Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë gjalpi me portokall dhe kopër e servirur
Salcë gjalpi e freskët, me agrume, portokall dhe kopër shtëpie

Salcë gjalpi me portokall dhe kopër

Autori: Flavelo
Ky është një variacion me fruta i 'Beurre Blanc' (salcë e bardhë gjalpi). Thelbi është emulsioni: e 'detyrojmë' yndyrën në gjalpë të përzihet me lëngun (verë, lëng portokalli). Kjo është një sfidë teknike, por rezultati është një salcë jashtëzakonisht e lehtë, por gjithsesi e gjalpët, që pothuajse shkrihet në gjuhë. Provimi i shefave, tani në kuzhinën tuaj.
🕒 Përgatitja 5 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 20 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Kuzhina Franceze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me bisht (mundësisht me brendësi të çelët)
  • Rrahëse (e domosdoshme!)
  • Kullesë (nëse doni salcë të lëmuar)

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Pritini qepën shumë imët. Vendoseni në tenxhere bashkë me verën dhe lëngun e portokallit. Vlojeni në zjarr të fortë derisa të avullojë pothuajse plotësisht dhe të mbetet vetëm rreth 1-2 lugë gjelle lëng shurupi në fund.

Këshillë: Kjo është 'reduksioni'. Nëse mbetet shumë lëng, gjalpi nuk do të mund të krijojë emulsion dhe salca do të jetë e hollë.
2 ✓

Ulni zjarrin në minimum (ose hiqeni mënjanë). Shtoni kubet e gjalpit të ftohtë në 2-3 pjesë, duke përzier vazhdimisht me rrahëse. Shtoni pjesën tjetër vetëm pasi e para të jetë shkrirë dhe bërë krem.

Këshillë: Gjalpi duhet të jetë i ftohtë që të shkrijë ngadalë. Kështu pikat e yndyrës kanë kohë të shpërndahen në lëng pa u prerë.
3 ✓

Kur të ketë marrë të gjithë gjalpin, do të keni një krem të trashë, me shkëlqim. Atëherë hiqeni përfundimisht nga zjarri. Rregulloni shijen me kripë, piper, lëng limoni dhe koprën e grirë imët.

Këshillë: Salca nuk duhet të vlojë pas shtimit të gjalpit, sepse 'thyhet' (ndahet yndyra).
4 ✓

Servireni menjëherë.

Këshillë: Nëse ju bezdis qepa, mund ta kulloni para servirjes.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë të bëj nëse u nda (u pre vaji)?
Hiqeni nga zjarri, hidhni një kubik akulli ose një lugë ujë të ftohtë dhe rriheni fort me rrahësen. Shoku i të ftohtit dhe uji mund të ndihmojnë në rikthimin e emulsionit.
A mund të ringrohet?
Fatkeqësisht jo. Kjo është një salcë 'e çastit'. Nëse e ngrohni, prishet. Mbajeni në vend të vakët deri në servirje.

Përbërësit

  • 1 kokërr Qepë shalot (ose e kuqe)
  • 50 ml Verë e bardhë e thatë
  • 100 ml Lëng portokalli i freskët
  • 150 g Gjalpë i ftohtë (i prerë në kube)
  • 1 lugë çaji Lëng limoni
  • 1 lugë gjelle Kopër e freskët
  • 1 majë luge Kripë
  • 1 majë luge Piper i bardhë