- Pse duhet kaq shumë vaj?
- Vaj bllokon oksigjenin nga mango, duke parandaluar kështu prishjen (mjedis anaerobik).
Mafin me Gjizë dhe Tërshërë
Salcë me ajkë dhe qepë të holla
Salcë jerk e Karaibeve
Pogaçe bavareze me birrë
Achar pikant
Tortë shkumë me gështenja
Sorbet shege
Gjellë viçi me nokedli me gjizë
Gazpaço
Gjoks rose i pjekur
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Mafin me Gjizë dhe Tërshërë
Salcë me ajkë dhe qepë të holla
Salcë jerk e Karaibeve
Pogaçe bavareze me birrë
Achar pikant
Tortë shkumë me gështenja
Sorbet shege
Gjellë viçi me nokedli me gjizë
Gazpaço
Gjoks rose i pjekur
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Achar pikant
Achar është më shumë se një turshi: është një 'bombë shijeje' shtesë për vaktet indiane. Takimi i mangos së papërpunuar e të thartë me vajin e nxehtë dhe pikant e ruan dhe e stazhonon frutin. Ndryshe nga turshitë tona me uthull, këtu vaji dhe kripa bëjnë ruajtjen, ndërsa erëzat piqen për muaj të tërë në kavanoz.
Përbërësit
2
copë
Mango jeshile (e papjekur, e fortë)
10
g
Fara mustarde
5
g
Fara koriandër
5
g
Qimnon kokërr
5
g
Pluhur shafrani indie (kurkuma)
5
g
Fara fenugreek (görögszéna)
3
thelpinj
Hudhër
10
g
Xhenxhefil i freskët
10
g
Kripë
100
ml
Vaj luledielli (ose vaj mustarde për shije autentike)
50
ml
Uthull
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Havan
- Kavanoz i sterilizuar
- Tigan me fund të trashë
Alergjenët
Mustardë
Përgatitja
1
✓
Lajeni mangon jeshile, thajeni plotësisht (shumë e rëndësishme!), qërojeni dhe priteni në kubikë të vegjël.
Këshillë: Edhe lagështia më e vogël mund të shkaktojë myk, prandaj 'thatësia' është fjala kyçe.
2
✓
Piqni farat e mustardës, koriandrën, qimnonin dhe fenugreek-un në një tigan të thatë derisa të fillojnë të lëshojnë aromë dhe mustarda të fillojë të kërcejë. Shtypini trashë në havan.
Këshillë: Pjekja çliron vajrat esencialë.
3
✓
Nxeheni vajin derisa të tymosë, pastaj hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak (rreth 80-90 gradë).
Këshillë: Ngrohja deri në tymosje (veçanërisht për vajin e mustardës) largon shijen e fortë dhe të papërpunuar.
4
✓
Hidhni hudhrën e prerë në feta dhe xhenxhefilin e grirë në vajin e ngrohtë. Lëreni të cëcërijë, pastaj përzieni erëzat e shtypura dhe shafranin e indisë.
Këshillë: Nxehtësia e vajit 'hap' erëzat (shije të tretshme në yndyrë).
5
✓
Përzieni kubikët e mangos, kripën dhe uthullën me përzierjen e vajit me erëza. Gatuajeni në zjarr të ulët për 2-3 minuta, sa për t'u ngrohur, por mango duhet të mbetet kërcitëse.
Këshillë: Nuk po bëjmë reçel, mango duhet të ruajë formën.
6
✓
Mbusheni në kavanoz të sterilizuar, duke u kujdesur që vaji të mbulojë plotësisht pjesën e sipërme. Lëreni të ftohet, pastaj vendoseni në frigorifer.
Këshillë: Edhe pse mund të hahet menjëherë, shijet piqen vërtet pas 24 orësh (difuzioni).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 2 copë Mango jeshile (e papjekur, e fortë)
- 10 g Fara mustarde
- 5 g Fara koriandër
- 5 g Qimnon kokërr
- 5 g Pluhur shafrani indie (kurkuma)
- 5 g Fara fenugreek (görögszéna)
- 3 thelpinj Hudhër
- 10 g Xhenxhefil i freskët
- 10 g Kripë
- 100 ml Vaj luledielli (ose vaj mustarde për shije autentike)
- 50 ml Uthull