- Pse doli i sheshtë scone?
- Me shumë mundësi është tejnxehur gjalpi gjatë ngjeshjes, ose ka skaduar pluhuri pjekës.
- A mund të përdor fruta të ngrira?
- Po, por mos i shkrini paraprakisht, sepse lagin dhe ngjyrosin brumin.
- Si ta ruaj?
- Scone është i vërtetë kur është i freskët. Nëse mbetet, ruajeni në kuti hermetike, dhe para konsumit futeni për pak minuta në furrë të ngrohtë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Scone me ribes të zi
Scone nuk është thjesht një ëmbëlsirë, por mbreti i pakurorëzuar i ceremonisë britanike të "Çajit të Pasdites" (High Tea). Sekreti i këtij varianti me ribes të zi është ekuilibri delikat i gjalpit dhe miellit: qëllimi është arritja e një brumi që është njëkohësisht i shkriftë dhe i lehtë, ndërsa frutat e tharta si bomba të vogla shijeje balancojnë ëmbëlsinë e gjalpit të brumit. Scone i përsosur "hapet" në furrë, pothuajse ndahet më dysh në mes, sikur të priste vetëm ta lyeje.
Përbërësit
250
g
Miell gruri (BL55)
50
g
Sheqer kristal
10
g
Pluhur pjekës
1
majë luge
Kripë
100
g
Gjalpë i ftohtë (i prerë në kubikë)
150
ml
Qumësht i ftohtë
1
copë
Vezë (M)
100
g
Ribes i zi (i freskët ose i ngrirë)
1
pako
Sheqer vanilje
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh përzierës - për bashkimin e brumit
- Tepsi - për pjekjen
- Letër pjekjeje - kundër ngjitjes
- Thikë ose formë brumi - për formësimin
- Furçë - për lyerjen (opsionale)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën paraprakisht në 200°C (pjekje poshtë-lart). Një tepsi shtrojeni me letër pjekjeje.
Këshillë: Furra e nxehtë vë menjëherë në punë pluhurin pjekës dhe gjalpin, kjo e ngre brumin menjëherë. (Efekti i shokut termik te rritësit e vëllimit).
2
✓
Në një tas të gjerë sitni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën, pastaj përzieni sheqerin kristal dhe sheqerin e vaniljes.
Këshillë: Sitja liron miellin, kështu hyn më shumë ajër në brumë, gjë që rezulton në strukturë më të lehtë.
3
✓
Shtoni kubikët e ftohtë të gjalpit te përzierja e miellit. Me lëvizje të shpejta, me mollëzat e gishtave thërrmoni gjalpin me miellin, derisa të merrni një konsistencë të ngjashme me rërën e lagur. Të mos mbeten copa të mëdha gjalpi, por as të mos shkrihet!
Këshillë: Përdorni vetëm mollëzat e gishtave, sepse pëllëmba është tepër e ngrohtë. Nëse gjalpi shkrin, scone nuk do të jetë me fletë dhe i shkriftë. (Shtresat e yndyrës së ngurtë gjatë pjekjes ndajnë shtresat e brumit).
4
✓
Në një gotë matëse rrihni me pirun vezën me qumështin e ftohtë. Hidhni lëngun te thërrimet e gjalpit.
Këshillë: Lëngu duhet të jetë gjithashtu i ftohtë, që të mos ngrohë gjalpin në brumë.
5
✓
Përzieni brumin me një pirun ose spatul, vetëm derisa lagështia të thithë miellin. Mos e ngjeshni!
Këshillë: Nga përzierja e tepërt brumi bëhet si gomë dhe i fortë. (Forcim i tepërt i fijeve të glutenit).
6
✓
Me kujdes trazoni ribesin e zi, duke bërë kujdes që kokrrat të mos shtypen dhe të mos ngjyrosin brumin.
Këshillë: Nëse përdorni fruta të ngrira, rrotullojini në pak miell më parë, kështu bien më pak në fund.
7
✓
Hidheni brumin në sipërfaqe lehtësisht të miellosur. Me lëvizje të buta shtypeni në disk rreth 3 cm të trashë. Mos përdorni okllai, rrini te dora.
Këshillë: Lartësia e brumit para pjekjes përcakton rezultatin përfundimtar. Nëse e shtypni shumë hollë, merrni biskotë, jo scone.
8
✓
Me një thikë të mprehtë ose formë brumi priteni në 6-8 copë (ose prisni rrathë). Pjesën e mbetur shtypeni me kujdes bashkë dhe priteni sërish.
Këshillë: Kur prisni me formë, shtypeni formën me vendosmëri, dhe MOS e përdridhni. Përdredhja 'mbyll' anët e brumit, dhe nuk mund të ngrihet bukur.
9
✓
Vendosini copat në tepsi, lini 2-3 cm distancë mes tyre. Piqini 15-20 minuta, derisa pjesa e sipërme të marrë ngjyrë të artë të bukur dhe të fillojnë të lëshojnë aromë.
Këshillë: Scone është i mirë kur edhe pjesa e poshtme është ngjyrë kafe e zbehtë dhe lëshon tingull të zbrazët, nëse e trokisni.
10
✓
Duke i vënë në skarë lërini të ftohen të paktën 5-10 minuta para servirjes. Të vakëta janë më të shijshmet me gjalpë ose pana.
Këshillë: Gjatë pushimit brendësia e brumit ngurtësohet, kështu nuk do të duket e papjekur gjatë prerjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Miell gruri (BL55)
- 50 g Sheqer kristal
- 10 g Pluhur pjekës
- 1 majë luge Kripë
- 100 g Gjalpë i ftohtë (i prerë në kubikë)
- 150 ml Qumësht i ftohtë
- 1 copë Vezë (M)
- 100 g Ribes i zi (i freskët ose i ngrirë)
- 1 pako Sheqer vanilje