- Pse u ça sipërfaqja e strudellit?
- E keni mbështjellë shumë ngushtë, ose mbushja prodhoi shumë avull. Shpojeni me pirun para pjekjes.
- U lag fundi, çfarë bëra gabim?
- Buka e grirë ishte pak, ose nuk e keni skuqur më parë. Detyra e thërrimeve është lidhja e lëngut të frutave.
- A mund të përdor boronica të ngrira?
- Po, por lërini të shkrijnë dhe kullojini mirë, ndryshe qullin brumin.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Strudell me boronica
Strudelli është mbretëresha e pakurorëzuar e pastiçerisë hungareze, origjina e të cilit shkon deri në pushtimin turk, te bakllavaja, por formën e sotme të hollë si letër e fitoi në kuzhinat e Monarkisë. Sekreti i strudellit të përsosur është loja e ajrit dhe yndyrës midis shtresave: gjatë pjekjes gjalpi shkrihet, ndërsa avulli çan petët, kështu krijohet struktura karakteristike, krokante. Karakteri i lëngshëm, i thartë i boronicës i shkon veçanërisht mirë këtij brumi, sepse lëngu i frutit i thithur në thërrime rezulton në një brendësi të lëngshme, por jo të qullët.
Përbërësit
10
copë
Peta të holla (të freskëta ose të ngrira)
500
g
Boronica (të freskëta)
100
g
Sheqer
50
g
Bukë e grirë (galetë)
1
lugë çaji
Kanellë e bluar
80
g
Gjalpë (i shkrirë)
1
copë
Vezë (për lyerje)
1
lugë gjelle
Sheqer pluhur (për spërkatje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tepsi e madhe
- Letër pjekjeje
- Pecetë kuzhine e pastër (e lagur)
- Furçë (për lyerje)
- Tas përzierjeje
- Tigan
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Lani boronicat, hiqni bishtat dhe lërini në një kullesë të kullojnë plotësisht.
Këshillë: Uji është armiku i strudellit. Nëse fruti mbetet i lagur, brumi bëhet si gomë, jo krokant.
2
✓
Në një tigan shkrini 30g gjalpë dhe skuqni në të bukën e grirë derisa të marrë ngjyrë të artë. Është mirë kur ka erë drithi të thekur. Lëreni të ftohet.
Këshillë: Gjatë skuqjes niseshteja dekstrinizohet, gjë që jep shije më të mirë, dhe thërrimet marrin kore, kështu thithin lagështinë më ngadalë.
3
✓
Boronicat e kulluara përziejini me sheqerin dhe kanellën në një tas. Lërini të qëndrojnë 10 minuta.
Këshillë: Sheqeri nxjerr ujë nga fruti [Ozmola]. Këtë lëng ia vlen ta derdhni para mbushjes, nëse krijohet shumë.
4
✓
Ngrohni furrën në 180 gradë. Shkrini gjalpin e mbetur.
Këshillë: Gjalpi të jetë i lëngshëm, por jo i nxehtë, që të mos e shpojë petën e hollë.
5
✓
Shtroni një pecetë kuzhine pak të lagur në tavolinë. Vendosni mbi të petën e parë, lyeni hollë me gjalpë të shkrirë. Vendosni mbi të petën tjetër, lyejeni edhe këtë. Përsërisni derisa të përdorni 5 peta për një rule (përgatisim dy rule).
Këshillë: Yndyra midis shtresave parandalon që petët të piqen bashkë në një bllok, kështu rezultati do të jetë fletë-fletë.
6
✓
Në të tretën e poshtme të brumit (paralelisht me anën më të gjatë) hidhni gjysmën e bukës së grirë të skuqur.
Këshillë: Buka e grirë 'izolon' brumin nga mbushja e lagësht.
7
✓
Vendosni mbi bukën e grirë gjysmën e boronicave. Palosni anët, pastaj me ndihmën e pecetës rrotullojeni shtrëngueshëm, si një qilim.
Këshillë: Me pecetë ngrijeni brumin, jo me dorë, kështu nuk griset peta e hollë.
8
✓
Përsërisni procesin me 5 petat dhe mbushjen e mbetur.
Këshillë: Punoni shpejt, sepse peta thahet shpejt dhe thyhet.
9
✓
Vendosni rulet në tepsi të shtruar me letër pjekjeje. Lyeni sipërfaqen me vezën e rrahur dhe shpojeni me pirun në disa vende.
Këshillë: Nëpër vrima del avulli, kështu nuk e çan brumin.
10
✓
Piqeni 30-40 minuta, derisa sipërfaqja të bëhet ngjyrë ari e thellë dhe të duket krokante.
Këshillë: Nëse nxihet shumë shpejt, mbulojeni me letër alumini në gjysmë të pjekjes.
11
✓
Lëreni të ftohet pak para se ta prisni në feta, pastaj spërkateni me sheqer pluhur.
Këshillë: Kur është e nxehtë mbushja është ende e lëngshme dhe rrjedh kur pritet. Gjatë ftohjes pektina mpikset sërish.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 10 copë Peta të holla (të freskëta ose të ngrira)
- 500 g Boronica (të freskëta)
- 100 g Sheqer
- 50 g Bukë e grirë (galetë)
- 1 lugë çaji Kanellë e bluar
- 80 g Gjalpë (i shkrirë)
- 1 copë Vezë (për lyerje)
- 1 lugë gjelle Sheqer pluhur (për spërkatje)