Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Iberico pork secreto e shërbyer me feta limoni dhe perime të pjekura.
Mish derri iberik i mermerizuar dhe i lëngshëm

Secreto ibérico

Autori: Flavelo
'Iberico Secreto' është thesari i fshehur i botës së derrit, një mrekulli anatomike që fshihet mes shpatullës dhe pançetës. Ajo që e bën vërtet të veçantë është mermerizimi: indi dhjamor që kalon mes fibrave të mishit nuk është thjesht dhjamë, por 'ar' që shkrihet, me shije laithie, falë ushqyerjes së kafshëve me lende. Gjatë pjekjes ky dhjamë e lag mishin nga brenda, kështu rezultati është më i lëngshëm se çdo gjë që keni provuar deri më tani.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Kuzhina Spanjolle

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan gize ose Skarë (për mbajtjen e nxehtësisë)
  • Pincë kuzhine
  • Thikë e mprehtë prerëse

Përgatitja

1 ✓

Temperimi: nxirreni mishin nga frigoriferi të paktën 30 minuta para pjekjes, që të marrë temperaturën e dhomës.

Këshillë: Nëse e hidhni mishin e ftohtë akull në tigan të nxehtë, temperatura bie papritur dhe mishi fillon të zihet në vend që të skuqet. Për më tepër, mesi mund të mbetet i gjallë, ndërsa jashtë digjet (barazimi termik).
2 ✓

Përgatitja: nxehni tiganin ose skarën derisa të tymosë. Nuk duhet yndyrë poshtë!

Këshillë: Mishi Iberik ka aq shumë yndyrë intramuskulare sa mjafton dhe tepron për pjekje. Nëse do shtonit vaj shtesë, vetëm do ta rëndonit.
3 ✓

Pjekja: shtrijeni mishin në sipërfaqen e nxehtë. Piqeni 2-3 minuta nga çdo anë, derisa të krijohet një kore e thellë kafe e errët, kërcitëse.

Këshillë: Këtë ngjyrë kafe të thellë dhe shijen e pjekur e jep reaksioni Maillard, që është takimi i aminoacideve dhe sheqernave në mish në temperaturë të lartë. Kjo është vetë 'umami'.
4 ✓

Pushimi: hiqeni mishin në një dërrasë prerëse dhe lëreni të qetë për 5 minuta. Mos e prisni menjëherë!

Këshillë: Gjatë pjekjes fibrat muskulore tkurren dhe e shtrydhin lagështinë drejt qendrës së mishit. Gjatë pushimit fibrat lirohen dhe lëngu shpërndahet sërish në të gjithë fetën.
5 ✓

Shërbimi: priteni pingul me fibrat në shirita të hollë, pastaj tani spërkateni me kripën kokërrmadhe dhe piperin.

Këshillë: Kriposja e mëvonshme ruan strukturën kërcitëse të kristaleve të kripës, që jep kontrast emocionues me mishin e butë. Prerja pingule me fibrat i bën fibrat muskulore më të shkurtra, kështu kafshata ndihet më e butë.

Pyetjet e shpeshta

A mund ta pjek plotësisht (well-done)?
Teknikisht po, por është mëkat gastronomik. Nëse e piqni tepër, dhjami rrjedh dhe fibrat e mishit thahen. Qëllimi është brendësia rozë dhe e lëngshme.
Nuk kam kripë Maldon, a bën e thjeshta?
Për shije po, por për shkak të teksturës kripa me fluska të mëdha jep një kërcitje shtesë krahas mishit të butë.

Përbërësit

  • 500 g Mish derri Iberik secreto (në temperaturë dhome)
  • 1 lugë gjelle Kripë deti kokërrmadhe (p.sh. Maldon)
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar freskët
  • 1 degë Rozmarinë e freskët (opsionale)