Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë me verë të kuqe dhe qepë të karamelizuara në kavanoz
Salcë e pasur dhe me shije të thellë me qepë dhe verë të kuqe shtëpie

Salcë me verë të kuqe dhe qepë të karamelizuara

Autori: Flavelo
Kjo salcë është lojë e durimit. Gjatë karamelizimit të qepës, sheqernat natyrale në të shpërbëhen dhe marrin ngjyrë kafe, duke dhënë një shije komplekse, të ëmbël e të kripur. E plotësuar me acidet e verës së kuqe dhe butësinë e gjalpit, lind një salcë klasike 'pronari', që e ngre edhe një fetë të thjeshtë mishi në një pjatë festive.
🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 35 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 120 kcal
🌍 Kuzhina Franceze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i gjerë (sipërfaqe e madhe avullimi)
  • Lugë druri
  • Sitë (opsionale)

Alergjenët

⚠️ Qumësht (gjalpë)
⚠️ Sulfite (në verë)

Përgatitja

1 ✓

Priteni qepën në gjysmërrathë të hollë e të njëtrajtshëm.

Këshillë: Madhësia e njëtrajtshme siguron që të gatuhen njëkohësisht dhe të mos ketë pjesë të djegura.
2 ✓

Shkrini gjalpin në zjarr mesatar, hidhni qepën. Kriposeni menjëherë.

Këshillë: Kripa ndihmon në nxjerrjen e ujit nga qepa (osmoza), kështu skuqja fillon më shpejt.
3 ✓

Skuqeni qepën ngadalë, duke e përzier shpesh për 15-20 minuta, derisa të bëhet kafe e thellë, si reçel. Në fund shtoni sheqerin.

Këshillë: Mos nxitoni! Nëse e skuqni shumë shpejt, digjet dhe bëhet e hidhur. Sheqeri ndihmon në përfundimin e karamelizimit dhe jep shkëlqim.
4 ✓

Shuajeni me verë, dhe ziejeni me zjarr të fortë derisa të trashet në gjysmë (rreth 5 minuta). Gërryeni shtresën kafe të ngjitur në fund të tiganit.

Këshillë: 'Deglazimi' (gërryerja) tret shijet më të mira të skuqjes në salcë.
5 ✓

Shtoni lëngun e mishit, uthullën balsamike, trumzën dhe piperin. Ziejeni më tej në zjarr mesatar për 10-15 minuta, derisa të trashet.

Këshillë: Gjatë reduksionit (zierjes për trashje) uji avullon, shijet përqendrohen.
6 ✓

Nëse e doni më të trashë: përzieni niseshten me ujë të ftohtë, hidheni te salca që vlon dhe ziejeni 1 minutë.

Këshillë: Niseshteja trashet vetëm në pikën e vlimit.
7 ✓

Provojeni, shtoni kripë nëse duhet. Kullojeni, ose servireni në mënyrë rustike me copat e qepës.

Këshillë: Provoni në fund, sepse për shkak të zierjes edhe përmbajtja e kripës përqendrohet!

Pyetjet e shpeshta

Pse është e hidhur salca?
Ose qepa është djegur (nxehtësi shumë e lartë), ose verën nuk e keni zier mjaftueshëm, dhe ka mbetur shija e alkoolit të papërpunuar.
Çfarë vere të përdor?
Një që do ta pinit edhe vetë. Gatimi përqendron shijen e verës, kështu edhe defektet e verës së keqe forcohen. Vera e kuqe e thatë (p.sh. Merlot, Cabernet) është idealja.

Përbërësit

  • 2 copë Qepë e kuqe
  • 30 g Gjalpë
  • 1 lugë gjelle Sheqer kafe
  • 200 ml Verë e kuqe e thatë
  • 250 ml Lëng mishi (supë e fortë mishi)
  • 1 lugë gjelle Uthull balsamike
  • 1 lugë çaji Trumzë e freskët (gjethe)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 majë luge Piper i zi
  • 1 lugë çaji Niseshte misri (opsionale)
  • 2 lugë gjelle Ujë i ftohtë (për niseshten)