- Doli shumë djegës!
- Përzierja e erëzave Berbere mund të jetë shumë e fortë. Shërbejeni me më shumë vezë të ziera ose kos natyral për të zbutur nxehtësinë.
Tas Buda me kinoa dhe lulelakër me lajm
Doro wat
Oriz Basmati
Kuglof me kanellë dhe mjaltë
Sallatë me kungull dhe lulelakër
Rosë Betutu
Oriz me tofu djegës
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe
Aperol me Portokall
Trumzë pikante në uthull
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Tas Buda me kinoa dhe lulelakër me lajm
Doro wat
Oriz Basmati
Kuglof me kanellë dhe mjaltë
Sallatë me kungull dhe lulelakër
Rosë Betutu
Oriz me tofu djegës
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe
Aperol me Portokall
Trumzë pikante në uthull
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Doro wat
Xhevahiri i kurorës së kuzhinës etiopiane. Shpirti i kësaj pjate është karamelizimi jashtëzakonisht i ngadaltë i qepës dhe fuqia e zjarrtë e përzierjes së erëzave 'Berbere'. Sipas traditës, qepa fillon të zihet pa yndyrë, që të avullojë në lëngun e vet, pastaj të piqet derisa të ëmbëlsohet.
Përbërësit
1
kg
Kofshë pule (pa lëkurë)
4
copë
Qepë e kuqe (e grirë shumë imët ose e bluar)
5
thelpinj
Hudhër (e shtypur)
2
lugë gjelle
Xhenxhefil i freskët (i grirë)
3
lugë gjelle
Përzierje erëzash Berbere
100
g
Gjalpë (mundësisht gjalpë i qartësuar/Ghee)
2
lugë gjelle
Salcë domateje
4
copë
Vezë të ziera (të qëruara)
500
ml
Lëng mishi ose ujë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë
- Kapak
Alergjenët
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Vendoseni qepën në tenxhere të thatë dhe gatuajeni në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, derisa lëngu të avullojë dhe të fillojë të marrë ngjyrë kafe (rreth 20-30 minuta). Vetëm atëherë shtoni gjalpin.
Këshillë: Nxirja e ngadaltë e qepës (karamelizimi) i jep salcës ngjyrën e errët dhe shijen bazë të thellë e të ëmbël.
2
✓
Shtoni hudhrën, xhenxhefilin dhe erëzën Berbere. Skuqini për 2-3 minuta derisa të lëshojnë aromë, pastaj përzieni salcën e domates.
Këshillë: Skuqja e erëzave në yndyrë çliron vajrat esencialë, kështu shija e tyre do të jetë shumë më intensive.
3
✓
Vendosni pulën, kaurdiseni, pastaj hidhni lëngun e mishit. Gatuajeni me kapak, në zjarr të ulët për 45-50 minuta, derisa mishi të bëhet i butë.
Këshillë: Gjatë zierjes së ngadaltë indet lidhëse të pulës zbuten, ndërsa salca trashet.
4
✓
Në 10 minutat e fundit vendosni vezët e ziera të plota dhe shpojini me pirun që salca të depërtojë.
Këshillë: E bardha e vezës thith salcën pikante, duke krijuar një teksturë të veçantë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 kg Kofshë pule (pa lëkurë)
- 4 copë Qepë e kuqe (e grirë shumë imët ose e bluar)
- 5 thelpinj Hudhër (e shtypur)
- 2 lugë gjelle Xhenxhefil i freskët (i grirë)
- 3 lugë gjelle Përzierje erëzash Berbere
- 100 g Gjalpë (mundësisht gjalpë i qartësuar/Ghee)
- 2 lugë gjelle Salcë domateje
- 4 copë Vezë të ziera (të qëruara)
- 500 ml Lëng mishi ose ujë