- Pse u ça sipër?
- Temperatura ishte shumë e lartë, ose i keni rrahur vezët tepër (hyri shumë ajër që u zgjerua menjëherë). Pas pjekjes lëreni të ftohet në furrë me derë pak të hapur.
- A mund të përdor gjizë me pak yndyrë?
- Po, por me gjizë më të yndyrshme bëhet më kremoze dhe e shijshme.
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Tortë me gjizë dhe limon
Gjiza hungareze (gjizë lope kokrrizore) ka karakter krejt tjetër nga rikota italiane apo kremi i djathit amerikan: është më e thartë dhe më e thërrmueshme. Kjo recetë e zbut këtë karakter në një tortë kremoze të pjekur. Vajrat esencialë dhe aciditeti i limonit harmonizohen në mënyrë të përsosur me shijen laktike të gjizës. Shtimi i niseshtesë siguron që torta të mund të pritet, por të mos bëhet si gomë, si variantet me xhelatinë. Një klasike e vërtetë, ku konsistenca 'e dridhshme' nuk është gabim, por shenjë e përsosmërisë.
Përbërësit
200
g
biskota me gjalpë (të bluara)
100
g
gjalpë
500
g
gjizë (gjysmë e yndyrshme)
200
g
ajkë (20%)
120
g
sheqer kristal
3
kokrra
vezë (M)
2
kokrra
limon
1
paketë
sheqer vanilje
2
lugë gjelle
niseshte misri
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë torte (me hapje, 22-24 cm)
- Grirëse (për biskotat) ose okllai
- Tas i madh
- Mikser dore ose sitë (për gjizën)
- Rrahëse dore
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C. Shtroni letër pjekjeje në fund të formës së tortës.
Këshillë: Letra ndihmon që gjatë shërbimit ta kaloni tortën në pjatancë.
2
✓
Shkrini gjalpin. Përzieni biskotat e bluara me gjalpin e shkrirë derisa të marrë konsistencën e rërës së lagur.
Këshillë: Nëse biskotat nuk lidhen, shtoni edhe pak gjalpë.
3
✓
Ngjeshini thërrmijat e biskotave në fund të formës në mënyrë të njëtrajtshme. Përdorni fundin e një gote për ngjeshje.
Këshillë: Sa më e ngjeshur baza, aq më pak do të thërrmohet gjatë prerjes.
4
✓
Vendoseni bazën e biskotave në frigorifer ndërsa përgatisni kremin, që gjalpi të ngurtësohet sërish.
Këshillë: Kremi i hedhur mbi bazën e ftohtë nuk e qullos brumin aq shpejt.
5
✓
Kalojeni gjizën në sitë, ose bëjeni pure me mikser dore që të bëhet kremoze.
Këshillë: Gjiza kokrrizore hungareze duhet të bëhet krem për këtë ëmbëlsirë, ndryshe rezultati do të jetë me kokrra.
6
✓
Përzieni te gjiza ajkën, sheqerin, sheqerin e vaniljes, lëkurën e grirë të dy limonëve dhe lëngun e shtrydhur të njërit limon.
Këshillë: Acidi i limonit 'gatuan' (denatyron) proteinat, duke ndihmuar në trashje.
7
✓
Përzieni niseshtenë me vezët pa kokrra në një tas të vogël, pastaj hidheni te masa e gjizës dhe përziejini derisa të bëhet e lëmuar.
Këshillë: Niseshteja lidh hirrën që lirohet gjatë pjekjes, kështu torta nuk do të 'lotojë'.
8
✓
Hidheni masën mbi bazën e ftohur të biskotave. Piqeni në rrjetën e mesme për rreth 45-50 minuta.
Këshillë: Është mirë kur anët janë ngurtësuar dhe skuqur lehtë, por mesi ende dridhet si paça. Do të ngurtësohet gjatë ftohjes.
9
✓
Lëreni të ftohet plotësisht në formë në temperaturë dhome, pastaj futeni në frigorifer të paktën 2 orë (por më mirë një natë) para se ta prisni.
Këshillë: Struktura e cheesecake-ut stabilizohet përfundimisht gjatë ftohjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g biskota me gjalpë (të bluara)
- 100 g gjalpë
- 500 g gjizë (gjysmë e yndyrshme)
- 200 g ajkë (20%)
- 120 g sheqer kristal
- 3 kokrra vezë (M)
- 2 kokrra limon
- 1 paketë sheqer vanilje
- 2 lugë gjelle niseshte misri