Pesto kremoze me arra e servirur Pesto kremoze me arra Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët Salcë me qepë të karamelizuara Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime Caldo de Res Salcë susami me portokall dhe limon e servirur Salcë susami me portokall dhe limon Salsiçe të pjekura të shërbyera mbi lakër turshi Salsiçe të pjekura me lakër turshi të zier Bicol Express me fruta deti, shërbyer me koriandër të freskët dhe garniturë orizi Bicol Express me fruta deti Roti Prata bukë e sheshtë singaporiane e sapopjekur Roti Prata Pizza ai Fiori di Zucca me lule kungulli dhe rikota Pizza ai Fiori di Zucca Salcë Çedër me birrë dhe hudhër e servirur Salcë Çedër me birrë dhe hudhër Rizoto me perime e shërbyer me majdanoz të freskët Rizoto me perime Tofu i skuqur i shërbyer me perime, speca shumëngjyrësh dhe fara susami Tofu i skuqur me perime Oriz me rrush të thatë i servirur Oriz me rrush të thatë Kofshë pule BBQ të pjekura në furrë, shërbyer me patate të pjekura Kofshë pule bbq Pogaçe me lakër dhe djathë e servirur Pogaçe me Lakër dhe Djathë Scone me manaferra e servirur Scone me manaferra Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall Pesto kremoze me arra e servirur Pesto kremoze me arra Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët Salcë me qepë të karamelizuara Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime Caldo de Res Salcë susami me portokall dhe limon e servirur Salcë susami me portokall dhe limon Salsiçe të pjekura të shërbyera mbi lakër turshi Salsiçe të pjekura me lakër turshi të zier Bicol Express me fruta deti, shërbyer me koriandër të freskët dhe garniturë orizi Bicol Express me fruta deti Roti Prata bukë e sheshtë singaporiane e sapopjekur Roti Prata Pizza ai Fiori di Zucca me lule kungulli dhe rikota Pizza ai Fiori di Zucca Salcë Çedër me birrë dhe hudhër e servirur Salcë Çedër me birrë dhe hudhër Rizoto me perime e shërbyer me majdanoz të freskët Rizoto me perime Tofu i skuqur i shërbyer me perime, speca shumëngjyrësh dhe fara susami Tofu i skuqur me perime Oriz me rrush të thatë i servirur Oriz me rrush të thatë Kofshë pule BBQ të pjekura në furrë, shërbyer me patate të pjekura Kofshë pule bbq Pogaçe me lakër dhe djathë e servirur Pogaçe me Lakër dhe Djathë Scone me manaferra e servirur Scone me manaferra Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall
Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët
Salcë e pasur, e trashë dhe e ëmbël me qepë të skuqura ngadalë

Salcë me qepë të karamelizuara

Autori: Flavelo
Shprehja qepë e 'karamelizuar' përdoret shpesh, por pak njerëz kanë durimin ta bëjnë deri në fund. Ngjyrosja e qepës është rezultat i dy proceseve: karamelizimi i sheqernave të veta dhe ngjyrosja e proteinave (reaksioni Maillard). Kjo nuk ndodh në 5 minuta. Sekreti është gatimi i ngadaltë, i cili nxjerr një shije të thellë, komplekse, të ëmbël dhe të kripur nga kjo perime e thjeshtë.
🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 35 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 190 kcal
🌍 Kuzhina Franceze, Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i gjerë: Që uji i qepës të avullojë shpejt.
  • Lugë druri: Për përzierje të vazhdueshme.

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Sulfite

Përgatitja

1 ✓

Qëroni qepët, prijini në gjysmë dhe më pas në feta të holla.

Këshillë: Përpiquni t'i prisni fetat me trashësi të njëjtë që të gatuhen njëkohësisht.
2 ✓

Shkrini gjalpin në tigan në nxehtësi mesatare, hidhni qepën dhe kriposeni menjëherë.

Këshillë: Kripa ndihmon në nxjerrjen e ujit nga qepa, kështu që skuqja fillon më shpejt.
3 ✓

Ulni nxehtësinë në minimum. Skuqini/tiganisni qepët duke i përzier shpesh për rreth 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë të errët dhe të zbuten.

Këshillë: Mos nxitoni! Nëse nxehtësia është shumë e lartë, qepa do të digjet para se të zbutet dhe të ëmbëlsohet.
4 ✓

Hidhni sipër sheqerin kafe dhe skuqini edhe për 1-2 minuta të tjera, derisa të bëhen me shkëlqim dhe ngjitëse.

Këshillë: Sheqeri shtesë ndihmon në formimin e shtresës përfundimtare të karamelit.
5 ✓

Shuajini me verën e bardhë dhe gërryeni shtresën e murrme që ka ngelur në fund të tiganit.

Këshillë: Ky është procesi i 'deglazimit', aty gjendet shumica e shijes!
6 ✓

Ziejeni derisa vera të avullojë pothuajse plotësisht.

Këshillë: Kështu mbetet vetëm aroma e verës, alkooli avullon.
7 ✓

Hiqeni nga zjarri (ose në nxehtësi shumë të ulët), përzieni ajkën dhe gjethet e trumzës. Vetëm ngroheni, mos e vloni!

Këshillë: Proteinat e ajkës janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë, gjatë vlimit priten.

Pyetjet e shpeshta

Qepa u dogj pak.
Nëse është e zezë, fillojeni nga e para sepse do të jetë e hidhur. Nëse është vetëm ngjyrë kafe e errët, hidhni pak ujë dhe gërryejeni.
Ajka u pre (u nda).
E keni nxehur tepër. Ajka nuk e duron vlimin. Vetëm ngroheni në fund.

Përbërësit

  • 2 kokrra Qepë të kuqe
  • 30 g Gjalpë
  • 1 lugë gjelle Sheqer kafe
  • 50 ml Verë e bardhë e thatë
  • 200 g Ajkë (me yndyrë të lartë)
  • 1 lugë çaji Trumzë e freskët (gjethe)
  • 1 majë luge Kripë