Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Unaza shkume me kanellë dhe portokall të servuara
Unaza shkume të lehta dhe krokante me shije kanelle dhe portokalli

Unaza shkume me kanellë dhe portokall

Autori: Flavelo
Sekreti i unazave perfekte prej shkume (meringue) nuk është pjekja, por tharja. Zinxhirët proteinikë tek e bardha e vezës hapen nga rrahja dhe bllokojnë ajrin, duke krijuar një shkumë të qëndrueshme. Qëllimi është që struktura e stabilizuar me sheqer të ngurtësohet ngadalë në temperaturë të ulët, që uji të avullojë, por sheqeri të mos karamelizohet (të mos nxihet). Kështu rezultati është krokant jashtë dhe i shkrifët si pambuk sheqeri brenda.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 1 orë 30 minuta
⌛ Totali 1 orë 50 minuta
🍽️ Sasia 20 porsione
🔥 Kalori 58 kcal
🌍 Kuzhina Pastiçeri Franceze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Rrahës elektrik ose robot kuzhine: Rrahja me dorë te kjo recetë është tepër e lodhshme dhe është e vështirë të arrihet fortësia e duhur.
  • Qese pastiçerie me formë ylli: Sipërfaqja me reliev jo vetëm që është e bukur, por rrit sipërfaqen, duke ndihmuar tharjen.
  • Letër pjekjeje: Shkuma me sheqer do ngjitej me çdo gjë tjetër.

Alergjenët

⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Ngrohni furrën në 90°C (pa ventilim, nëse është e mundur). Shtroni një tavë me letër pjekjeje.

Këshillë: Ngjisni cepat e letrës në tavë me pak shkumë, që të mos lëvizë kur të shtrydhni format.
2 ✓

Në një enë të pastër kristal, filloni të rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi të ulët me pak kripë, derisa të fillojë të shkumëzojë, pastaj shtoni lëngun e limonit.

Këshillë: Aciditeti i limonit ndihmon proteinat të krijojnë strukturë më të qëndrueshme, kështu shkuma nuk bie lehtë. (Ndihma e denatyrimit të proteinave me acid).
3 ✓

Kur shkuma të formojë maja të buta, shtoni gradualisht sheqerin pluhur lugë-lugë, ndërkohë që rritni shpejtësinë.

Këshillë: Mos e hidhni sheqerin menjëherë, sepse pesha e tij thyen flluskat e ajrit. Gradualiteti i lë kohë sheqerit të shkrihet në të bardhën e vezës.
4 ✓

Rriheni shkumën derisa të bëhet e shndritshme, e trashë dhe shumë e fortë (nëse e ktheni tasin përmbys, nuk lëviz). Atëherë përzieni me kujdes kanellën dhe lëkurën e portokallit.

Këshillë: Vajrat e lëkurës së portokallit mund ta prishin shkumën, prandaj përziejini vetëm në fund me lëvizje të shpejta.
5 ✓

Mbushni qesen e pastiçerisë dhe formoni rrathë në tavë. Piqini (thajini) për rreth 90 minuta. Janë gati kur ndahen lehtë nga letra dhe poshtë kërcasin.

Këshillë: Nëse furra nuk e mban nxehtësinë saktë, lëreni derën pakëz hapur me një lugë druri, që avulli të dalë.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë ngjitëse sipërfaqja e unazës?
Lagështia e ajrit ishte shumë e lartë, ose nuk u tha plotësisht në furrë. Sheqeri thith ujin nga ajri.
Pse u çanë gjatë pjekjes?
Temperatura e furrës ishte shumë e lartë. Uji brenda u bë avull dhe çau koren e jashtme ende të butë.
Shkuma ra poshtë në furrë. Pse?
Ndoshta nuk e keni rrahur mjaftueshëm, ose ena ka pasur yndyrë.

Përbërësit

  • 3 copë e bardhë veze (madhësia l, temperaturë dhome)
  • 180 g sheqer pluhur (i situr)
  • 1 copë lëkurë portokalli e grirë
  • 1 lugë çaji kanellë e bluar
  • 1 lugë çaji lëng limoni
  • 1 majë luge kripë