Pluhur Kakao – Esenca e shijes së çokollatës në botën e pjekjes

Përshkrimi

Pluhuri i kakaos është një pluhur i bluar imët që prodhohet nga fara e bimës Theobroma cacao, pra nga kokrra e kakaos. Është një nga përbërësit natyrorë aromatizues dhe ngjyrues më të njohur dhe më të përdorur në botën e gatimit dhe pjekjes. Është esenca e çokollatës së vërtetë, shija karakteristike dhe e plotë e të cilës e ngre çdo ëmbëlsirë në një nivel të ri.

Llojet e pluhurit të kakaos

Ekzistojnë dy lloje kryesore:

• Pluhur kakao natyral – me aciditet, ngjyrë kafe më të çelët, shije të fortë dhe më të thartë
• Pluhur kakao holandez (Dutched) – i trajtuar me alkalizim, ngjyrë më të errët, profil shijeje më të butë dhe më pak acid

Qëllimi i pjekjes dhe përbërësit acid/alkalinë të recetës përcaktojnë se cilin lloj duhet të zgjidhni. Për shembull, pluhuri natyral i kakaos zakonisht kombinohet me sodë buke, ndërsa pluhuri holandez me pluhur pjekës.

Përdorimi i pluhurit të kakaos

• Për ëmbëlsira, brownie, kifle, torta – për aromatizim dhe ngjyrosje
• Për çokollatë të nxehtë, pije me kakao
• Për kremra, ganache, mousse – për t'i bërë më të errët
• Për dekorim, spërkatje (p.sh. mbi tiramisu)

Zakonisht gjendet në formë pa sheqer, prandaj në shumicën e recetave kërkon ëmbëlsim. Për shkak të shijes intensive, zakonisht mjaftojnë 20–30 g për një ëmbëlsirë të plotë.

Vlerat ushqyese dhe përfitimet

Pluhuri i kakaos ka përmbajtje të lartë antioksidantësh (flavonoide), dhe gjithashtu është burim magnezi, hekuri dhe zinku. Ofron ndjesinë e çokollatës së zezë pa yndyrë dhe sheqer të shtuar, duke u përshtatur kështu edhe në dieta të ndërgjegjshme.

Ruajtja

Duhet mbajtur në vend të thatë, të freskët dhe të mbyllur hermetikisht. Pluhuri i kakaos është i ndjeshëm ndaj lagështisë dhe aromave të huaja, ndaj rekomandohet të ruhet në enë qelqi ose qese të mbyllshme.

Pluhuri i kakaos është një përbërës klasik, por universal, i cili është i domosdoshëm në botën e ëmbëlsirave, pijeve dhe kremrave.