Fokaçe me arra dhe marcipan e servirur Fokaçe me arra dhe marcipan Burger me mish viçi Angus me përbërës të freskët Burger me mish viçi Angus Panna Cotta me shtogu e shërbyer Panna Cotta me shtogu Unaza kallamari turshi në kavanoz Unaza kallamari turshi Qofte suedeze të shërbyera Qofte suedeze (Köttbullar) Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash, i servirur me majdanoz Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash Yakisoba me pulë dhe perime krokante Yakisoba me mish pule Donut Gooey Butter i servirur i freskët Donut gooey butter Petulla Bourbon e sapo servirura Petulla Bourbon Tako Carne Asada me mish viçi të pjekur në skarë, koriandër dhe guacamole Tako carne asada Mafin me gjizë dhe tërshërë i servirur Mafin me Gjizë dhe Tërshërë Salcë me ajkë dhe qepë të holla në një tas me qepë të holla të freskëta. Salcë me ajkë dhe qepë të holla Salcë Jerk e errët dhe e trashë pranë pulës së pjekur në zgarë Salcë jerk e Karaibeve Pogaçe bavareze me birrë, e servirur Pogaçe bavareze me birrë Achar pikant i servirur Achar pikant Tortë shkumë me gështenja në servirje elegante Tortë shkumë me gështenja Sorbet shege e servirur Sorbet shege Gjellë me mish viçi dhe nokedli me gjizë e sallatë kastraveci e servirur Gjellë viçi me nokedli me gjizë Gazpaço e freskët e servirur akull, e zbukuruar me perime të grira imët Gazpaço Gjoks rose i pjekur i servirur Gjoks rose i pjekur Fokaçe me arra dhe marcipan e servirur Fokaçe me arra dhe marcipan Burger me mish viçi Angus me përbërës të freskët Burger me mish viçi Angus Panna Cotta me shtogu e shërbyer Panna Cotta me shtogu Unaza kallamari turshi në kavanoz Unaza kallamari turshi Qofte suedeze të shërbyera Qofte suedeze (Köttbullar) Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash, i servirur me majdanoz Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash Yakisoba me pulë dhe perime krokante Yakisoba me mish pule Donut Gooey Butter i servirur i freskët Donut gooey butter Petulla Bourbon e sapo servirura Petulla Bourbon Tako Carne Asada me mish viçi të pjekur në skarë, koriandër dhe guacamole Tako carne asada Mafin me gjizë dhe tërshërë i servirur Mafin me Gjizë dhe Tërshërë Salcë me ajkë dhe qepë të holla në një tas me qepë të holla të freskëta. Salcë me ajkë dhe qepë të holla Salcë Jerk e errët dhe e trashë pranë pulës së pjekur në zgarë Salcë jerk e Karaibeve Pogaçe bavareze me birrë, e servirur Pogaçe bavareze me birrë Achar pikant i servirur Achar pikant Tortë shkumë me gështenja në servirje elegante Tortë shkumë me gështenja Sorbet shege e servirur Sorbet shege Gjellë me mish viçi dhe nokedli me gjizë e sallatë kastraveci e servirur Gjellë viçi me nokedli me gjizë Gazpaço e freskët e servirur akull, e zbukuruar me perime të grira imët Gazpaço Gjoks rose i pjekur i servirur Gjoks rose i pjekur
Unaza kallamari turshi në kavanoz
Meze e freskët deti, gati për t'u shijuar në çdo moment

Unaza kallamari turshi

Autori: Flavelo
Kujtimi i pushimeve bregdetare i mbyllur në një kavanoz. Mishi i kallamarit është jashtëzakonisht i ndjeshëm: nëse zihet një sekondë më shumë, bëhet si gomë e fortë, por nëse e gjeni momentin e duhur, bëhet i shkriftë dhe i butë. Gjatë bërjes turshi, aciditeti i uthullës i zbut më tej fibrat, ndërsa limoni dhe kopra nxjerrin në pah aromën e freskët të detit.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 2 ditë 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 165 kcal
🌍 Kuzhina Mesdhetare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Thikë e mprehtë
  • Tenxhere për zierje
  • Kullesë
  • Shtrydhëse limoni
  • Kavanoz i sterilizuar

Alergjenët

⚠️ Fruta deti
⚠️ Mustardë

Përgatitja

1 ✓

Nëse keni kallamar të plotë, hiqni lëkurën cipoze, hiqni shtyllën kurrizore dhe priteni mishin në unaza 1 cm.

Këshillë: Heqja e lëkurës është e rëndësishme sepse gjatë gatimit do ta mblidhte mishin.
2 ✓

Ziejini unazat në ujë të vluar me kripë saktësisht për 1-2 minuta, derisa të zbardhen dhe të fryhen. Kullojini menjëherë dhe ftohini me ujë të ftohtë.

Këshillë: Mateni kohën me kronometër! Zierja e tepërt rezulton në një strukturë gome të pakthyeshme.
3 ✓

Priteni qepën në rrathë të hollë, hudhrën në feta. Shtresojini së bashku me kallamarin e ftohur në kavanozin e sterilizuar.

Këshillë: Edhe qepa do të bëhet turshi dhe do të jetë një plotësues i shkëlqyer për peshkun.
4 ✓

Zieni së bashku ujin, uthullën, sheqerin, kripën dhe erëzat. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet në temperaturë dhome.

Këshillë: Kurrë mos hidhni lëngun e nxehtë mbi kallamarin e butë, sepse do ta forconte më tej mishin (mpiksje e proteinave).
5 ✓

Përzieni lëngun e limonit me marinadën e ftohur, pastaj mbushni kavanozin.

Këshillë: Përmbajtja e vitaminës C në lëngun e limonit mbron ngjyrën dhe freskon.
6 ✓

Mbylleni dhe lëreni të pushojë në frigorifer për 48 orë.

Këshillë: Gjatë kësaj kohe kallamari thith marinadën dhe tekstura e tij bëhet e shkriftë.

Pyetjet e shpeshta

Si të mos bëhet si gomë?
Ka dy mënyra: ose e zieni shumë shpejt (1-2 minuta) ose shumë gjatë (40+ minuta). Këtu aplikojmë metodën e shpejtë, e cila plotësohet nga marinimi acid.
I freskët apo i ngrirë?
Të dy janë të mirë. Fibrat e kallamarit të ngrirë shpesh janë edhe më të buta pas shkrirjes për shkak të ngrirjes.

Përbërësit

  • 500 g kallamar i pastruar (tub)
  • 1 l ujë (për marinadën)
  • 250 ml uthull vere e bardhë
  • 30 g kripë
  • 20 g sheqer kaf
  • 3 thelpinj hudhër
  • 1 kokërr qepë
  • 2 copë gjethe dafine
  • 1 lugë çaji piper i zi kokërr
  • 1 lugë çaji fara mustarde
  • 1 lugë gjelle koper e freskët
  • 50 ml lëng limoni i shtrydhur freskët