- A nuk zbutet panimi nga salca?
- Po, nëse qëndron gjatë mbi të. Prandaj 'shnicëlin e gjuetarit' e shërbejmë gjithmonë të freskët: salcën e hedhim mbi mishin e nxehtë direkt para servirjes, kështu panimi nuk ka kohë të zbutet plotësisht.
- Pse ndahet panimi nga mishi?
- Nëse mishi ishte i lagur para panimit, ose nëse yndyra nuk ishte mjaftueshëm e nxehtë, shtresa ndahet. Gjithmonë thajeni mishin!
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill)
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Hot dog special i shefit
Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur
Punç me limon dhe karafil
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill)
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Hot dog special i shefit
Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur
Punç me limon dhe karafil
Shnicël Jäger
Jägerschnitzel, ose 'shnicëli i gjuetarit', është një nga pjatat ikonike dhe të bollshme të gastronomisë gjermane, e cila fillimisht u zhvillua nga salca e kërpudhave e përgatitur për gjahun e kapur në gjueti. Thelbi i versionit modern është kontrasti: takimi i panimit të skuqur krokant në yndyrë dhe salcës së pasur, me shije toke, kremoze me kërpudha. Megjithëse shumë e diskutojnë nëse duhet hedhur salcë mbi mishin e panuar, sipas traditës gjermane pikërisht kjo lëngshmëri i jep shpirtin ushqimit.
Përbërësit
4
copë
Bërxollë derri ose qafë (pa kockë)
100
g
Miell i imët
2
copë
Vezë (masa L)
150
g
Bukë e grirë
4
lugë gjelle
Dhjamë derri (për skuqje)
50
g
Gjalpë
300
g
Kërpudha kafe
200
ml
Pannë (min. 30%)
50
ml
Verë e bardhë e thatë
1
kokërr e vogël
Qepë e kuqe
1
lugë çaji
Kripë
1
majë
Piper i zi
1
tufë
Majdanoz i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Rrahëse mishi (me sipërfaqe të lëmuar)
- Dy tiganë të mëdhenj (një për mishin, një për salcën)
- 3 pjata të thella për panimin
- Letër kuzhine
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Vendosni fetat e mishit midis dy shtresave qese plastike dhe rrihini me anën e lëmuar të rrahëses deri në trashësi gjysmë centimetri. Qëllimi është trashësia e njëtrajtshme, jo hollësia si letër.
Këshillë: Zbutim strukturën e mishit pa shkatërruar fibrat, kështu nuk mblidhet gjatë skuqjes [denatyrimi i fibrave muskulore].
2
✓
Kriposni dhe piperosni mishrat e rrahur në të dyja anët, pastaj lërini të qëndrojë 5-10 minuta.
Këshillë: Kripa nxjerr ujin nga sipërfaqja, i cili duhet thithur para skuqjes, përndryshe krijohet avull nën panim [ozmoza].
3
✓
Përgatitni stacionin e panimit: në njërën pjatë mielli, në të dytën veza e rrahur me pirun dhe pak kripë, në të tretën buka e grirë.
Këshillë: Shtoni një lugë gjelle ujë ose qumësht te veza, kështu shtresa do të ketë strukturë më të lirshme.
4
✓
Kaloni mishrat në miell, shkundni tepricën mirë. Zhytini në vezë, pastaj në fund në bukë të grirë. Bukën e grirë mos e shtypni fort, vetëm prekeni lehtë.
Këshillë: Mielli vepron si 'ngjitës' midis mishit dhe vezës. Nëse mbetet shumë, panimi ndahet nga mishi.
5
✓
Pastroni kërpudhat (mos i lani!), pritini në feta. Grijeni qepën imët. Në një tigan shkrini gjalpin dhe kaurdisni qepën derisa të bëhet e tejdukshme.
Këshillë: Kërpudha sillet si sfungjer; nëse e lani, thith ujin dhe do të zihet në vend që të skuqet.
6
✓
Hidhni kërpudhat dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të lëshojnë aromë. Kriposini, piperosini.
Këshillë: Kriposini vetëm në fund të skuqjes, sepse kripa nxjerr ujin nga kërpudhat, gjë që pengon pjekjen.
7
✓
Shuajini me verë të bardhë, lëreni të avullojë alkooli (rreth 1-2 minuta), pastaj hidhni pannën. Ziejini në zjarr të ulët derisa salca të trashet dhe të bëhet kremoze.
Këshillë: Yndyra e pannës stabilizon salcën dhe e bën konsistencën të butë si mëndafsh [emulsion].
8
✓
Ndërkohë në një tigan tjetër nxehni dhjamin në zjarr mbi mesatar. Skuqini mishrat nga 3-4 minuta për anë, derisa të marrin kore të artë dhe krokante.
Këshillë: Dhjami është gati nëse, kur hidhni një çikë bukë të grirë, fillon të cëllojë menjëherë. Nëse nuk është mjaftueshëm i nxehtë, panimi thith yndyrën.
9
✓
Kulloni mishrat e skuqur në letër kuzhine, pastaj shërbejini menjëherë: hidhni salcën e nxehtë të kërpudhave mbi mish (ose anash), dhe spërkateni me majdanoz të freskët.
Këshillë: Shërbejeni menjëherë, që të shijohen njëkohësisht krokancia e panimit dhe kremoziteti i salcës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 4 copë Bërxollë derri ose qafë (pa kockë)
- 100 g Miell i imët
- 2 copë Vezë (masa L)
- 150 g Bukë e grirë
- 4 lugë gjelle Dhjamë derri (për skuqje)
- 50 g Gjalpë
- 300 g Kërpudha kafe
- 200 ml Pannë (min. 30%)
- 50 ml Verë e bardhë e thatë
- 1 kokërr e vogël Qepë e kuqe
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 majë Piper i zi
- 1 tufë Majdanoz i freskët