
Këshillë: Krundet ('radda') parandalojnë ngjitjen dhe japin teksturën karakteristike të ashpër, që e dallon këtë bukë nga pita.
5
✓
Hapini topthat në rrathë rreth 3-4 mm të trashë. Lërini të pushojnë të mbuluar për 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit gluteni rigjenerohet, dhe krijohen flluska të reja gazi, gjë që është thelbësore që dy shtresat të ndahen në furrë.
6
✓
Ngrohni furrën në gradën më të lartë të mundshme (250°C+), së bashku me gurin e pjekjes ose tavën brenda. Rrëshqisni brumin në sipërfaqen e nxehtë.
Këshillë: Shoku termik është çelësi. Nëse furra nuk është mjaft e nxehtë, brumi vetëm thahet, por nuk fryhet.
7
✓
Piqeni 5-8 minuta, derisa të fryhet si top dhe të marrë njolla kafe. Hiqeni dhe mbulojeni menjëherë me pecetë kuzhine.
Këshillë: Avulli i vet i mbyllur me pecetë e zbut koren, kështu bëhet e përkulshme, e mbushshme dhe nuk thyhet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri integral (mundësisht me përmbajtje të lartë proteinash)
- 7 g Maja e thatë
- 5 g Sheqer
- 10 g Kripë
- 350 ml Ujë i vakët
- 50 g Krunde gruri (për hapje dhe spërkatje)