Tavë kerri me lulelakër vegjane e servirur Tavë kerri me lulelakër (vegjane) Salcë avokadoje me spec djegës në tas Salcë avokado me spec djegës Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike e shërbyer Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike Gofre me kakao me fruta të freskëta dhe salcë çokollate Gofre me Kakao Punç Chai me erëza i sapo servirur Punç Chai me erëza Tortë millefoglie italiane me brumë sfoliat krokant dhe krem vanilje Tortë Millefoglie Italiane Tortë çokollate krokante me kornfleks Tortë çokollate krokante Empanada me patëllxhan dhe parmixhan e pjekur në ngjyrë të artë Empanada me patëllxhan dhe parmixhan Menu degustimi gofresh me tre mbushje të ndryshme Menu degustimi gofresh Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm e servirur në tas Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm Pica Capricciosa me djathë të tymosur e shërbyer Pica Capricciosa me djathë të tymosur Akullore me verë Tokaji e shërbyer Akullore me verë Tokaji Frape me portokall dhe boronica në gotë Frape me portokall dhe boronica Latte me mjaltë dhe vanilje në filxhan Latte me mjaltë dhe vanilje Makarona vegane me salcë pesto, të shërbyera të freskëta me borzilok dhe stika pishe të pjekura. Makarona vegane me salcë pesto Makarona me patate shërbyer me qepë të skuqur dhe piper të kuq Makarona me patate (Krumplis tészta) Akullore limoni freskuese e shërbyer Akullore limoni Shirita speci të kuq turshi në kavanoz Shirita speci të kuq turshi Kaktus Nopal turshi pikant me uthull në kavanoz Kaktus nopal turshi pikant Kapkek me çokollatë të dyfishtë i servirur Kapkek me çokollatë të dyfishtë Tavë kerri me lulelakër vegjane e servirur Tavë kerri me lulelakër (vegjane) Salcë avokadoje me spec djegës në tas Salcë avokado me spec djegës Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike e shërbyer Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike Gofre me kakao me fruta të freskëta dhe salcë çokollate Gofre me Kakao Punç Chai me erëza i sapo servirur Punç Chai me erëza Tortë millefoglie italiane me brumë sfoliat krokant dhe krem vanilje Tortë Millefoglie Italiane Tortë çokollate krokante me kornfleks Tortë çokollate krokante Empanada me patëllxhan dhe parmixhan e pjekur në ngjyrë të artë Empanada me patëllxhan dhe parmixhan Menu degustimi gofresh me tre mbushje të ndryshme Menu degustimi gofresh Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm e servirur në tas Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm Pica Capricciosa me djathë të tymosur e shërbyer Pica Capricciosa me djathë të tymosur Akullore me verë Tokaji e shërbyer Akullore me verë Tokaji Frape me portokall dhe boronica në gotë Frape me portokall dhe boronica Latte me mjaltë dhe vanilje në filxhan Latte me mjaltë dhe vanilje Makarona vegane me salcë pesto, të shërbyera të freskëta me borzilok dhe stika pishe të pjekura. Makarona vegane me salcë pesto Makarona me patate shërbyer me qepë të skuqur dhe piper të kuq Makarona me patate (Krumplis tészta) Akullore limoni freskuese e shërbyer Akullore limoni Shirita speci të kuq turshi në kavanoz Shirita speci të kuq turshi Kaktus Nopal turshi pikant me uthull në kavanoz Kaktus nopal turshi pikant Kapkek me çokollatë të dyfishtë i servirur Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan e pjekur në ngjyrë të artë
Mbushje kremoze patëllxhani dhe parmixhani në bohçe brumi kërcitëse

Empanada me patëllxhan dhe parmixhan

Autori: Flavelo
Në këtë recetë pasuria e 'Melanzane alla Parmigiana' të Italisë së Jugut zhvendoset nën një mantel brumi të shkrifët. Tekstura mishtore e patëllxhanit dhe bomba umami e parmixhanit (shija e pestë që përkëdhel sythat e shijes) e bëjnë këtë pjatë vegjetariane të kënaqshme edhe për adhuruesit e mishit. Çelësi është përgatitja e duhur e patëllxhanit: heqja e lëngut të hidhur dhe skuqja, që thellon shijet.
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 1 orë 5 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Kuzhina Fusion Mesdhetare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Okllai
  • Formë prerëse (rreth 15 cm)
  • Tigan
  • Rende

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Për brumin shkërmoqni miellin dhe kripën me gjalpin e ftohtë. Shtoni ujin e akullt dhe ngjisheni shpejt. Mbështilleni dhe futeni në frigorifer për 30 minuta.

Këshillë: Yndyra e ftohtë mbetet në kokrriza të vogla në brumë, të cilat duke krijuar avull gjatë pjekjes e bëjnë brumin me fletë, të shkrifët.
2 ✓

Priteni patëllxhanin në kubikë, kriposeni mirë dhe lëreni të qëndrojë 15 minuta. Shtrydhni lëngun dhe thajeni.

Këshillë: Për shkak të heqjes së ujit, tuli i patëllxhanit bëhet më i dendur dhe më i shijshëm.
3 ✓

Skuqeni patëllxhanin në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë. Në fund shtoni hudhrën e shtypur. Ftoheni plotësisht.

Këshillë: Skuqja (reaksioni Maillard) krijon shijen karakteristike të pjekur.
4 ✓

Përzieni parmixhanin me patëllxhanin e ftohtë. Hapeni brumin, prisni rrathë, mbusheni dhe mbylleni me pirun.

Këshillë: Mbushja duhet të jetë e ftohtë, ndryshe shkrin gjalpin në brumë.
5 ✓

Lyejeni me vezë dhe piqeni në 200°C për 20-25 minuta.

Këshillë: Temperatura e lartë e pjek brumin menjëherë duke e bërë kërcitës.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet kripur patëllxhani?
Kripa nxjerr ujin (ozmoza), kështu gjatë pjekjes nuk zihet në avull, por skuqet, dhe nuk thith vaj.
A mund të përdor brumë të gatshëm?
Po, brumi i shkrifët i kripur (shortcrust) ose brumi sfoliat funksionojnë gjithashtu, por ai i shtëpisë është i vërteti.

Përbërësit

  • 400 g Miell gruri
  • 100 g Gjalpë i ftohtë (ose yndyrë)
  • 180 ml Ujë i akullt
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 300 g Patëllxhan
  • 60 g Djathë parmixhan (i grirë)
  • 2 thelpinj Hudhër
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 copë Vezë (për lyerje)