- Për çfarë mund ta përdor?
- Pikojeni mbi mish të pjekur, përziejeni me vaj ulliri për salcë sallate, ose përdoreni si bazë marinadash.
- A hahet kërcejt e trumzës?
- Kërcejtë drunorë janë të fortë, por në uthull mund të zbuten. Janë më shumë për shije, gjatë servirjes hiqini gjethet prej tyre.
- A mund të prishet?
- Uthulla dhe sheqeri janë konservues të shkëlqyer, por nëse bëhet e turbullt ose merr erë të çuditshme, hidheni.
Rosë Betutu
Oriz me tofu djegës
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe
Aperol me Portokall
Trumzë pikante në uthull
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Fokaçe me arra dhe marcipan
Burger me mish viçi Angus
Panna Cotta me shtogu
Unaza kallamari turshi
Qofte suedeze (Köttbullar)
Rosë Betutu
Oriz me tofu djegës
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe
Aperol me Portokall
Trumzë pikante në uthull
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Fokaçe me arra dhe marcipan
Burger me mish viçi Angus
Panna Cotta me shtogu
Unaza kallamari turshi
Qofte suedeze (Köttbullar)
Trumzë pikante në uthull
Konservimi i erëzave të freskëta në uthull është një metodë e lashtë farmaceutike, e përsosur në kuzhinë. Këtu pjata kryesore nuk është vetë bima, por esenca që krijojmë: aroma drunore, tokësore e trumzës dhe aciditeti i uthullës takohen me zjarrin e specit djegës. Kjo nuk është një turshi klasike që hahet me pirun, por një 'bombë shijeje', lëngun dhe degët e së cilës i përdorim për të përfunduar pjatat. Një pikë nga kjo uthull pikante mund të gjallërojë një salcë sallate të mërzitshme, ose ta bëjë emocionues një gjoks pule në skarë. Vajrat esencialë të trumzës çlirohen më së miri në uthullën me bazë alkooli, kështu i mbyllim shijet e verës në kavanoz.
Përbërësit
50
g
Trumzë e freskët (mund të jetë me kërcell drunor)
100
ml
Uthull vere e bardhë
100
ml
Ujë
40
g
Mjaltë
5
g
Kripë
1
thelpi
Hudhur
5
kokërr
Piper i zi kokërr
1
copë
Spec djegës i freskët
2
g
Spec djegës i thërrmuar (chili flakes)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e vogël me bisht
- Thikë e mprehtë dhe dërrasë prerëse
- Kavanoz dekorativ ose i thjeshtë i sterilizuar, me kapak
- Kullues (opsionale, nëse përdorni vetëm lëngun)
Alergjenët
Dioksid squfuri (uthull)
Përgatitja
1
✓
Lajini degët e trumzës në ujë të akullt, më pas shkundni ujin prej tyre dhe hapini në një pecetë kuzhine për t'u tharë.
Këshillë: Prania e ujit do të hollonte uthullën dhe do të rriste rrezikun e prishjes, prandaj është e rëndësishme që erëza të jetë plotësisht e thatë (shumimi i bakterieve).
2
✓
Priteni specin e freskët në unaza të holla. Qëroni hudhrën dhe shtypeni me pjesën e sheshtë të thikës.
Këshillë: Shtypja e hudhrës çliron substancat e shijes në qeliza, por nuk digjet aq lehtë sa po ta prisni imët (çlirimi i alicinës).
3
✓
Thërrmoni trashë kokrrat e piperit në një havan ose me pjesën e sheshtë të thikës.
Këshillë: Vajrat esencialë të piperit të sapothërrmuar janë shumë më intensivë se të kokrrave të plota, kështu përshkojnë më mirë uthullën.
4
✓
Përzieni në një tenxhere uthullën e verës së bardhë, ujin, mjaltin dhe kripën. Ngroheni derisa të treten të gjitha.
Këshillë: Mos e vloni shumë gjatë, vetëm derisa të merrni një lëng homogjen.
5
✓
Mbusheni kavanozin e pastër me degët e thata të trumzës. Hidhni mes tyre specin, hudhrën, piperin e thërrmuar dhe specin e thërrmuar.
Këshillë: Sa më ngushtë të jenë bimët, aq më pak lëng duhet dhe aq më e përqendruar do të jetë shija.
6
✓
Hidhni lëngun e nxehtë të uthullës në kavanoz, duke u siguruar që të mbulojë plotësisht çdo degë dhe erëz.
Këshillë: Nëse erëzat dalin jashtë lëngut, mund të zënë myk (oksidim dhe myk).
7
✓
Mbylleni kavanozin, lëreni të ftohet, pastaj vendoseni në frigorifer për të paktën 24 orë.
Këshillë: Edhe pse hahet menjëherë, difuzioni i shijeve kërkon kohë. Pas një dite do të jetë vërtet harmonike.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 50 g Trumzë e freskët (mund të jetë me kërcell drunor)
- 100 ml Uthull vere e bardhë
- 100 ml Ujë
- 40 g Mjaltë
- 5 g Kripë
- 1 thelpi Hudhur
- 5 kokërr Piper i zi kokërr
- 1 copë Spec djegës i freskët
- 2 g Spec djegës i thërrmuar (chili flakes)