- Pse u zbut brumi?
- Me shumë mundësi e keni montuar shumë herët. Lagështia e kremit me kalimin e kohës përshkon petët krokante, prandaj kjo ëmbëlsirë duhet të shtresëzohet direkt para shërbimit.
- Çfarë të bëj nëse kremi është shumë i lëngshëm?
- Ndoshta nuk e keni zier mjaftueshëm me niseshtenë, ose keni përzier panën kur ishte e ngrohtë. Futeni në frigorifer për disa orë, niseshteja dhe yndyra do të ndihmojnë në mpiksje.
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Tortë Millefoglie Italiane
Tortë çokollate krokante
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan
Menu degustimi gofresh
Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Pica Capricciosa me djathë të tymosur
Akullore me verë Tokaji
Frape me portokall dhe boronica
Latte me mjaltë dhe vanilje
Makarona vegane me salcë pesto
Makarona me patate (Krumplis tészta)
Akullore limoni
Shirita speci të kuq turshi
Kaktus nopal turshi pikant
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Tortë Millefoglie Italiane
Tortë çokollate krokante
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan
Menu degustimi gofresh
Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Pica Capricciosa me djathë të tymosur
Akullore me verë Tokaji
Frape me portokall dhe boronica
Latte me mjaltë dhe vanilje
Makarona vegane me salcë pesto
Makarona me patate (Krumplis tészta)
Akullore limoni
Shirita speci të kuq turshi
Kaktus nopal turshi pikant
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Tortë Millefoglie Italiane
Millefoglie, ose 'një mijë fletë' është kryevepra e teksturave, kushërira më e lehtë dhe më krokante italiane e kremes franceze. Shpirti i ëmbëlsirës është kontrasti midis brumit me gjalpë të sapopjekur dhe kremit të butë. Në nxehtësinë e furrës, uji i bllokuar midis shtresave të brumit kthehet papritur në avull, dhe me forcë elementare fryn fletët, duke ndarë shtresat e holla të yndyrës. Kështu rezultati bëhet parezistueshmërisht i ajrosur dhe kërcitës.
Përbërësit
500
g
Brumë sfoliat me gjalpë (i ftohur)
500
ml
Qumësht i plotë (min. 2.8%)
4
copë
E verdhë veze
100
g
Sheqer kristal
40
g
Niseshte misri
1
copë
Biskotë vaniljeje (shkop vanilje)
200
ml
Pana ëmbëlsirash (shumë e ftohtë)
2
lugë gjelle
Sheqer pluhur (për spërkatje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Pllakë furre ose tavë
- Rrahës (dore ose elektrik)
- Thikë lyerjeje ose spatul
- Pirun për shpimin
- Qese pastiçerie (opsionale)
- Thikë e mprehtë, e dhëmbëzuar
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në 200°C. Hapni brumin sfoliat dhe priteni në tre drejtkëndësha të barabartë. Shpojeni shpesh me pirun gjithë sipërfaqen, që avulli të mund të dalë dhe të mos fryhet tepër.
Këshillë: Shpimi është i rëndësishëm sepse kështu brumi ngrihet njëtrajtshëm, nuk do të ketë flluska të mëdha, të pamenaxhueshme.
2
✓
Vendosini petët në tavë të shtruar me letër pjekjeje dhe piqini rreth 15-20 minuta, derisa të jenë kafe të artë të errët dhe krokante. Në minutat e fundit hidhni sheqer pluhur dhe futini sërish në furrë, derisa sheqeri të shkrijë dhe të shkëlqejë.
Këshillë: Kjo shtresë sheqeri e karamelizuar jo vetëm jep kërcitje të shijshme, por mbron brumin si një 'mantel shiu' që të mos thithë menjëherë lagështinë e kremit (krijimi i shtresës mbyllëse).
3
✓
Përgatitni kremin e pastiçerisë: Përzieni të verdhat e vezëve me sheqerin dhe niseshtenë. Zieni qumështin me farat e vaniljes, pastaj duke e përzier vazhdimisht hidheni te masa e vezëve (barazimi i temperaturës).
Këshillë: Qumështin e nxehtë shtojeni si rrëke të hollë te vezët, duke trazuar fort, që nga nxehtësia e menjëhershme të mos bëhet omëletë (temperimi).
4
✓
Hidheni të gjithën sërish në tenxhere, dhe në nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht ziejeni derisa të fillojë të 'lëshojë flluska' dhe të trashet, si puding.
Këshillë: Lëreni të ziejë 1-2 minuta! Niseshteja duhet patjetër të ziejë, që të shkatërrohet një enzimë (amilaza), e cila ndryshe gjatë ftohjes do ta bënte kremin sërish të lëngshëm.
5
✓
Vendosni qese kuzhine direkt mbi kremin e nxehtë (që të mos zërë cipë), dhe ftoheni plotësisht.
Këshillë: Qesja parandalon tharjen e sipërfaqes së kremit dhe formimin e shtresës së fortë për shkak të avullimit.
6
✓
Rrihni panën e ftohtë derisa të forcohet. Kremin e ftohur të vaniljes përzieni me mikser që të bëhet i lëmuar, pastaj me lëvizje të kujdesshme bashkoni panën.
Këshillë: Miliona flluska të vogla ajri në pana lehtësojnë kremin e trashë të zier, kështu rezultati do të jetë 'krem diplomat' (ajrosje).
7
✓
Shtresëzojeni direkt para shërbimit: brumë, krem, brumë, krem, brumë. Sipërfaqen spërkateni me sheqer pluhur.
Këshillë: Për prerje përdorni thikë të dhëmbëzuar dhe lëvizje sharruese, mos shtypni, ndryshe del kremi nga petët.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Brumë sfoliat me gjalpë (i ftohur)
- 500 ml Qumësht i plotë (min. 2.8%)
- 4 copë E verdhë veze
- 100 g Sheqer kristal
- 40 g Niseshte misri
- 1 copë Biskotë vaniljeje (shkop vanilje)
- 200 ml Pana ëmbëlsirash (shumë e ftohtë)
- 2 lugë gjelle Sheqer pluhur (për spërkatje)