- Salca mbeti shumë e lëngshme, çfarë të bëj?
- Përzieni edhe gjysmë lugë çaji niseshte me një lugë gjelle ujë të ftohtë dhe hidheni te salca që vlon.
- Salca u bë e hidhur, pse?
- Ndoshta ka rënë lëkura e xhenxhefilit ose ndonjë pjesë e prishur, ose është djegur mjalti. Qerojeni xhenxhefilin gjithmonë hollë!
- A mund të përdor xhenxhefil pluhur?
- Po, por shija e tij do të jetë shumë më e mbyllur dhe prej toke, do t'i mungojë gjallëria e freskët dhe citrike.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë xhenxhefili e ëmbël dhe e thartë
Shpirti i kësaj salce është ekuilibri delikat midis djegësisë së xhenxhefilit të freskët dhe përmbajtjes natyrale të sheqerit të frutave. Në kuzhinën klasike aziatike, roli i salcave të tilla është të zgjojnë sythat e shijes krahas mishrave më të yndyrshëm ose pjatave me oriz me shije më neutrale. Sekreti qëndron në trajtimin e duhur termik të niseshtes: nëse nxehet shumë shpejt, bëhet kokrra, nëse shtohet me durim, formon një shtresë të mëndafshtë dhe të shndritshme mbi ushqimet.
Përbërësit
20
g
Xhenxhefil i freskët (i qeruar)
100
ml
Lëng portokalli (i shtrydhur freskët ose 100%)
2
lugë gjelle
Mjaltë
2
lugë gjelle
Uthull orizi
1
lugë çaji
Salcë soje (e çelët)
1
lugë çaji
Niseshte misri
50
ml
Ujë i ftohtë
1
pisk
Piper i bardhë i bluar
1
lugë çaji
Lëkurë portokalli e grirë (e patrajtuar)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e vogël me bisht (për reduktimin e salcës)
- Rrahëse vezësh dore (për përzierje pa kokrra)
- Rende me vrima të imëta (për bërjen pure të xhenxhefilit)
- Tas i vogël (për shkrirjen e niseshtes)
Alergjenët
Sojë
Përgatitja
1
✓
Përgatisni përbërësit: qeroni xhenxhefilin me një lugë të vogël ose thikë, pastaj grijeni në renden më të imët që të bëhet pure.
Këshillë: Kështu fijet e xhenxhefilit nuk mbeten të plota dhe lëndët e shijes (gingerol) shkrihen maksimalisht.
2
✓
Në një tenxhere të vogël hidhni lëngun e portokallit, uthullën e orizit dhe salcën e sojës.
Këshillë: Acidet (uthulla, portokalli) dhe kripa (soja) krijojnë bazën e shijes.
3
✓
Përzieni te lëngu mjaltin, xhenxhefilin e grirë dhe lëkurën e grirë të portokallit.
Këshillë: Vajrat esencialë të lëkurës së portokallit çlirohen vërtet nën ndikimin e nxehtësisë, prandaj hidhini që në fillim.
4
✓
Ngroheni përzierjen në zjarr mesatar derisa të fillojë të vlojë lehtë.
Këshillë: Mos e vloni fort, sepse aromat e mjaltit dhe freskia e portokallit mund të avullojnë (përbërës të ndjeshëm ndaj nxehtësisë).
5
✓
Ndërkohë që salca nxehet, në një tas të vogël përzieni niseshten me ujin e ftohtë derisa të mos ketë kokrra.
Këshillë: Grimcat e niseshtes shpërndahen në ujë të ftohtë, në të nxehtë do të ngjiteshin menjëherë (xhelatinizimi).
6
✓
Duke e trazuar vazhdimisht, hidhni si fije të hollë ujin me niseshte te salca që vlon.
Këshillë: Lëvizja e vazhdueshme parandalon që trashësi të mblidhet në një masë të vetme.
7
✓
Ulni zjarrin dhe ziejeni salcën edhe për 2-3 minuta, derisa të trashet dhe ngjyra opake të bëhet e tejdukshme, e shndritshme.
Këshillë: Niseshtes i duhet kohë që t'i 'zihet' shija e miellit.
8
✓
Hiqeni nga zjarri dhe jepini shije me piperin e bardhë. Lëreni të ftohet para se ta shërbeni.
Këshillë: Djegësia e piperit të bardhë është e një natyre tjetër nga ajo e të ziut dhe nuk e prish ngjyrën e bukur dhe të çelët të salcës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 20 g Xhenxhefil i freskët (i qeruar)
- 100 ml Lëng portokalli (i shtrydhur freskët ose 100%)
- 2 lugë gjelle Mjaltë
- 2 lugë gjelle Uthull orizi
- 1 lugë çaji Salcë soje (e çelët)
- 1 lugë çaji Niseshte misri
- 50 ml Ujë i ftohtë
- 1 pisk Piper i bardhë i bluar
- 1 lugë çaji Lëkurë portokalli e grirë (e patrajtuar)