Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon
Skumbri turshi me erëza në kavanoz
Peshk skumbri i pasur me omega-3 i konservuar në shtëpi

Skumbri turshi me erëza

Autori: Flavelo
Kjo recetë është për adhuruesit e peshkut, që vlerësojnë shijet e forta dhe të pastra. Skumbri është një peshk me mish karakteristik, vajor, i cili pothuajse kërkon acidet. Këtu bërja turshi është në fakt një procedurë 'gatimi të ftohtë': uthulla dhe kripa ndryshojnë strukturën e mishit të peshkut, e zbardhin dhe e forcojnë atë, sikur të kishte marrë trajtim termik. Rezultati është një ushqim elastik, i freskët, me botë komplekse shijesh, që është milje larg konservës së dyqanit.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 5 minuta
⌛ Totali 2 ditë 35 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Kuzhina Skandinave

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Kavanoz i sterilizuar
  • Tenxhere (për marinadën)
  • Thikë filetimi e mprehtë
  • Pincë (për heqjen e halave)

Alergjenët

⚠️ Peshk
⚠️ Mustardë

Përgatitja

1 ✓

Përgatisni marinadën: vloni ujin, uthullën, sheqerin, kripën, gjethen e dafinës, piperin, specin djegës dhe farën e mustardës. Përzieni derisa kripa dhe sheqeri të treten, pastaj lëreni të ftohet plotësisht në temperaturë dhome.

Këshillë: Kurrë mos e hidhni marinadën e nxehtë mbi peshkun e papërpunuar! Nxehtësia do të koagulonte menjëherë proteinat, dhe pjesa e jashtme e peshkut do të shpërbëhej, ndërsa brendësia do të mbetej e gjallë.
2 ✓

Kontrolloni mirë filetot e skumbrit, halat më të mëdha hiqini me pincë. Lajeni, thajeni dhe priteni në rripa 3-4 cm të gjerë. Lëkurën lëreni!

Këshillë: Shtresa e yndyrës nën lëkurë është plot shije dhe acide yndyrore Omega-3, për më tepër ndihmon në mbajtjen e fetave të bashkuara.
3 ✓

Priteni qepën e kuqe në rrathë të hollë. Shtresoni në kavanoz fetat e peshkut, qepën dhe koprën e freskët të prerë trashë duke i këmbyer.

Këshillë: Ngjeshini shtresat me kujdes, por pa e thyer peshkun.
4 ✓

Mbusheni me marinadën e ftohtë në mënyrë që të mbulojë peshkun plotësisht, të paktën gjysmë gishti. Mbylleni hermetikisht.

Këshillë: Nëse peshku del nga lëngu, mund të prishet (myket). Përdorni një shtypës ose një gur të vogël të pastër.
5 ✓

Futeni në frigorifer për të paktën 48 orë. Kjo kohë duhet që acidi të 'gatuajë' peshkun deri në mes.

Këshillë: Gjatë marinimit kripa tërheq ujë nga bakteret (ozmoza), duke konservuar, ndërsa uthulla krijon strukturën përfundimtare.

Pyetjet e shpeshta

A zbuten halat?
Halat shumë të holla zbuten pjesërisht nga uthulla, por shtyllën kurrizore dhe halat më të mëdha brinjore hiqini patjetër me pincë.
Pse duhet sheqeri?
Peshku nuk bëhet i ëmbël prej tij, por është i domosdoshëm për të balancuar aciditetin e mprehtë të uthullës.

Përbërësit

  • 500 g Fileto skumbri i freskët (me lëkurë)
  • 250 ml Uthull vere e bardhë
  • 150 ml Ujë
  • 30 g Kripë
  • 40 g Sheqer kristal
  • 1 kokërr Qepë e kuqe
  • 1 lugë gjelle Farë mustarde
  • 1 lugë çaji Piper i zi kokërr
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 1 tufë Kopër e freskët
  • 1 copë Spec djegës i thatë