- Pse noton vaj në sipërfaqe? Është problem?
- Ky është qëllimi! Në kuzhinën malajzeze kjo tregon që ushqimi është 'gati'. Nëse ju bezdis, mund ta hiqni me lugë para servirjes, por aty është shija më e mirë.
- U bë shumë e trashë pas ftohjes.
- Kikiriku thith lagështinë. Ngroheni sërish me pak ujë të nxehtë.
- Nuk kam tamarind, me çfarë ta zëvendësoj?
- Përdorni pak lëng limoni ose më shumë lime, qëllimi është kontrasti i thartë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë kikiriku satay malajziane
Sekreti i salcës së përsosur satay është teknika e 'thyerjes së vajit'. Jo vetëm që i përziejmë përbërësit, por i gatuajmë derisa qumështi i kokosit dhe vaji i kikirikut të ndahen në sipërfaqe të salcës. Kjo shtresë vaji e kuqërremtë dhe e shndritshme i mbyll shijet brenda, dhe tregon që erëzat janë skuqur plotësisht, dhe shijet e papërpunuara janë zhdukur.
Përbërësit
200
g
Kikirikë të pjekur pa kripë
200
ml
Qumësht kokosi i yndyrshëm (min. 18%)
150
ml
Ujë
20
g
Sheqer palme ose sheqer kafe
15
ml
Kecap Manis (salcë soje e ëmbël)
10
ml
Pastë tamarindi (ose 1 lugë gjelle lëng limoni)
2
thelpi
Hudhrë
1
lugë çaji
Spec djegës i thërrmuar ose Sambal Oelek
30
ml
Vaj vegjetal (për skuqje)
1
fije
Limonbar (pjesa e bardhë)
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Grirëse (për kikirikët)
- Wok ose tigan me fund të trashë (për shpërndarjen e nxehtësisë)
- Lugë druri
Alergjenët
Kikirikë
Soja
Përgatitja
1
✓
Kikirikët vendosini në grirëse dhe bluajini me pulse në mënyrë që të mbeten edhe copa më të mëdha krokante, por të ketë edhe pluhur të imët.
Këshillë: Pluhuri i imët i kikirikut do ta trashë salcën, ndërsa copat japin teksturën.
2
✓
Hudhrën dhe pjesën e bardhë të limonbarit pritini shumë imët ose shtypini në pastë.
Këshillë: Fibrat e limonbarit janë të forta, është e rëndësishme grirja e imët, që të mos jenë bezdisëse gjatë ngrënies.
3
✓
Nxehni vajin në wok, dhe në nxehtësi mesatare skuqni hudhrën, limonbarin dhe specin djegës derisa të fillojnë të lëshojnë aromë dhe ngjyra të thellohet.
Këshillë: Yndyra e nxehtë nxjerr vajrat esencialë dhe kapsaicinën djegëse, kështu i gjithë ushqimi bëhet i shijshëm.
4
✓
Hidhni qumështin e kokosit, ujin, tamarindin, sheqerin dhe salcën e sojes. Vlojeni.
Këshillë: Ekuilibri mes acidit (tamarind), së ëmbël (sheqer) dhe së kripur (soje) është thelbi. Provojeni!
5
✓
Përzieni kikirikët e bluar. Ulni zjarrin në minimum, dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht.
Këshillë: Për shkak të niseshtesë tek kikirikët fundi mund të ngjitet shpejt. Përdorni zjarr të ngadaltë.
6
✓
Gatuajeni derisa (rreth 15-20 minuta) salca të trashet, të bëhet kafe e errët, dhe në sipërfaqe të shfaqen pellgje të vogla vaji.
Këshillë: Ky është fenomeni i 'thyerjes së vajit'. Këtu ndahet uji nga vaji, gjë që përqendron shijet (thyerja e emulsionit).
7
✓
Aromatizojeni me kripë, nëse është e nevojshme. Nëse është shumë e trashë, hollojeni me pak ujë.
Këshillë: Nevoja për kripë mund të ndryshojë në varësi të llojit të kikirikut.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Kikirikë të pjekur pa kripë
- 200 ml Qumësht kokosi i yndyrshëm (min. 18%)
- 150 ml Ujë
- 20 g Sheqer palme ose sheqer kafe
- 15 ml Kecap Manis (salcë soje e ëmbël)
- 10 ml Pastë tamarindi (ose 1 lugë gjelle lëng limoni)
- 2 thelpi Hudhrë
- 1 lugë çaji Spec djegës i thërrmuar ose Sambal Oelek
- 30 ml Vaj vegjetal (për skuqje)
- 1 fije Limonbar (pjesa e bardhë)
- 1 majë luge Kripë