Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biryani me mish qengji dhe perime i servirur
Pilaf indian aromatik me mish qengji të butë dhe shafran

Biryani me perime dhe mish qengji

Autori: Flavelo
Biryani është xhevahiri i kurorës së kuzhinës mogule, ku orizi dhe mishi gatuhen në shtresa të veçanta, por në një enë. Shpirti i recetës është teknika 'Dum': mbyllja hermetike e enës, që aromat të mos ikin, por të depërtojnë në kokrrat e orizit me fuqinë e avullit. Edhe pse duket e ndërlikuar, në fakt është një punë inxhinierike e saktë: nëse ndiqni hapat, rezultati do të jetë një pjatë orizi aromatike, e shkrifët, ku çdo kafshatë ofron një përvojë të ndryshme erëzash.
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 45 minuta
⌛ Totali 1 orë 35 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Kuzhina Indiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me fund të trashë (Dutch oven): për shpërndarje të njëtrajtshme të nxehtësisë dhe ruajtjen e avullit.
  • Sitë: për shpëlarjen e orizit.
  • Pecetë kuzhine ose letër alumini: për mbylljen e enës.

Alergjenët

⚠️ Qumësht (kos, ghee)

Përgatitja

1 ✓

Përzieni mishin e qengjit me kosin, hudhrën e shtypur, xhinxherin e grirë dhe gjysmën e erëzave. Lëreni të pushojë në frigorifer për të paktën 1 orë.

Këshillë: Thartësia e kosit dhe enzimat zbutin fibrat, kështu mishi bëhet më i shkrifët. [Enzimat proteazë zbërthejnë zinxhirët proteinikë.]
2 ✓

Shpëlani orizin në ujë të ftohtë 3-4 herë, derisa uji të dalë i pastër, pastaj lëreni në ujë për 20 minuta.

Këshillë: Shpëlarja largon niseshtenë sipërfaqësore (amilozën), e cila gjatë gatimit do të krijonte xhel ngjitës. Kështu çdo kokërr do të jetë e veçuar.
3 ✓

Në një tenxhere ngrohni ghee-në dhe skuqni qepën e prerë në feta derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqni gjysmën për zbukurim.

Këshillë: Karamelizimi i qepës jep një bazë shijeje të thellë dhe të ëmbël.
4 ✓

Te qepa e mbetur hidhni mishin e marinuar. Skuqeni me zjarr të lartë derisa të zërë kore, pastaj shtoni perimet e prera në kubikë dhe zbutini.

Këshillë: Skuqja e mishit (reagimi Maillard) krijon ato lëndë shijeje që më vonë do të përshkojnë edhe orizin.
5 ✓

Vendosni orizin mbi ragunë e mishit. Mos e përzieni! Sheshojeni dhe spërkateni me ujin e shafranit.

Këshillë: Thelbi i shtresëzimit është që orizi të gatuhet në avullin pikant që ngjitet nga poshtë, jo në ujë.
6 ✓

Mbulojeni enën shumë ngushtë (mund të përdorni letër alumini nën kapak), dhe ziejeni në zjarrin më të vogël të mundshëm për 20-25 minuta.

Këshillë: Në hapësirën e mbyllur avulli qarkullon, duke gatuar gjithçka në mënyrë të njëtrajtshme. Mos e ngrini kapakun, sepse ikën 'shpirti'!
7 ✓

Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë nën kapak edhe për 10 minuta. Para shërbimit kthejeni me kujdes dhe spërkateni me qepën e lënë mënjanë, koriandër dhe mente.

Këshillë: Gjatë pushimit përmbajtja e lagështisë ekuilibrohet midis kokrrave të orizit.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet shpëlarë orizi?
Për të larguar niseshtenë e tepërt nga sipërfaqja e kokrrave, kështu orizi pas gatimit do të jetë i shkrifët, jo masë ngjitëse.
A mund të përdoret mish tjetër?
Po, është i shijshëm edhe me pulë, por koha e gatimit atëherë është më e shkurtër. Yndyra e qengjit megjithatë i jep një shije të veçantë.

Përbërësit

  • 500 g Kofshë ose shpatull qengji (të prerë në kubikë)
  • 300 g Oriz Basmati (cilësi e mirë)
  • 2 copë Karrota
  • 100 g Bizele
  • 1 copë Spec i kuq
  • 2 kokrra Qepë e kuqe
  • 4 thelpinj Hudhër
  • 1 lugë gjelle Xhinxher i freskët (i grirë)
  • 1.5 lugë çaji Garam masala
  • 1 lugë çaji Turmerik i bluar
  • 1 copë Shkop kanelle i plotë
  • 0.5 lugë çaji Arrëmyshk (i sapogrirë)
  • 1 majë Shafran (i zbutur në ujë të ngrohtë)
  • 150 g Kos natyral
  • 1 tufë Koriandër i freskët
  • 1 grusht Mente e freskët
  • 3 lugë gjelle Ghee (gjalpë i shkrirë) ose vaj
  • 1.5 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi