- Çfarë mund të përdor në vend të kornfleksit?
- Mund të përdorni fletë vaferi të thërrmuara ose arra të karamelizuara për shtresën krokante.
- Pse u bë ganache i fortë sipër?
- Nëse përdorni shumë çokollatë në krahasim me panën, kremi ngurtësohet tepër pas ftohjes. Ruani proporcionet!
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Tortë Millefoglie Italiane
Tortë çokollate krokante
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan
Menu degustimi gofresh
Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Pica Capricciosa me djathë të tymosur
Akullore me verë Tokaji
Frape me portokall dhe boronica
Latte me mjaltë dhe vanilje
Makarona vegane me salcë pesto
Makarona me patate (Krumplis tészta)
Akullore limoni
Shirita speci të kuq turshi
Kaktus nopal turshi pikant
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Tortë Millefoglie Italiane
Tortë çokollate krokante
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan
Menu degustimi gofresh
Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Pica Capricciosa me djathë të tymosur
Akullore me verë Tokaji
Frape me portokall dhe boronica
Latte me mjaltë dhe vanilje
Makarona vegane me salcë pesto
Makarona me patate (Krumplis tészta)
Akullore limoni
Shirita speci të kuq turshi
Kaktus nopal turshi pikant
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Tortë çokollate krokante
Në pastiçeri loja e teksturave është po aq e rëndësishme sa harmonia e shijeve. Kjo tortë bazohet në kontrastin e 'së butës' dhe 'së kërcitushes'. Pandispanjën e lëngshme me çokollatë e mbulon një ganache (krem çokollate) i pasur, në të cilin kemi përzier kornfleks krokant. Kjo teknikë është një version i thjeshtuar, shtëpiak i shtresave 'praline' të njohura nga pastiçeria franceze, që e bën çdo kafshatë emocionuese.
Përbërësit
200
g
Miell i imët
150
g
Sheqer kristal
120
g
Gjalpë (në temperaturë dhome)
3
kokrra
Vezë
100
ml
Qumësht
50
g
Kakao (pa sheqer)
1
pako
Pluhur pjekës
1
pisk
Kripë
200
g
Çokollatë e zezë (për kremin)
250
ml
Pana ëmbëlsirash (min. 30%)
100
g
Kornfleks natyral ose toptha drithi
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë torte me hapje anësore 22 cm
- Tasa përzierjeje
- Rrahës
- Tas rezistent ndaj nxehtësisë (për banjomari)
- Spatul
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Sojë
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në 180°C. Lyeni formën e tortës me gjalpë dhe miell.
Këshillë: Përgatitja e mirë është gjysma e suksesit, kështu anët e tortës do jenë të lëmuara, nuk prishen.
2
✓
Sitni në një tas miellin, kakaon, pluhurin pjekës dhe kripën.
Këshillë: Kripa është e domosdoshme në ëmbëlsirat me çokollatë, sepse thellon shijen e kakaos.
3
✓
Rrihni gjalpin me sheqerin derisa të bëhet shkumë, pastaj shtoni vezët një nga një.
Këshillë: Gjatë rrahjes fusni ajër në masë, nga kjo bëhet e lehtë pandispanja.
4
✓
Shtoni përzierjen e thatë dhe qumështin me radhë te masa e gjalpit. Përzieni derisa të mos ketë kokrriza.
Këshillë: Duke shtuar qumështin dhe miellin me radhë, shmangni që brumi të jetë tepër i lëngshëm ose tepër i trashë gjatë përzierjes (stabiliteti i emulsionit).
5
✓
Piqeni brumin për 25-30 minuta (prova me kruajtëse). Lëreni në formë të ftohet për 10 minuta, pastaj ftoheni plotësisht në zgarë.
Këshillë: Pushimi në formë ndihmon që struktura e brumit të stabilizohet, para se ta lëvizni.
6
✓
Për kremin (ganache) nxehni panën (mos të ziejë!), dhe hidheni mbi çokollatën e thërrmuar. Lëreni të qëndrojë 2 minuta, pastaj përzieni derisa të shkëlqejë.
Këshillë: Pana e nxehtë shkrin çokollatën. Nëse e përzieni menjëherë, mund të ftohet dhe të mbetet me copa. Pushimi ndihmon transferimin e nxehtësisë.
7
✓
Nxirrni 1/3 e kremit dhe përziejeni me kornfleksin. Këtë masë krokante shtrojeni mbi tortë.
Këshillë: Çokollata vesh kornfleksin, kështu ai nuk thith lagështinë dhe mbetet krokant.
8
✓
Kremin e mbetur hidheni mbi shtresën krokante ose lyeni anët. Vendoseni në frigorifer për 1 orë.
Këshillë: Gjatë ftohjes gjalpi i kakaos te çokollata kristalizohet, kështu torta bëhet e prerëshme.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Miell i imët
- 150 g Sheqer kristal
- 120 g Gjalpë (në temperaturë dhome)
- 3 kokrra Vezë
- 100 ml Qumësht
- 50 g Kakao (pa sheqer)
- 1 pako Pluhur pjekës
- 1 pisk Kripë
- 200 g Çokollatë e zezë (për kremin)
- 250 ml Pana ëmbëlsirash (min. 30%)
- 100 g Kornfleks natyral ose toptha drithi
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje